Hace unos días en Instagram alguien me preguntó si tenía una receta de pan dulce, y de pronto me acordé de esta receta que tenía archivada desde hace mucho tiempo. Se me ocurrió hacerles un corte en cruz , colocarle un poquito de vanilla, y con esa azúquita por encima... a mi me parecieron casi idénticas a las piñitas venezolanas... Quizás no sean exactamente igual, pero por lo menos me trajeron recuerdos de aromas y sabores inolvidables.
Yo nunca voy a olvidar las piñitas que vendían en la panadería de mi pueblo, ni el pan francés.
La receta a continuación utiliza el método directo, y sorprendentemente los pancitos se mantienen bastante bien hasta el tercer día... es lo más que han durado en mi casa... con esta receta salen pocos y se acaban en un dos por tres. Este pancito me gusta hacerlo también con masa madre sólida, para lo cual utilizo 50 g. de pasta madre al 50% hidratación, y simplemente reduzco 25 g de harina y 25 g de leche de la receta, y uso solo 3g de levadura seca. El resto del procedimiento lo hago de la misma manera.
Espero que se animen a hacerlos. Saludos!
Ingredientes:
(9 pancitos en molde cuadrado de 20 cm)
250 g harina
panificable o de fuerza
10 g leche
en polvo
55 g azúcar
4 g levadura
seca
30 g mantequilla sin sal
4 g sal
100 g leche
líquida
1 huevo
Opcional:
1/4 cucharadita vainilla y/o 1/2 cucharadita de anís en grano
Adicional:
9 trocitos de mantequilla (también puedes hacerlos sin la mantequilla, pero a mi me gustan más con esta, quedan más suaves y humeditos), azúcar para espolvorear y huevo para pintar.
Elaboración:
1.
Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla. (a mano o máquina)
2. Al integrarse
todos los ingredientes, incorporar la mantequilla, hasta que la masa esté muy
suave y elástica. La masa debe lucir lisa con el gluten bien desarrollado.
3.
Dejar fermentar hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos. O puede
dejar fermentar a temperatura ambiente 30 minutos y al refrigerador durante
varias horas (4 a 6 horas aprox.)
4.
Dividir en 9 porciones iguales. Bolear y dejar reposar 15
minutos.
5.
Volver a bolear y colocar en un pyrex o molde cuadrado de 20 cm, cubierto con
papel de horno, y dejar fermentar tapados hasta que duplique su volumen, aprox.
60 a 90 minutos (dependerá de su temperatura ambiente).
6.
Pincelar con huevo batido, con una tijera hacer un corte en forma de cruz a
cada pancito, colocar un trocito pequeñito de mantequilla en el centro y espolvorear con
abundante azúcar.
7.
Hornear a 170 C durante aprox. 20 a 25 minutos hasta que se vean doraditos. (Cada horno es diferente, observar el color de sus pancitos)
8.
Sacar del molde junto con el papel de horno, y dejar reposar hasta enfriar
sobre una rejilla.
