El pan de molde tipo Shokupan es el pan de molde más  popular en Japón. Las versiones son infinitas, pero originalmente se trata de un pan de leche hecho en molde, extraordinariamente suave y esponjoso.

En estos días de vacaciones escolares, el trabajo y mi casa patas pa´rriba, el tiempo se me deshace en las manos... con cuatro chicos de diversas edades me vuelvo un rollo a veces jeje...  Me encanta hacer mi pan bien hechito, y soy pro tiempos largos de fermentación y prefermentos y masas madres, pero también recurro a lo más fácil y sencillo cuando no tengo otra opción... eso sí... hecho en casa! Este pan sencillo y rápido resuelve un par de desayunos en estos días de apuro ^_^

De dónde salió la receta? Registrando y ordenando mis gabinetes de cocina, me encontré un par de moldes de aluminio para pan, nuevos, que estaban escondidos debajo de otros trastes, nuevos también... (Ya decidí no comprar más moldes ni cortadores ni bandejas :P) ....Para mi grata sorpresa, junto a la etiqueta de los moldes, venía esta receta, y como chiquilla emocionada la probé ... lo mejor de todo es que me gustó y la hago de vez en cuando en estos casos que necesito Pan casero y rápido!!!



Le hice un minúsculo cambio: agregué 10 grs. más de líquido y 20 grs. de salvado de trigo tostado para el toque saludable de la fibra. Sin el salvado, queda un perfecto pan de molde blanco.
También dejé que la masa fermentara en el refri una hora durante la primera fermentación porque hace demasiado calor ahora en verano.

P.S. Otra opción de pan de molde blanco es el pan de molde fácil, que sigue en mi lista de panes excelentes. La diferencia principal con este pan de hoy es que éste no lleva huevo ni leche en polvo.


Ingredientes:
(Para un molde de 32 cm largo x 16,5cm ancho x 9 cm altura)
(Un pan de molde aprox. 1000 grs.)

600 grs. harina panadera o de fuerza
10 grs. sal
8 grs. levadura seca instantánea
30 grs. azúcar
40 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 grs. leche líquida a temperatura ambiente
300 grs. agua a temperatura ambiente (uso 10 grs. más de agua si agrego 20 grs. salvado de trigo a la masa)

Opcional: 20 grs. de salvado de trigo tostado


Elaboración:



1. Amasar a mano o en amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y el salvado de trigo (si lo usa).
2. Cuando se forme una masa suave y comience a verse elástica, agregar la mantequilla, amasar aprox. 10 minutos a velocidad media, y un par de minutos a mayor velocidad, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las paredes de la máquina. (Debe pasar la prueba de la malla)
3. Agregar el salvado de trigo (si lo usa), y mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore de forma uniforme, uno o dos minutos nada más.
4. Sacar la masa de la amasadora, formar una bola, colocarla en un envase ligeramente engrasado (o una bolsa plástica engrasada), tapar y llevar al refrigerador durante 1 hora aprox. y luego sacar del refri y dejar reposar otros 15-20 minutos más aprox. (Si no lleva al refrigerador aprox. 40-60 minutos a temperatura ambiente), hasta que la masa duplique su tamaño. (En verano y los cambios de temperatura, es difícil dar un tiempo exacto).
5. En una mesa ligeramente enharinada, dividir la masa en tres porciones de igual tamaño, bolear, tapar con un film de plástico (para que no se reseque la masa) y dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
6. Formado: Tomar una bola de masa con el sello o borde hacia arriba, aplastar ligeramente con la mano, y enrollar o doblar sobre sí tres veces, quedan rollos alargados, sellar bien los bordes. Hacer lo mismo con las otras dos. Luego, tomar cada rollo alargado con el borde hacia arriba y aplastar ligeramente con la mano, enrollar a lo largo y sellar muy bien, quedan rollos gorditos :) . Hacer lo mismo con los otros dos. Ver fotos. (Si no quiere complicarse con este formado, puede simplemente darle forma bien redonda a cada porción de masa).
7. Colocar los tres rollos con el sello o borde hacia abajo en el molde.
8. Colocar en un lugar sin corrientes de aire (Yo uso una bolsa grande dejando espacio en la parte de arriba) y dejar fermentar aprox. 40 minutos a temperatura ambiente  aprox. (En mi casa la temp. ambiente está aprox a 33 C y tardó justo 40 minutos)
9. Llevar a horno precalentado a 190 C durante 30-35 minutos aprox. Si dora muy rápido por arriba coloque una hoja de papel de aluminio por encima del pan y continúe horneando.
10. Sacar del horno y desmoldar de inmediato. Dejar enfriar totalmente antes de cortar.
11. Es un pan hecho con método directo (sin prefermentos, ni masa madre ni larga fermentación retardada, ni aditivos químicos) por lo que su tiempo de vida (mantenerse fresco) no es muy largo. Si no lo va a consumir dentro de 24 horas, preferiblemente rebanarlo y congelarlo.


                               Tostadito con mantequilla y mermelada está muy rico!!!

He visto y oído mucho sobre los panes con arroz, de hecho, son muy comunes, no es una novedad, especialmente aquí en Asia. Pero no me había puesto manos a la obra en casa para probar alguno. Hace unas semanas, "pidiendo" fórmulas nuevas a mi profe Jenny, me pasó muy amablemente varias con arroz :D. Esta es una de ellas, y que se ha convertido en la favorita en casa en estos días... siempre cambiamos ...

El pan queda muy suave, esponjoso pero consistente...no sólo por el tang zhong que lleva, sino por el arroz, cuya actividad enzimática contribuye a la suavidad, así como al proceso de fermentación. Es un pan con mucho aroma, tanto de la leche como del arroz integral. Confieso que cada vez que lo he hecho termino pellizcando la masa, y comiéndome un pedacito crudo, sabe y huele rico, así sin cocinar :P

                                                   Arrozal en Dajia, Taichung, centro de Taiwan
8 grs. levadura seca instantánea
170 grs. tang zhong de leche

30 grs. harina panadera o de fuerza
150 grs. leche

Elaboración del tang zhong de leche: Se coloca la leche a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos aprox, hasta que se forme una pasta blanquecida, parecida a una salsa bechamel (bajar del fuego cuando empiece a espesar). Es difícil tomar la temperatura, porque es muy poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65 grados C.  (Hay que recordar que se evaporara un poquitito de líquido y algo se pierde en la olla durante la cocción, por ello usamos 180 grs. de harina y leche para preparar 170 grs. que se necesitan). Ver fotos de preparación del tang zhong aquí.

Retirar del fuego de inmediato y taparlo con envoplast o film para que no se reseque.
Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días.



Elaboración masa final:

           Arroz integral cocido frío y listo para integrar a la masa; masa lista para primera fermentación; masa llenando aprox. 75-80% del molde, dejé que fermentará unos minutos más antes de hornear.

 Nota: Es una receta diseñada para hacerla a mano. Yo uso la máquina amasadora, pero como la masa es consistente y es poca cantidad, tengo que detenerla varias veces y separar manualmente la masa para que quede bien amasada.

1.Amasar todos los ingredientes menos mantequilla y arroz integral cocido, a baja velocidad aprox. 4 ó 5 minutos.

2. Agregar la mantequilla, y amasar hasta que esté totalmente incorporada, aprox. 5 ó 6 minutos,  hasta que luzca suave y brillante (es una masa compacta, no necesitará más líquido).

3. Incorporar el arroz integral, para ello, detenemos la máquina o el amasado, y cortamos la masa en trozos, con la mano se hace perfectamente, agregamos el arroz, y a baja velocidad amasamos hasta que se vea incorporado a la masa y esté bien distribuido, detenga la amasadora si es necesario, y separe la masa hasta que logre una buena distribución, quizás tarde un par de minutos.  (en la práctica es más fácil que en la teoría ^_^).

4. Colocar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, formar una bola, y colocarla en un envase engrasado durante 45 a 60 minutos.

5. Colocar nuevamente la masa sobre la mesa, y dividir conforme a las porciones que desee su pan, dos porciones idénticas para dos panes de molde con la forma básica (una sola pieza), o en 4 porciones idénticas para hacer la forma que aparece arriba y abajo en mi fotos. (para que sean idénticas, utilice el peso, las piezas deben ser de aprox. 280grs. cada una ó 560 grs. si hace un pan de una pieza).

6. Bolear las piezas divididas, tapar y dejar reposar 15 minutos.

7. Formar y colocar en los moldes (Puede hacer clic en los enlaces arriba señalados para ver fotos de los formados).

8. Dejar levar por última vez hasta que la masa llene el 80 ó 90% del molde. Aprox. 45 minutos a 1 hora. (Temperatura ambiente 30 C aprox.)

9. Llevar a horno previamente precalentado a 190 C. durante 35 minutos aprox. Si doran muy rápido por encima, coloque una hoja de papel de aluminio. Pasado el tiempo, verifique que la parte de abajo del pan haya dorado (generalmente en nuestros hornos caseros es difícil que ambas partes doren por igual)... yo apago la parte superior y enciendo sólo la parte inferior del horno durante los últimos cinco minutos para que el color quede más uniforme.

10. Sacar del molde de inmediato y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortar. Recomendable para hacer buenas rebanadas de pan, usar un cuchillo de sierra largo especial para pan.



    Estas últimas fotos son de un pan  formado en una sola pieza, con un corte a lo largo del pan antes de hornear

Este pan se come solo... y es delicioso en sandwiches. El aporte de la masa madre en un pan enriquecido es magnífico. Tiene mucha suavidad y mucho sabor al mismo tiempo.
Hace un tiempito un seguidor me comentó sobre la posibilidad de hacer un pan de molde con masa madre porque no había ninguna en mi blog, y recientemente experimenté hacer los cambios a una fórmula básica de pan de molde de mi repertorio de recetas de clases. Usé sólo un 20% de masa madre para aportarle sus beneficios y un ligero toque de acidez, asimismo usé un poquito de levadura seca instantánea para acelerar el proceso.Como me ha gustado mucho el resultado, lo comparto aquí con ustedes.

En esta fórmula uso una pequeña cantidad de leche en polvo,  ésta brinda suavidad y sabor... y por algún motivo el sabor de la leche resalta más en el pan cuando es en polvo. Por eso, recomiendo que no la eliminen de la receta ni la substituyan por leche líquida... pues no es exactamente igual. La mantequilla también proporciona suavidad y aroma.


En esta ocasión usé mi masa madre de San Francisco, famosa por ser el ingrediente básico del famoso pan que lleva ese mismo nombre. Esta masa madre la cultivamos en clase a partir de cero y la estoy ¨criando cariñosamente¨ desde que volví de mis vacaciones panaderiles en dicha ciudad.

Se dice que las bacterias de la masa madre están en el aire, pero también dependerá  de la temperatura de fermentación, la forma de refrescar la masa madre, entre otras cosas, el hecho de que proliferen más ciertas bacterias y no otras.  Así que probablemente mis pequeños bichitos estadounidenses o lactobacillus sanfranciscensis empezarán a ir mutando o a dar lugar a bichitos taiwaneses con el paso del tiempo, especialmente cuando comience el duro verano de Taiwan...no sé realmente, es un tema complicado que no podría profundizar en estos momentos. Escuché a alguien decir que sólo en San Francisco se puede hacer la verdadera masa madre de San Francisco... así que bueno, sólo sé que esta masa madre que acabo de traer y mi masa madre de extracto de malta, ambas producen panes maravillosos.  En conclusión, cualquier masa madre activa o madura que tenga sirve.

Si desea hacer un pan de molde sin masa madre puede ver mi pan de molde fácil. Allí también hay un sencillo paso a paso del formado.

Espero que tengan un buen fin de semana. Para nosotros será un fin de semana largo de 4 días.... Así que a descansar se ha dicho.

Besosssss!!!


Ingredientes:
(Para dos panes de molde grandes de aprox. 900 grs. cada uno)
(Molde de 30 cm largo x 9 cm ancho)

933 grs. harina panadera (12% proteína)
84 grs. azúcar
20 grs. sal
5 grs. levadura seca instantánea
38 grs. leche en polvo
185 grs. masa madre (65% hidratación aprox., refrescar como especifico abajo)
588 grs. agua a temperatura ambiente
75 grs. mantequilla

Para refrescar la masa madre:
86 grs de harina panadera
56 grs. agua
43 grs masa madre (la masa madre que tenga disponible)

Refrescar la masa madre mezclando agua con masa madre y luego agregando harina panadera, dejar levar a temperatura ambiente hasta que se observe que ha aumentado obviamente de tamaño. aprox. 10  a 12 horas (a 20 C en mi caso).


Elaboración:

       Masa madre refrescada, ingredientes en cubeta, incorporación de mantequilla, y gluten desarrollado en prueba de membrana
                                              Una foto  más grande de la prueba de membrana


            Preformado y masa levada lista para entrar en el horno

1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta, menos la mantequilla, amasar 5 minutos a primera velocidad, y luego incorporar la mantequilla hasta que la masa luzca elástica y brillante, aprox. 7 minutos más a mayor velocidad. Hacer prueba de membrana, si el gluten está totalmente desarrollado se verá como en la foto, y la masa estará lista.

2. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar, y dejar leudar aprox. hora y media a dos horas a temperatura ambiente. Observar que duplique su tamaño. El tiempo de fermentación dependerá de su temperatura ambiente.

3. Dividir la masa en dos porciones de aprox. 900 gramos cada una. Puede hacer el pan de molde en forma de montaña con cinco porciones de 180 grs. cada una para un pan de 900 grs. (en estos moldes también puede hacer panes de 1000 grs.) Bolear cada porción, dejar reposar entre 20 y 30 minutos

4. Formado: para el pan de  una pieza de 900 grs., degasificar, aplastando ligeramente con la mano, darle forma rectangular con la mano o con ayuda de un rodillo, enrollar sin apretar, y sellar bien los bordes, que quede un bollo un poco más pequeño del largo y ancho aprox. de su molde, colocar dentro del molde con el borde hacia abajo, tapar y dejar reposar aprox. 2 horas y media a 3 horas, hasta que alcance el 70 a 80% del volumen del molde. Para el pan en forma de montaña, cada porción de 180 grs. degasificar, aplastando ligeramente con la mano y dándole forma rectangular y enrollar sin apretar, sellar bien cada cilindro y colocar dentro del molde con los bordes hacia abajo, (que cada cilindro sea de un tamaño que pueda colocarse dentro del molde comodamente, los cilindros deben ser lo más idénticos posibles, aplique la misma fuerza al enrollarlos para que quede uniforme su pan). Tapar y dejar levar aprox. 2 horas y media a 3 horas, o hasta que alcance el 70 a 80% del volumen del molde. Generalmente este tipo pan montaña quedará ligeramente más pequeño (la miga un poquito màs cerrada) que un pan de una sola pieza, esto es por el tipo de formado. El tiempo total de la última fermentación es aprox. porque dependerá de su temperatura ambiente. (En invierno los tiempos de fermentación serán más largos, en verano se reducirán considerablemente. A menos que trabaje en un lugar con temperatura regulada).

5. Llevar a horno precalentado a 180 C, durante 35 a 40 minutos. Si en su horno puede regularse la temperatura de arriba y abajo use 180/190 C. Si dora muy rápido por encima, coloque un papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción. (Nota: Como en mi horno no puedo regular las temperaturas de abajo y arriba, al final de la cocción cuando ya está dorado el pan, suelo apagar la parte de arriba de mi horno, y subo la temperatura a 190 C, y dejo el pan dos o tres minutos más para que dore mejor por los lados y la parte de abajo)

6. Sacar del horno, desmoldar de inmediato y colocar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío.

Ya estoy aquí! Mis disculpas por haberme ido sin aviso previo durante tanto tiempo…

Pasaron algunas cosillas interesantes en estas últimas semanas: mucho trabajo, viajes, paseos, despedidas, reencuentros… Y aunque ya es cosa del pasado, no puedo dejar pasar por alto un día muy especial, el 29 de octubre, que por cosas de la vida… es un día doblemente inolvidable, y les cuento una de las razones.

En ese día hace dos años, motivada e inspirada y con muchas ganas de compartir, nació este blog Mis Recetas Favoritas. Un rinconcito al que le he dedicado mucho tiempo y cariño, y el que me ha regalado muchas sonrisas y otra cantidad igual de amigos. Por eso aprovecho hoy para agradecerles todo el apoyo recibido en estos dos años, en los que he aprendido tanto.

Ahora hablemos del pan de hoy, que está basada en la receta de pan de avena y miel del libro bake! de Nick Malgieri , que adquirí el fin de semana en la librería Page One en Hong Kong, a una horita y media en avión de Taiwan, durante una escapada de la rutina en la que renové energías, entre otras cosas.



Con unas mínimas modificaciones como el uso de un poco de melaza en lugar de miel, menos cantidad de levadura, y en lugar de las hojuelas de avena para la cobertura del pan, amaranto tostado, que generosamente me hizo llegar Gaby desde México, el pan quedó fabuloso. Una miga húmeda muy rica y una corteza ligeramente crocante gracias al amaranto. Me ha gustado mucho, y en tostadas untado con mermelada, miel o queso… es un desayuno sano y energético.

Aquí les dejo la receta, espero disfruten este pan tanto como yo.

P.D. Me pondré al día con los mensajes e emails sin contestar. Disculpen el retraso.

Feliz fin de semana!!!



Ingredientes:

Para dos panes en moldes de 500 grs. aprox.



Papilla de avena:

120 grs. hojuelas de avena

4 cucharadas de miel (Yo usé 2 cucharadas de miel y dos de melaza)

30 grs. mantequilla sin sal cortada en trocitos

360 ml agua hirviendo



Se prepara la papilla, agregando la miel y melaza sobre las hojuelas de avena y luego los trocitos de mantequilla. Finalmente se incorpora el agua hirviente y se mezcla. Se dejar reposar hasta que enfríe bien. (No se cocina, por eso es mejor usar hojuelas de avena instantánea)



Masa:

500 grs harina panadera o de fuerza

250 grs. harina integral

15 grs. sal

360 ml agua a temperatura ambiente

8 grs. levadura seca instantánea (receta original 10,5 grs)



También necesitará:

120 grs. hojuelas de avena para el acabado final- Yo utilicé amaranto tostado para el acabado final. (El amaranto tostado o inflado ya ha sido procesado y es ligero como las palomitas de maíz. No he probado aún hacerlo con amaranto crudo).



Elaboración:



1. Preparar la papilla de avena como explico arriba. Reservar.

2. Colocar todos los ingredientes menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.

3. Agregar la papilla de avena y el resto de la harina. Amasar durante dos minutos a velocidad mediana. Dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar a velocidad media durante 2 minutos más.

(Cuando sea necesario detenga la máquina y con la espátula despegue la masa que se pega a las paredes, y continúe amasando).

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 C. (YO la dejé 45 minutos porque estaba por encima de esa temperatura).

5. Sobre una mesa enharinada, colocar la masa y degasificarla. Yo he doblado la masa en forma de sobre cuidadosamente con las manos bien enharinadas. Tapar y dejar reposar durante 1 hora más (Yo sólo he dejado 45 minutos más).

6. Dividir la masa en dos partes iguales. Formar cuidadosamente dos bollos rectangulares del tamaño del molde. Humedecer un poco el exterior y rebozar en el amaranto o las hojuelas de avena. Llevar el bollo al molde. (La masa es un poco pegajosa, así que puede ser un poquito difícil este paso. Enharínese bien las manos para trabajar la masa).

7. Colocar los moldes en un lugar donde no peguen corrientes de aire, y dejar levar hasta que alcance el 90% del molde, aprox. 45-50 minutos.

8. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 30-35 minutos aprox. o hasta que esté ligeramente dorado y el interior del pan alcance por lo menos 93 C.

9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté totalmente frío.

Su nombre original es Pan de té con leche, y la receta es del conocido libro en mandarín 65 C famoso por sus recetas a base de tang zhong. Para los que aún no conocen el tang zhong, pueden hacer clic aquí.

Por sus ingredientes, la receta nos recuerda al famoso pan Hokkaido, que puede hacerse en molde o en forma de panecillos como los hice yo anteriormente. El toque que realmente lo diferencia es la incorporación del té, en este caso el Earl Grey, una mezcla de té negro con aceite de bergamota, cuyo aroma es realmente embriagador y a mí en lo particular me gusta mucho en cakes y galletas, y entonces por qué no probarlo en el pan  ^_^



Es un pan que prefiero acompañar de algo dulce, ya sea miel, leche condensada, nutella, o incluso mantequilla de cacahuate como se lo come uno de mis chicos.

Siguiendo mi gusto, ajusté la cantidad de levadura (pues yo soy pro poca levadura), coloqué menos cantidad de té, y usé leche en polvo en lugar de esencia con sabor a leche, que lleva la receta y suelen usar mucho en las panaderías, y no me gusta porque no es un producto natural.

No he probado hacerlo con otro tipo de té, pero supongo que es factible, y sin el té, es igualmente un pan excelente, de una textura muy suave y esponjosa.

Aquí les dejo la recetita para que la prueben!!

P.S. Recuerden que también me pueden encontrar en la nueva página de FACEBOOK  de Mis Recetas Favoritas  ^_^


~Una lluvia de besitos!!
          Feliz día~


Ingredientes:
(Para dos panes de molde de aprox. 500 grs c/u)

570 grs. harina de fuerza o panadera
85 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea (receta original lleva 9 grs.)
85 grs. huevo
55 grs leche
85 grs. nata o crema de leche (de vaca)
10 grs. leche en polvo
180 grs. tang zhong
45 grs. mantequilla
2 bolsitas de té Earl Grey (cada bolsita tiene aprox. 2 grs. de té) (la receta original lleva 3 bolsitas de té)


Además necesitará un poco de huevo batido pintar el pan (cuando mida 85 grs. de huevo para la masa, reserve el resto para pintar el pan).

Para hacer 180 grs. de tang zhong:

35 grs. de harina panadera
175 grs. de agua a temperatura ambiente

Mezclar muy bien, y luego llevar a fuego mediano, sin dejar de revolver hasta que se empiece a espesar la mezcla, pero sin dejar espesar demasiado, retirar del fuego de inmediato. Puede ver aquí las fotos de cómo hacer el tang zhong.
Cubrir con un film de plástico, y dejar enfriar.
Si no lo usa el mismo día, puede refrigerarse hasta por tres días.


Elaboración:



1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes líquidos, el tangzhong y la levadura, luego incorporar la harina, leche en polvo, azúcar y sal.
2. Amasar a velocidad media durante un par de minutos hasta que se haya integrado todo, luego agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Continuar amasando hasta que la masa esté muy elástica y pase la prueba de la membrana. (Al estirar un trozo de masa entre los dedos se forma una malla casi transparente).
4. Incorporar el contenido de las dos bolsitas de té Earl Grey, y amasar hasta que se vea que se ha incorporado bien en toda la masa.
5. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar durante 40-45 minutos.
6. Dividir la masa en dos porciones iguales, y bolear ligeramente la masa.
7. Dejar reposar 15 minutos.
8. Con el rodillo formar un rectángulo con cada bola de masa, y enrollar. Sellar bien los bordes, y colocar en el molde con los bordes sellados hacia abajo. Hacer lo mismo con la otra bola de masa.
9. Dejar fermentar hasta que alcance el 80% de la capacidad del molde, aproximadamente 1 hora (quizás un poco  más de tiempo en invierno).
10. Pintar la masa con el huevo, y hacer cortes superficiales sobre el pan con un cuchillo, hojilla o lamé.
11. Llevar a horno precalentado a 175 C. (Si puede controlar ambas temperaturas arriba 150/abajo 180 C) durante aproximadamente 35 minutos.

Creo que todos los que vimos el pan de una panadería japonesa en París que colocó David Levobitz en su última entrada, nos pareció impresionante. No dio receta, sólo nos dejó con las ganas :))  Me dejó "picada" e inspirada de inmediato, y con dos recetas de pan bicolor, una de mi nuevo libro coreano (del que les hablé en mi entrada de bollitos de yogurt y miel) y otra de una revista de panadería japonesa editada en Taiwan, me propuse a hacer las variaciones y adiciones necesarias para lograr algo similar, incorporando una capa extra de masa con cacao, y cambiando el relleno de pasta de frijol azuki por Nutella!!!

Aunque les puedo asegurar que la combinación de té matcha con azuki es sensacional!! Si tienen acceso a ella, no dejen de probarla, pero para hacerlo un poco más accesible, usé la famosa pasta achocolatada.

Este fue el resultado, duplicando la receta que les doy a continuación: Dos panes de moldes hermosos, uno con una capa adicional de Nutella, y el otro sin ella. Crecieron enormemente en el horno, y posiblemente mi molde quedó un poquitín pequeño para la cantidad de masa. Usé un molde para aprox. 500-550 grs. y cada uno de estos panes es de más de 650 grs. A mis chicos les encantó el relleno de Nutella... y por supuesto, les pueden untar un poco más para que quede más dulcito :D

Espero que lo disfruten!



La receta produce una masa deliciosa, muy suave y manejable. Realmente muy buena, y aquí se las dejo para quien quiera intentarlo.
Se presta para diversas opciones, incluso para un pan bicolor simplemente, o para un rico pan de molde muy suave si no agrega cacao ni matcha. Es cuestión de dejar jugar la imaginación.

Aprovecho esta entrada, para comentarles que recientemente hay varias iniciativas para ayudar a los japoneses que quedaron sin nada después de los devastadores terremoto y maremoto que ocurrieron recientemente en Japón, una de ellas es Hornear por Japón, que se lleva a cabo en algunos lugares del mundo. En vista de que muchos de mis lectores son españoles y amigos de habla hispana que viven en Estados Unidos, les dejo algunos enlaces para que lean un poco más sobre esto. El blog de nuestra querida Miriam, El invitado de invierno,  y  Wild yeast para los que se encuentran en USA.




Gracias a todos por visitarme!

Cariños,


Ingredientes:
(Para un pan de molde de 650 grs. aprox.)

350 grs. harina de fuerza
6 grs. levadura seca instantánea
15 grs. azúcar
6 grs. sal
20 grs. sirope de maíz (puede substituir por miel)
15 grs. mantequilla
1/2 huevo (aprox. 25 grs.)
75 grs. crema o nata de leche
170 grs. leche

También necesitará:
8 grs. de té matcha
8 grs. de cacao en polvo
4 cucharaditas de agua

(Si desea un color más intenso, no dude en agregar uno o dos gramos más de cacao o matcha).

Opcional: Aprox. 3 cucharadas de Nutella o alguna crema de chocolate para untar.


Elaboración:


4. Bolear las tres porciones de masa, colocar en tres envases engrasados, tapar, y dejar levar entre 45 minutos y 1 hora.

5. Bolear cada porción nuevamente para sacar el aire de la masa, y dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos.

6. Con las manos, aplastar ligeramente la bola de masa blanca, y con el rodilla ayudarse a hacer un rectángulo de un 1/2 cm de grosor aprox. Apartar. Proceder a hacer lo mismo con la masa de té matcha, y luego la de cacao. (Nota: Mida el largo de su molde, que la parte estrecha de su masa sea un poco más pequeña que el molde para que entre sin problemas).

7. Colocar los rectángulos uno sobre el otro, primero la masa blanca, luego la de matcha y por último la de cacao. (Opcionalmente, puede colocar una delgada capa de Nutella o alguna pasta de capa de chocolate sobre la masa de cacao).

8. Asegúrese que las masa tiene una buena forma rectangular,  (los míos en la foto parecen cuadrados, pero a la hora de enrollar traté de alargarlos un poquito más con la mano :) y proceda a enrollar como brazo de gitano.

9. Pellizque el borde para sellarlo bien y que no se abra por debajo. (Pellizcar los lados es opcional, de ambas formas queda bien. Pero si coloca Nutella o alguna crema de chocolate, asegúrese de sellarlos para que se salga el chocolate).

10. Coloque en el molde, y deje levar hasta que la masa llene el 80-90% del molde, aprox. 45 minutos.

11. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 45 a 50 minutos aprox. Asegúrese que está dorado por los lados. Dar vuelta al molde en el horno a los 40 minutos, para que se dore uniformemente. (Si se dora muy rápido por arriba, coloque un papel de aluminio apenas alcance el color deseado durante el resto de la cocción).

12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: la receta es para un solo pan de molde, yo dupliqué la receta por eso la fotos de dos panes.

A petición de algunos seguidores a quienes les gustó mucho el pan de molde fácil, les traigo un delicioso pan de molde con mitad harina integral y mitad harina blanca, con una textura suave, perfecta. El pan utiliza el método directo, sin prefermentos ni masa madre. Pero no por ello es menos rico... realmente es un pan de excelente sabor, textura, con el que se pueden preparar unos sandwiches sabrosos y saludables o simplemente untarlo de su mermelada favorita.

Aprovecho la ocasión para saludarles, y agradecerles todos sus comentarios y visitas. He recibido la maravillosa visita de algunos familiares de aquel lado del mundo, así que tengo el tiempo limitado en estos días y no he podido visitarlos ni responder a todas sus preguntas. Les pido un poquitín de paciencia. Muchas gracias!!
Un fuerte abrazo para cada un@


Ingredientes:
Para dos panes de aprox. 925 grs. (molde 32x12 en la base)

575 grs. harina integral
575 grs. harina de fuerza
518 grs. agua
12 grs. sal
138 grs. azúcar
46 grs. leche en polvo
35 grs. levadura fresca ó 13 grs. de levadura seca intantánea
176 grs. huevos (sin cáscara)
92 grs. mantequilla


Elaboración:





1. En la amasadora o a mano. Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, durante dos minutos o tres minutos. Si utiliza levadura fresca disuélvala primero en un poquito del agua.
2. Cuando se haya formado una masa, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, aumentamos la velocidad y amasamos hasta que se desarrolle muy bien el gluten, aprox. 10 minutos, y pase la prueba de la transparencia.
3. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con film de plástico y dejar reposar aprox. 60 minutos hasta que duplique su tamaño.
4. Si desea darle la forma de montaña, que yo le di al pan, para cada molde, dividir la masa en porciones 5 de 180 grs. (o sea, si son dos moldes son 10 porciones de 180 grs.) Asegúrese que cada porción es de igual tamaño para que le quede parejo el pan. Si prefiere puede simplemente dividir la masa en dos porciones de 900 grs. (Si sobre un poco de masa puede hacer un pan adicional como el que hice y se aprecia en las fotos de abajo).
5. Bolear las porciones de masa y dejar reposar 15 minutos y proceder a hacer el formado.
6. Para darle forma de montaña, aplaste cada bola de 180 grs. y enrolle. Una vez enrolladas todas las porciones, se procede a alargar cada pieza con el rodillo, enrollar y sellar bien los bordes. Colocar cinco rollitos en cada molde con la parte sellada hacia abajo. Si no quiere darle forma de montaña, sencillamente tome la bola de 900 grs. aplastela ligeramente y forme un rollo. Colóquelo dentro del molde.
7. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa llene el 80 o 90% del molde.
8. Llevar a horno precalentado a 160 C arriba y 220 C abajo durante 35 minutos aprox. Si no puede regular ambas temperaturas uilice 190C, cuidando de que no se dore demasiado por encima. (Para evitar que dore mucho, puede colocar un papel de aluminio por encima de los panes una vez hayan dorado). De vuelta a los moldes en el horno a los 25 minutos para que horneen de forma pareja.
9. Sacar del molde y dejar enfriar antes de cortar.