Pancitos dulces estilo piñitas

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Hace unos días en Instagram alguien me preguntó si tenía una receta de pan dulce, y de pronto me acordé de esta receta que tenía archivada desde hace mucho tiempo. Se me ocurrió hacerles un corte en cruz , colocarle un poquito de vanilla, y con esa azúquita por encima... a mi me parecieron casi idénticas a las piñitas venezolanas... Quizás no sean exactamente igual, pero por lo menos me trajeron recuerdos de aromas y sabores inolvidables. 

Yo nunca voy a olvidar las piñitas que vendían en la panadería de mi pueblo, ni el pan francés.

La receta a continuación utiliza el método directo, y sorprendentemente los pancitos se mantienen bastante bien hasta el tercer día... es lo más que han durado en mi casa... con esta receta salen pocos y se acaban en un dos por tres. Este pancito me gusta hacerlo también con masa madre sólida, para lo cual utilizo 50 g. de pasta madre al 50% hidratación, y simplemente reduzco 25 g de harina y 25 g de leche de la receta, y uso solo 3g de levadura seca. El resto del procedimiento lo hago de la misma manera.  



Espero que se animen a hacerlos. Saludos!



Ingredientes: 
(9 pancitos en molde cuadrado de 20 cm)

250 g harina panificable o de fuerza
10 g leche en polvo
55 g azúcar
4 g levadura seca
30 g mantequilla sin sal
4 g sal
100 g leche líquida
1 huevo
Opcional: 1/4 cucharadita vainilla y/o 1/2 cucharadita de anís en grano
Adicional: 9 trocitos de mantequilla (también puedes hacerlos sin la mantequilla, pero a mi me gustan más con esta, quedan más suaves y humeditos), azúcar para espolvorear y huevo para pintar.

Elaboración:




1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla. (a mano o máquina)
2. Al integrarse todos los ingredientes, incorporar la mantequilla, hasta que la masa esté muy suave y elástica. La masa debe lucir lisa con el gluten bien desarrollado.
3. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos. O puede dejar fermentar a temperatura ambiente 30 minutos y al refrigerador durante varias horas (4 a 6 horas aprox.)
4. Dividir en 9 porciones iguales. Bolear y dejar reposar 15 minutos.
5. Volver a bolear y colocar en un pyrex o molde cuadrado de 20 cm, cubierto con papel de horno, y dejar fermentar tapados hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos (dependerá de su temperatura ambiente).
6. Pincelar con huevo batido, con una tijera hacer un corte en forma de cruz a cada pancito, colocar un trocito pequeñito de mantequilla en el centro y espolvorear con abundante azúcar.
7. Hornear a 170 C durante aprox. 20 a 25 minutos hasta que se vean doraditos. (Cada horno es diferente, observar el color de sus pancitos)
8. Sacar del molde junto con el papel de horno, y dejar reposar hasta enfriar sobre una rejilla.



4 comentarios

  1. Que belleza de pan.Rememore mi infancia. Ya las he hecho. Pero muero por hacerlas con tu receta. Un abrazo

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  2. Por favor, Hilmar ¿Puedes explicarme exactamente cómo hacer los 50 g de masa madre sólida a partir de mi masa madre al 100% de hidratación? Es algo que siempre me cuesta calcular.
    ¡Muchas gracias! Adoro tu trabajo :)

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    1. Écha un vistazo a la entrada del Panettone de Giorilli, una de las últimas aquí en el blog- Allí explico justamente cómo convierto mi mm al 💯a una 50%. Gracias por seguirme , besos

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  3. ¡Muchas gracias Hilmar!
    Acabo de verlo y está perfectamente explicado.
    Por cierto, el otro día probé tu última receta de muffins de calabaza y ya la he repetido dos veces :)

    ¡Besos!

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