¿Conocías el cacao negro? Probablemente no. Pues, yo tampoco había tenido el gusto de conocerlo personalmente hasta hace poco. Pero sí sospechaba que no era un cacao en polvo común y corriente el que usan en algunos pancitos de chocolate que veo en muchas panaderías aquí en Taiwan.

Hace unos días en Instagram alguien me preguntó si tenía una receta de pan dulce, y de pronto me acordé de esta receta que tenía archivada desde hace mucho tiempo. Se me ocurrió hacerles un corte en cruz , colocarle un poquito de vanilla, y con esa azúquita por encima... a mi me parecieron casi idénticas a las piñitas venezolanas... Quizás no sean exactamente igual, pero por lo menos me trajeron recuerdos de aromas y sabores inolvidables. 

Yo nunca voy a olvidar las piñitas que vendían en la panadería de mi pueblo, ni el pan francés.

La receta a continuación utiliza el método directo, y sorprendentemente los pancitos se mantienen bastante bien hasta el tercer día... es lo más que han durado en mi casa... con esta receta salen pocos y se acaban en un dos por tres. Este pancito me gusta hacerlo también con masa madre sólida, para lo cual utilizo 50 g. de pasta madre al 50% hidratación, y simplemente reduzco 25 g de harina y 25 g de leche de la receta, y uso solo 3g de levadura seca. El resto del procedimiento lo hago de la misma manera.  

Espero que se animen a hacerlos. Saludos!

Ingredientes: 
(9 pancitos en molde cuadrado de 20 cm)

250 g harina panificable o de fuerza

10 g leche en polvo

55 g azúcar

4 g levadura seca

30 g mantequilla sin sal

4 g sal

100 g leche líquida

1 huevo

Opcional: 1/4 cucharadita vainilla y/o 1/2 cucharadita de anís en grano

Adicional: 9 trocitos de mantequilla (también puedes hacerlos sin la mantequilla, pero a mi me gustan más con esta, quedan más suaves y humeditos), azúcar para espolvorear y huevo para pintar.

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla. (a mano o máquina)

2. Al integrarse todos los ingredientes, incorporar la mantequilla, hasta que la masa esté muy suave y elástica. La masa debe lucir lisa con el gluten bien desarrollado.

3. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos. O puede dejar fermentar a temperatura ambiente 30 minutos y al refrigerador durante varias horas (4 a 6 horas aprox.)

4. Dividir en 9 porciones iguales. Bolear y dejar reposar 15 minutos.

5. Volver a bolear y colocar en un pyrex o molde cuadrado de 20 cm, cubierto con papel de horno, y dejar fermentar tapados hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos (dependerá de su temperatura ambiente).

6. Pincelar con huevo batido, con una tijera hacer un corte en forma de cruz a cada pancito, colocar un trocito pequeñito de mantequilla en el centro y espolvorear con abundante azúcar.

7. Hornear a 170 C durante aprox. 20 a 25 minutos hasta que se vean doraditos. (Cada horno es diferente, observar el color de sus pancitos)

8. Sacar del molde junto con el papel de horno, y dejar reposar hasta enfriar sobre una rejilla.

Debo confesar que esta es una de esas entradas que se me ha hecho muy difícil escribir. Hacer un panettone con masa madre no es tarea sencilla y mucho menos explicarlo en una entrada de un blog. Sin embargo, a petición de muchos seguidores, quiero compartir mi experiencia práctica, más no teórica haciendo la receta del famoso maestro italiano, Piergiorgio Giorilli.

Ya falta poco para la Navidad y es hora de ir pensando en los regalos, la comida, y por supuesto, en las galletas :D  A mí en lo particular me encanta regalar galletas... creo que es un detalle muy bonito compartir algo hecho por nuestras propias manos !!