Si observan las fotos, esos puntitos blanquecinos que se le ven al pan, son los granos de avena, que no se ablandan totalmente, y le dan una textura muy sabrosa a este pan.

Colocada la mezcla en el molde, directo al horno.

El queso crema nunca falla! jiji

Un pan muy rico y saludable con el que desayunamos en casa durante unos cuantos días ^_^

Tengo una lista enorme de recetas pendientes de mis querid@s compañer@s bloguer@s, y ésta es una de ellas. Desde hace tiempo tenía ganas de probar el pan mezcla integral de mi querida amiga Laurita, del blog Cocina x2, una chica que hace unos panes estupendos, sus integrales siempre me cautivan. Adapté la receta un poquitín para ajustarla a los ingredientes que tenía al alcance e hice un solo pan del que salen unas rebanadas magníficas para hacer sandwiches :D

El pan me sorprendió gratamente, de sabor, de color, y de tamaño, no me esperaba que creciera tanto en el horno. Realmente quedó fenomenal. Muchas gracias Laurita! Tengo que seguir experimentando con tus panes!

Se hace con el método directo, y por mi parte retardé la primera fermentación en el refrigerador y luego un rato a temperatura ambiente, pero pueden echarle un vistazo al procedimiento que usó Laurita en la panificadora y sus tiempos de levado.

Espero que lo prueben!

Ojo, que aunque la apariencia diga lo contrario, la corteza no es muy crujiente y la miga es muy suave.

Feliz día, besitos y más besitos :)



Ingredientes:

para 1 pan de 900 grs.aprox.


100 gr. de harina de espelta
100 gr. de harina de centeno
100 gr. de harina integral de trigo
210 gr. de harina de fuerza
25 gr. de salvado o afrecho de trigo
125 gr. de leche de soja
125 gr. de agua
150 grs yogur natural  (1 yogur bifidus natural desnatado según la receta original)
30 gr. de miel
30 gr. de aceite de oliva
5 gr. de levadura seca instantánea
10 gr. de sal




Elaboración:



1. En la amasadora, colocar todos los ingredientes y amasar a baja velocidad durante 3 minutos, luego subir la velocidad y amasar aprox. 7 minutos más.

2. Sobre mesa enharinada y con las manos enharinadas, trabajar la masa y formar una bola. Colocar en un envase engrasado, tapar, llevar al refrigerador y dejar levar durante 3-4 horas. Sacar del refrigerador y dejar levar durante 30-40 minutos más a temperatura ambiente.

3. Sacar el aire a la masa, y bolear, dejar reposar 15 minutos.

4. Bolear la masa y darle forma alargada, colocar en el banetón. (O dividir la masa en dos o tres panes, y darle forma alargada como hace Laurita).

5. Tapar o colocar en un lugar donde no den corrientes de aire, dejar levar aprox. 1 hora y 30 minutos.

6. Colocar los panes o el pan sobre la piedra o bandeja de hornear, hacer cortes o greñar con el lamé o un cuchillo. Yo hice un sólo corte a lo largo del pan.

7. Llevar a horno precalentado a 210 C con vapor durante los primeros minutos (aprox. 10 minutos), y luego bajar la temperatura a 200 C, y hornear durante 40 min más aprox. (Si hace panes más pequeños hornee durante  menos tiempo).

A petición de algunos seguidores a quienes les gustó mucho el pan de molde fácil, les traigo un delicioso pan de molde con mitad harina integral y mitad harina blanca, con una textura suave, perfecta. El pan utiliza el método directo, sin prefermentos ni masa madre. Pero no por ello es menos rico... realmente es un pan de excelente sabor, textura, con el que se pueden preparar unos sandwiches sabrosos y saludables o simplemente untarlo de su mermelada favorita.

Aprovecho la ocasión para saludarles, y agradecerles todos sus comentarios y visitas. He recibido la maravillosa visita de algunos familiares de aquel lado del mundo, así que tengo el tiempo limitado en estos días y no he podido visitarlos ni responder a todas sus preguntas. Les pido un poquitín de paciencia. Muchas gracias!!
Un fuerte abrazo para cada un@


Ingredientes:
Para dos panes de aprox. 925 grs. (molde 32x12 en la base)

575 grs. harina integral
575 grs. harina de fuerza
518 grs. agua
12 grs. sal
138 grs. azúcar
46 grs. leche en polvo
35 grs. levadura fresca ó 13 grs. de levadura seca intantánea
176 grs. huevos (sin cáscara)
92 grs. mantequilla


Elaboración:





1. En la amasadora o a mano. Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, durante dos minutos o tres minutos. Si utiliza levadura fresca disuélvala primero en un poquito del agua.
2. Cuando se haya formado una masa, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, aumentamos la velocidad y amasamos hasta que se desarrolle muy bien el gluten, aprox. 10 minutos, y pase la prueba de la transparencia.
3. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con film de plástico y dejar reposar aprox. 60 minutos hasta que duplique su tamaño.
4. Si desea darle la forma de montaña, que yo le di al pan, para cada molde, dividir la masa en porciones 5 de 180 grs. (o sea, si son dos moldes son 10 porciones de 180 grs.) Asegúrese que cada porción es de igual tamaño para que le quede parejo el pan. Si prefiere puede simplemente dividir la masa en dos porciones de 900 grs. (Si sobre un poco de masa puede hacer un pan adicional como el que hice y se aprecia en las fotos de abajo).
5. Bolear las porciones de masa y dejar reposar 15 minutos y proceder a hacer el formado.
6. Para darle forma de montaña, aplaste cada bola de 180 grs. y enrolle. Una vez enrolladas todas las porciones, se procede a alargar cada pieza con el rodillo, enrollar y sellar bien los bordes. Colocar cinco rollitos en cada molde con la parte sellada hacia abajo. Si no quiere darle forma de montaña, sencillamente tome la bola de 900 grs. aplastela ligeramente y forme un rollo. Colóquelo dentro del molde.
7. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa llene el 80 o 90% del molde.
8. Llevar a horno precalentado a 160 C arriba y 220 C abajo durante 35 minutos aprox. Si no puede regular ambas temperaturas uilice 190C, cuidando de que no se dore demasiado por encima. (Para evitar que dore mucho, puede colocar un papel de aluminio por encima de los panes una vez hayan dorado). De vuelta a los moldes en el horno a los 25 minutos para que horneen de forma pareja.
9. Sacar del molde y dejar enfriar antes de cortar.

He probado muchas recetas de panes, pero sólo muestro aquí los que considero realmente buenos o  me gustan mucho a mí, y me parece que pueden gustarles a todos. No se imaginan la cantidad de panes que he hecho y han fracasado o no me han gustado, y con todo el dolor de mi alma han terminado en el cesto de la basura. Algún día haré una entrada con mis lindos fracasos o no tan lindos... sería un post muy interesante jaja. De los errores también se aprende, y mucho.

Bueno, al grano, este es otro de esos panes buenos. La receta es de otro profesor, muy joven, pero que tiene mucha energía cuando nos enseña. Al principio me parecía un chiquillo arrogante, pero la verdad es que el chico sabe lo que está haciendo, lo que queda comprobado cuando saca del horno panes perfectos y riquísimos, al que nos arrojamos encima después de 3 o 4 horas de clase sin probar bocado, jamás los dejamos ni enfriar jaja. El chico pronto se va a una competencia de panadería en otro país, así que le deseo mucho éxito.

La masa madre que usé para este pan fue preparada por él en clase, así que tengo un nuevo bebé, y estoy fascinada con ella, para nada ácida y produce panes muy aromáticos y de gran calidad.
Este pan es un pan al estilo francés, de corteza fina y crujiente e interior suave. Delicioso! El toque de arándanos, dulce y agrio y la textura de las nueces, le aportan una dimensión fantástica. Mis fotos no hacen justicia al pan realmente :D



Excelente para sandwiches, o simplemente para comerlo tostado con mantequilla, o así solito nada más.
El pan puede hacerse perfectamente sin nueces ni arándanos.
Para otra receta muy rica también de pan con frutas, nueces y masa madre pueden ver aquí.



Ingredientes: (4 panes de 300 grs.c/u aprox.)

350 grs. harina de fuerza o panadera
75 grs. harina para todo uso
75 grs. harina integral
25 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea
325 grs. agua fría
150 grs. masa madre (80% hidratación)
75 grs. nueces partidas y ligeramente tostadas
75 grs. arándanos secos

 
 
 Elaboración:
 
 
Refresco mi masa madre de 4 a 6 horas antes de hacer el pan, para que esté activa a la hora de hacer el pan. (la primera foto del paso a paso es la masa madre)
Temperatura ideal de fermentación 32 C
 
1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, subir la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar las nueces y los arándanos y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Solo integrar.
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar durante 20 minutos.
4. Plegar y estirar y dejar reposar tapada 20 minutos más.
5. Sobre mesa enharinada, dividir en porciones de 300 grs. Bolear.
6. Tapar las bolas y dejar reposar durante 30 minutos.
7. Darle forma a los panes. Pueden hacer boules o barras, o darle la forma que ven en la foto.
8. Tapar y dejar reposar 40 minutos.
9. Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos a su gusto.
10. Hornear a 215 C durante 20 a 25 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente.
 

Aunque no provoca encender el horno en estos días tan calurosos, tengo que hacer tareas o deberes, o sea, en la próxima clase hay que llevar una muestra de lo que hemos hecho en casa... todos los compañeros probamos las muestras que se llevan y la profe nos da su opinión, y señala nuestros posibles errores. Es muy interesante y se aprende mucho así, de los aciertos y errores de los compañeros y míos propios por supuesto.

Esta semana tocó este pan de cerveza, higos y arándanos... pero justo no tenía arándanos y los he sustituido por cerezas secas. Creo que ha quedado más rico todavía con el saborcito de las cerezas. Lleva cerveza y harina integral, que le aportan un sabor muy especial. Me parece un pan estupendo, riquísimo para hacer sandwiches de queso, o comer untado con queso crema, aunque en realidad no necesita ningún tipo de acompañamiento.

Necesitaremos un prefermento, que dejaremos a temperatura ambiente 20 a 30 minutos y 5 horas en el refrigerador. Los higos y cerezas (o arándanos) se maceran con dos cucharadas de ron durante 24 horas.

Es un pan suave, de miga tierna y esponjosa, muy sabroso. Espero que les guste. Si no están encendiendo sus hornos ahora, guarden la receta porque vale la pena probar :D

La forma triangular y marca del tenedor son sólo ideas para decorar el pan,  puede hacer cualquier decoración que le guste  ^_^

Les deseo a todos una feliz semana!!!



Ingredientes: (tres panes de 150 grs. c/u)

Frutas maceradas:

30 grs. higos secos
20 grs. cerezas secas (o arándanos)
2 cucharadas de ron

Picar en trocitos los higos y las cerezas, mezclar con dos cucharadas de ron, tapar y colocar en el refrigerador durante 24 horas


Prefermento:
210 grs. harina de fuerza
9 grs. levadura fresca (o 3 grs. levadura seca instantánea)
120 grs. agua templada (si utiliza levadura seca instantánea, use agua fría)

Mezclar la levadura con el agua, hasta que se disuelva, y agregar la harina. Amasar hasta formar una bola, tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, luego colocar en el refrigerador durante 5 ó 6 horas.

Masa final:
50 grs. harina integral
40 grs. harina de fuerza
20 grs. azúcar
4 grs. sal
6 grs. levadura fresca (o 2 g. levadura seca instantánea)
80 grs. cerveza
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente
Toda la fruta macerada
Todo el prefermento


Elaboración:



1. Colocar la cerveza y la levadura fresca, mezclar hasta que la levadura se disuelva, agregar el resto de  losingredientes menos la mantequilla y las frutas maceradas en la amasadora o panificadora, amasar hasta que esté todo integrado durante tres minutos.

2. Agregar la mantequilla, y amasar a baja velocidad durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y seguir amasando hasta que la masa esté suave y elástica.

3. Incoporar las frutas maceradas y bajar la velocidad, amasar hasta que estén mezcladas. (Este paso puede hacerse a mano).

4. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 20 minutos.

5. En una mesa enharinada, colocar la masa y dividirla en tres porciones de 150 gramos, bolear y dejar reposar tapadas durante 15 minutos.

6. Formado: aplastar cada bola para sacar el aire, y proceder a formar un triángulo (ver foto), sellar los bordes y colocarlos hacia abajo. Dejar reposar entre 40 y 60 minutos hasta que duplique de tamaño.

7. Espolvorear con harina, y hornear en horno precalentado a 175 C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Esto es lo que estaremos desayunando en casa el fin de semana. Un pan saludable y delicioso, ya sea en forma de panecillos individuales o pan de molde, siempre queda buenísimo. Además se presta marvillosamente a diversas combinaciones con frutos secos, nueces o semillas.

Algunas personas me han escrito solicitando alguna receta que lleve leche de soja, y desde hace tiempo que se las debía.

El pan lleva un prefermento de harina integral, que le aporta mayor tiempo de frescura y más sabor a la masa. El ingrediente distintivo es la leche de soja , elaborada a partir de granos de soja, es muy rica en proteínas y se consume ampliamente en Asia. Se suele tomar en lugar de la leche de vaca, y son muchos los beneficios que brinda a la salud. Hay gente a quién no le gusta esta leche, pero en este pan no se le siente mucho el sabor, y  así podemos disfrutar de sus virtudes.



Aunque este pan se encuentra en la categoría de panes dulces, en realidad no es muy dulce, y se pueden hacer sandwiches salados perfectamente, y va bien con lo que se le ocurra. Yo los he saboreado con mermelada casera de piña, deliciosos;  y también con queso provolone --riquísimos ^_^

Les presento la versión en pan de molde sin las nueces y los bollitos con nueces. También se puede agregar arándanos y quedan deliciosos. Otros panes integrales similares se encuentran aquí y aquí.
.
Esta es otra receta archivada de mis clases de panadería.
Con estas cantidades pueden hacer dos panes de molde pequeños (450-500grs), o un pan de molde y 10 panecillos de 50 grs c/u.

Ingredientes:
450 grs. harina de fuerza
50 grs. harina integral
150 grs. prefermento de harina integral al 90% hidratación
90 grs. azúcar
5 grs. sal
20 grs. leche en polvo
3 grs. levadura seca instantánea
340 grs. leche de soja (que esté bien fría)
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de nueces (yo sólo puse la mitad a los panecillos, porque al pan de molde no le puse)

Prefermento:
80 grs. harina integral
72 grs. agua
0,2 grs. levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Mezclar el agua con la levadura y luego incorporar la harina, mezclar y dejar reposar 12 a 18 horas a temperatura ambiente. (Como estamos en verano lo dejo sólo una noche, y luego algunas horas en el refrigerador).


Elaboración:



1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las nueces. Mezclar a baja velocidad 1 o 2 minutos.

2. Incorporar la mantequilla, y amasar hasta que el gluten esté muy bien desarrollado y la masa muy elástica. Hoy coloqué una foto con la prueba para saber si el gluten alcanzó su máximo desarrollo (cuando al estirarse un poco de masa entre los dedos, se forme una membrana finísima, casi transparente).

3. A baja velocidad o manualmente incorporar las nueces. (Yo sólo incorporé nueces a la mitad de la masa porque quise hacer el pan de molde sin nueces, es cuestión de gusto solamente)

4. Colocar la masa en un envase engrasado y tapada, dejar reposar 1 hora, al finalizar la hora, doblar y plegar, y luego dejarla reposar 30 minutos más. (total primera fermentación 1 hora y 30 minutos). Tome en consideración la temperatura de su casa, estos tiempos son para temperaturas ideales de fermentación de alrededor de 25 grados C.

5. Divida la masa en la cantidad de panes, bollitos de 50 grs. aprox., y para un pan de molde, dos porciones de 250 grs. aprox.

6. Bolear y sacar el aire a cada porción.

7. Dejar reposar tapada 20 minutos (segunda fermentación)

8. Formado: boleamos nuevamente y colocamos las porciones en la bandeja o el molde. Recuerde siempre tapar la masa. La forma es libre, pero en clase usamos la que le he dado, que se termina de hacer después de la última fermentación.

9. Dejar fermentar los bollitos aprox. 45 minutos hasta que hayan doblado de tamaño.  Tras éste último levado hacer una incisión profunda en el centro con un cortagalletas (ver foto). Dejar reposar 15 minutos más.
Para el pan de molde, esperar a que la masa llene el 80% del molde.

10. Hornear a 185 C durante 15 minut. aprox. para los bollitos, con vapor durante los primeros minutos.
Para el pan de molde hornear a 190 C durante  35-40  minutos aprox.  Si se dora muy rápido, coloque una pieza de papel de alumnio por encima del pan a los 20 minutos en el horno.

Una nutritiva combinación de harinas blanca, integral, y diez granos en la masa; semillas de girasol, calabaza y sésamo, mijo y hojuelas de avena, para el acabado final; y para complementar, trocitos de queso mozarella en el centro. Estos pancitos son muy comunes en la panadería japonesa y taiwanesa, y en muchas otras partes de Asia.

Se preparan con una masa de arranque, y una primera fermentación en el refrigerador. Esto evita que la masa leve demasiado rápido, y extiende un poco más la vida de nuestros pancitos. No obstante, el tiempo total de elaboración es relativamente corto.

La receta original pide un tipo de harina de fuerza local que viene mezclada con granos, pero en casa tenía a mano harina diez granos estadounidense. Al final, utilicé una parte harina integral y otra parte de esa harina diez granos.
La harina diez granos contiene: trigo, centeno, avena, maíz, cebada, soja, arroz integral, mijo, triticale (un cereal obtenido a través de la hibridación del trigo y el centeno) y linaza ....... En caso de que no tenga una harina mezclada de este tipo, puede utilizar harina integral, centeno, o espelta en su lugar.

Esta es una opción bastante saludable para un desayuno energético rico en fibra.
Se pueden hacer perfectamente sin el relleno de queso, y le quedan unos fantásticos bollos integrales que puede acompañar con mermeladas, miel o cualquier queso o charcutería que se le ocurra.
La receta es del libro de mi profesora Jenny.
Espero que les gusten!

Ingredientes: (para 9 bollos de 60g c/u)

Masa de arranque:
210 grs de harina de fuerza
2 grs levadura seca instantánea
120 grs. agua fría

Masa final:
50 grs. harina integral
40 grs. harina diez granos
20 grs. azúcar morena clara
4 grs. sal
2  grs. levadura seca instantánea
80 grs. agua fría  (Yo uso leche fría)
20 grs. mantequilla derretida 

Decoración y relleno:
Una mezcla de semillas y/o granos a su gusto: utilicé sésamo, girasol, calabaza, hojuelas de avena y mijo.
Queso mozarella cortado en trocitos.


Elaboración:


1. Preparamos la masa de arranque:
En un envase, disolver la levadura en el agua, y luego incorporar la harina, amasar hasta que se integre todo y se forme una bola. Dejar fermentar durante 1 hora.

2. En la amasadora ( o a mano) mezclar los ingredientes de la masa final menos la mantequilla, incorporar la masa de arranque picada en trocitos para que se integre más fácilmente. Cuando esté todo incorporado, agregar la mantequilla a temperatura ambiente.

3. Amasar hasta lograr una masa muy elástica, con el gluten muy desarrollado.

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y llevar al refrigerador donde levará lentamente durante hora y media.

5. Dividir la masa en 9 porciones de 60 grs. c/u. O puede hacer panes del tamaño que desea a su gusto. Bolear y dejar reposar las bolitas tapadas durante 20 minutos.

6. Prepare la mezcla de semillas y granos decorativos en un recipiente plano y amplio. Proceda a darle forma a los panes. Tome una pieza y estírela ligeramente sobre la mesa, coloque el queso en la parte superior, y con ambas manos enrolle de arriba hacia abajo para formar bollos ovalados. Asegúrese de sellar el borde pellizcando un poquito. Pase los bollitos por la mezcla de semillas presionando muy suavemente para que se peguen las semillas, y coloque sobre la bandeja donde se hornearán con el borde hacia abajo (ver fotos).
(Si lo desea, puede untar huevo batido sobre los pancitos antes de pasarlos por las semillas, pues así se adquiren con más facilidad).

7. Pulverizar con agua (si los pintó con huevo no pulverice), tapar y dejar fermentar hasta que doblen de tamaño, aprox. 45 minutos.

8. Hacer un par de cortes diagonales decorativos y hornear en horno precalentado a 175 grados C durante 15 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

En estos momentos estoy dedicada a hacer pan, pues tengo que practicar lo que vamos haciendo en clase. Practicar, practicar, ese es el único secreto de este maravilloso arte de hacer pan, ah y tratar la masa con cariño y paciencia.
Realmente la variedad de panes es enorme, así que este es un aprendizaje sin fin, cosa que no me molesta para nada, sino todo lo contrario :)

El que hice hoy se elabora con un prefermento de harina de centeno. Lleva semillas de calabaza y girasol, y nueces tostadas que le dan una textura realmente deliciosa, que se suma a la profundidad de sabor y el aroma del centeno. El prefermento que utilicé nació hace cuatro días por decirlo de alguna manera, o sea, lo he alimentado y utilizado tres veces. En clase, el profe nos recomendó refrescar y utilizar el mismo prefermento un máximo de 4 veces; sin embargo, la práctica preferida y más empleada es hacer un prefermento para cada pan que se vaya a preparar.

Este pan de molde queda espectacular. La corteza es firme, pero no tostada, y la miga suave y masticable.... Se puede consumir con lo que sea, salado o dulce. Pruébenlo y luego me cuentan.

Ingredientes: (dos panes de molde de 500 grs. aprox. c/u)
450 grs. harina de fuerza (panadera)
50 grs. harina de centeno
25 grs. azúcar (uso azúcar moscabada)
10 grs. sal
30 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
20 grs. semillas de girasol (tostadas)
20grs. semillas de calabaza (tostadas)
30 grs. nueces troceadas (tostadas)
3 grs. levadura instantánea
150 grs. prefermento de harina de centeno (100% hidratación)
335 grs. leche fría

Para el prefermento: (la cantidad justa para 150 grs.)
75 grs. harina de centeno
75 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura instantánea (0,2 grs.)

Elaboración:

El prefemento:
Se mezcla la levadura con el agua, y luego se agrega la harina. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar 16 horas.

Masa final:
1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora, menos las semillas y las nueces. Amasar hasta lograr una masa muy elástica, con el gluten muy desarrollado.
2. Colocar la masa en la mesa e incorporar las semillas y nueces.
3. Dejar reposar 1 hora (recuerde cubrir siempre la masa)
4. Cuidadosamente plegar o doblar la masa, y dejar reposar 30 minutos más.
5. Dividir la masa en 4 porciones de 250 grs. c/u. Bolear y dejar reposar 20 minutos.
6. Degasificar, hacer el formado en bolas, y colocar dos en cada molde.
7. Dejar levar hasta que alcance el 90 % del molde (aprox. 60-70 minutos)
8. Hornear en horno precalentado a 210 C, usar vapor los primeros 5 minutos, bajar la temperatura a 180 C,  y hornear durante 30 minutos más aprox.
9. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes:

250 gramos de harina de fuerza (para pan)
200 gramos de harina integral
50 gramos de harina de centeno (se puede substituir por harina integral)
40 gramos de azúcar morena
30 gramos de leche en polvo
10 gramos de sal
Elaboración:
1. En la máquina de hacer pan o ayudante de cocina colocar todos los ingredientes y amasar hasta que se forme una masa muy elástica y el gluten haya desarrollado muy bien.
2. Se deja fermentar durante 60 minutos en un envase tapado. Transcurrida la hora, hacer un plegado y estirado, y luego se deja fermentar 30 minutos más.

4. Se dejan reposar 30 minutos.
5. Se les saca el aire aplastando las piezas, voltearlas, enrollarlas, volverlas a estirar en forma alargada y enrollar suavemente. Colocarlas en el molde o moldes.

6. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen o suban hasta el 70% del molde, aproximadamente 1 hora.
7. Aplicar con una brocha un poco de huevo para que el pan obtenga un bonito color (opcional)
8. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos a 180 grados C.
9. Cuando estén listos, sacarlos del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.