Hay días en los que veo una receta y tengo que hacerla de inmediato,
simplemente porque sí…:P Cuando vi ésta recomendada en la página de Facebook de
David Levobitz, supe que sería la próxima entrada del blog, el cual penosamente
he descuidado durante meses…sooorrrryyyy
La receta es del gurú de la panadería y repostería
australiano, Dan Lepard, y está publicada en inglés aquí.
La hice en un molde para bundt, pero se puede hacer en
otro tipo de molde debidamente enmantequillado y enharinado, o mejor aún, forrado con papel encerado o de horno… obviamente, en el bundt sólo se puede enmantequillar y
enharinar…
¿Por qué esta receta? Luce espectacular. Me encanta
un buen bizcocho o ponqué marmolado. No hay ninguno en el blog. La masa lleva chocolate
derretido, no cacao. Tiene coco, mi favorito YES! Y simplemente porque me
fascina la textura de los bizcochos o tortas tipo ponqués, o pound cakes que llevan queso crema. La receta procede de excelente fuente. Además, por encima de todas las cosas, es de-li-cio-so!
La mejor parte de esta ricura es que lleva un glaseado para
chuparse los dedos… lo digo en serio ^_^
Hice la receta tal cual, con mínimos cambios que
colocaré entre paréntesis abajo… y le agregué como extra topping, además del glaseado de chocolate, porque mejor
que sobre a que falte, coco tostado y chocolate blanco derretido.
Como siempre, últimamente tengo el tiempo
limitado, así que vamos ya directamente a la receta…
Gracias por su paciencia y apoyo. Valen oro
para mi! Se les quiere!
Feliz fin de semana!
Ingredientes:
Para el bizcocho o torta:
(Para un molde de plumcake con capacidad e 1,5 litros, o un molde de bundt para 10 o 12 tazas)
150 g chocolate negro (usé chips o gotas de
chocolate bittersweet/semiamargo)
150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g queso crema, suavizado (usé Philadelphia)
30 g aceite neutral (girasol, almendra) (He usado
aceite de aguacate y también de coco, queda perfecto)
250 g azúcar blanca
3 huevos medianos (aprox. 60 g cada uno)
El contenido de una rama de vainilla (Yo usé media cucharadita de extracto o esencia de vainilla)
75 g coco rallado seco (utilicé coco disecado
ligeramente endulzado)
75 g leche
275 g harina para todo uso (harina común o normal)
3 cucharaditas polvos de hornear
Para la cubierta:
100 g azúcar blanca
10 g cacao en polvo
50 g leche
20 g mantequilla
100 g chocolate negro (60% cacao) (Yo usé chips o
gotas de chocolate bittersweet/semiamargo)
15 g de bourbon (whisky) o jugo de naranja (Yo usé una mezcla de ron
y esencia de vainilla)
Elaboración:
Del bizcocho:
1. Preparar
el molde, ya sea enmantequillando y enharinando; o colocándole papel encerado;
y precalentar el horno a 170 C. Derretir el chocolate y reservar.
2.
Batir
la mantequilla, queso crema, aceite y azúcar, hasta que esté pálida y esponjosa
la mezcla.
3. Agregar
uno a uno los huevos, y batir muy bien después de cada adición.
4.
Agregar
la vainilla y mezclar.
5. Agregar la leche y el coco rallado seco y mezclar.
6. Incorporar
la harina y polvos de hornear (cernidos), y mezclar sin batir demasiado, sólo
hasta que se integren.
7. Dividir
la mezcla en dos partes, agregar a una parte todo el chocolate previamente
derretido y mezclar hasta incorporar bien.
8. Colocar
alternadamente cucharadas de ambas mezclas, la de vainilla y la de chocolate,
en el molde. Con un cuchillo hacer espirales para hacer el efecto marmoleado o veteado entre ambas mezclas.
9.
Hornear
por aprox. 80 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga
limpio. (OJO: En mi caso, tardó 60 minutos, así que recomiendo comenzar a hacer
la prueba del palillo a la hora de estar en el horno. También dependerá del
molde que use, así como de cada horno)
10. Sacar del horno y dejar enfriar en el
molde. (Yo sólo dejé enfríar 15 minutos antes de desmoldar, y dejé enfriar
sobre una rejilla)
Del glaseado:
1. En
una ollita, colocar azúcar, cacao, leche y mantequilla, mezclar y llevar a
fuego medio/bajo hasta hervir. Dejar que la mezcla se reduzca, aproximadamente
durante dos minutos (hasta que alcance108 C si usa un termómetro de cocina).
Bajar del fuego, esperar que bajen las burbujas, y agregar el chocolate.
Mezclar hasta que esté bien integrado.
2. Incorporar
el licor… en mi caso,
3.
ron y vainilla. Mezclar muy bien.
4. De
inmediato, bañar el bizcocho o torta. (Yo adicionalmente coloqué coco rallado
tostado y chocolate blanco derretido)
5.
Dejar
enfriar.
6. Disfrutar
^_^
