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Bollitos de cacao negro y chocolate

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¿Conocías el cacao negro? Probablemente no. Pues, yo tampoco había tenido el gusto de conocerlo personalmente hasta hace poco. Pero sí sospechaba que no era un cacao en polvo común y corriente el que usan en algunos pancitos de chocolate que veo en muchas panaderías aquí en Taiwan.

Pancitos dulces estilo piñitas

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Hace unos días en Instagram alguien me preguntó si tenía una receta de pan dulce, y de pronto me acordé de esta receta que tenía archivada desde hace mucho tiempo. Se me ocurrió hacerles un corte en cruz , colocarle un poquito de vanilla, y con esa azúquita por encima... a mi me parecieron casi idénticas a las piñitas venezolanas... Quizás no sean exactamente igual, pero por lo menos me trajeron recuerdos de aromas y sabores inolvidables. 

Yo nunca voy a olvidar las piñitas que vendían en la panadería de mi pueblo, ni el pan francés.

La receta a continuación utiliza el método directo, y sorprendentemente los pancitos se mantienen bastante bien hasta el tercer día... es lo más que han durado en mi casa... con esta receta salen pocos y se acaban en un dos por tres. Este pancito me gusta hacerlo también con masa madre sólida, para lo cual utilizo 50 g. de pasta madre al 50% hidratación, y simplemente reduzco 25 g de harina y 25 g de leche de la receta, y uso solo 3g de levadura seca. El resto del procedimiento lo hago de la misma manera.  



Espero que se animen a hacerlos. Saludos!



Ingredientes: 
(9 pancitos en molde cuadrado de 20 cm)

250 g harina panificable o de fuerza
10 g leche en polvo
55 g azúcar
4 g levadura seca
30 g mantequilla sin sal
4 g sal
100 g leche líquida
1 huevo
Opcional: 1/4 cucharadita vainilla y/o 1/2 cucharadita de anís en grano
Adicional: 9 trocitos de mantequilla (también puedes hacerlos sin la mantequilla, pero a mi me gustan más con esta, quedan más suaves y humeditos), azúcar para espolvorear y huevo para pintar.

Elaboración:




1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla. (a mano o máquina)
2. Al integrarse todos los ingredientes, incorporar la mantequilla, hasta que la masa esté muy suave y elástica. La masa debe lucir lisa con el gluten bien desarrollado.
3. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos. O puede dejar fermentar a temperatura ambiente 30 minutos y al refrigerador durante varias horas (4 a 6 horas aprox.)
4. Dividir en 9 porciones iguales. Bolear y dejar reposar 15 minutos.
5. Volver a bolear y colocar en un pyrex o molde cuadrado de 20 cm, cubierto con papel de horno, y dejar fermentar tapados hasta que duplique su volumen, aprox. 60 a 90 minutos (dependerá de su temperatura ambiente).
6. Pincelar con huevo batido, con una tijera hacer un corte en forma de cruz a cada pancito, colocar un trocito pequeñito de mantequilla en el centro y espolvorear con abundante azúcar.
7. Hornear a 170 C durante aprox. 20 a 25 minutos hasta que se vean doraditos. (Cada horno es diferente, observar el color de sus pancitos)
8. Sacar del molde junto con el papel de horno, y dejar reposar hasta enfriar sobre una rejilla.



Galletas de mantequilla para el Año del Cerdito


Estas galletitas están de moda por este lado del mundo y en la blogósfera en Asia, pues se avecina el Año Nuevo lunar que este año corresponde al Cerdo según el Zodíaco chino.

Bolillos, pan francés, pan de locha?

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Hace unas semanas fui a la Feria Internacional del Café de Taiwan a hacer unas entrevistas como parte de mi trabajo de 9 a 5. Allí me encontré con un puesto de una marca de harinas y productos de repostería, un poco raro ver eso en una feria del café, pero bueno, allí estaba y ofrecía excelentes descuentos, y lo más importante envío gratis a casa. Ya saben el resto. Compré un montón de harina de diferentes tipos jijiji, dos cajas enormes, yo feliz... 

Panettone con pasta madre (receta de Giorilli)

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Debo confesar que esta es una de esas entradas que se me ha hecho muy difícil escribir. Hacer un panettone con masa madre no es tarea sencilla y mucho menos explicarlo en una entrada de un blog. Sin embargo, a petición de muchos seguidores, quiero compartir mi experiencia práctica, más no teórica haciendo la receta del famoso maestro italiano, Piergiorgio Giorilli.

Pan de jamón venezolano

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En casa ya he comenzado a elaborar y hacer pruebas de pan de jamón y esta es una de ellas.... Aquí en mi blog hay varias recetas de pan de jamón, sin embargo, en estos últimos años he venido probando otras... haciendo cambios aquí y allá...  y todas son ricas ... pero ¿por qué otras y no repetir la misma? Simplemente porque esa es la parte divertida de la panadería, que nos permite innovar, mejorar, cambiar, jugar, en fin...

Galletas de avena y mantequilla de maní

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Ya falta poco para la Navidad y es hora de ir pensando en los regalos, la comida, y por supuesto, en las galletas :D  A mí en lo particular me encanta regalar galletas... creo que es un detalle muy bonito compartir algo hecho por nuestras propias manos !!