Uno de los panes o bollos dulces más populares en Japón es el melon pan o melon bread, que no es más que un bollo dulce con una capa ligeramente crujiente en su exterior que es similar a una galleta suave. En Taiwan, hay un pan muy similar llamado polo, pero la cubierta es ligeramente más crujiente que la del melon pan. Y sí, a mis amigos mexicanos se le parecerán mucho a las conchas mexicanas.

Una seguidora me preguntó si tenía esta receta hace unos días, y justamente he estado haciendo este pan para los niños recientemente. Tomé las fotos en dos oportunidades diferentes, el paso a paso hace varias semanas, y en esa oportunidad como pueden ver en una de las fotos hice la capa exterior de tres sabores, original, té matcha y chocolate.
A mi particularmente me gusta mucho el té matcha, y combinado con esta masa dulce queda muy bien, el sabor es ligero y nada chocante, pero bien pueden hacerlos todos de sabor original.

Quedan muy bonitos con la capa exterior marcada a semejanza de un melón, de allí deriva el nombre de este pan, y ligeramente abrillantada por el azúcar. Por su nombre mucha gente creerá que lleva melón, pero no lleva este sabor, aunque recientemente en Japón le están agregando extracto de melón a algunas versiones.

Espero que les guste!

Feliz semana! Besitos para cada uno!

P.S. Estoy estrenando una cámara fotográfica y aprendiendo a usarla, así que lo siento por las fotos. Después de leer el manual un rato, volví a la segunda sesión fotográfica, y ya los pancitos habían desaparecido :(


Ingredientes:
(Para ocho panes)

200 grs. harina de fuerza
50 grs. harina para todo uso
35 grs. azúcar
3 grs. sal
3 grs. levadura seca instantánea
1/2 huevo (aprox. 30 g.)
8 grs. leche en polvo
35 grs. mantequilla
120 grs. agua


Cubierta:

55 grs. mantequilla
90 grs. azúcar
1 sobre de azúcar avainillada (aprox. 1 cucharada, en su defecto 1/4 cdta extracto de vainilla)
1 huevo
200 harina para todo uso
1/4 cucharadita bicarbonato de soda
1/4 cucharadita polvos de hornear

Opcional: 1 cucharadita de té matcha o de cacao en polvo.

Para el acabado final:

100 grs.  azúcar


Elaboración:






1. En la amasadora o a mano, mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla. Mezclar durante dos o tres minutos a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla y amasar a mayor velocidad hasta que la masa esté brillante y elástica (aprox. 10 minutos en total, depende de su máquina).

3. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora. (como estamos en pleno verano, opté dejarlo a temperatura ambiente 15 minutos y 2 horas en el refrigerador).

4. Dividir en 8 porciones de 50 grs, y dejar reposar 10 minutos.

5. Mientras tanto hacer la cubierta (En verano es más cómodo hacerla cuando la masa esté en la primera fermentación y guardar en el refrigerador): batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar, el azúcar avainillada y batir muy bien, agregar el huevo poco a poco, cuando esté bien integrado, incorporar  el resto de los ingredientes tamizados o sea, harina con polvos de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar con una cuchara de madera muy bien. Queda como una masa para galletas. (Para la capa de té verde, utilicé una cucharadita de té matcha que mezclé con la harina).

6. La cubierta se divide en la cantidad de pancitos, o sea, ocho porciones. Se coloca una porción entre un trozo de envoplast o film de plástico, se estira con el rodillo que quede de aprox. 0,3 cm.

7. Se retira una capa del film de plástico, se toma una bola de masa, se humedece con agua (se puede hacer con los dedos o una brochita) y se coloca sobre la masa estirada de la cubierta, y con el mismo plástico se envuelve y presiona con fuerza para que la masa quede bien envuelta con la cubierta. (ver fotos)

8. Retirar el film de plástico y pasar por abundante azúcar.

9. Colocar sobre la mesa, con un cuchillo o espátula hacer las incisiones sobre el pan, presionando cuidadosamente la masa.

10. Colocar sobre la bandeja donde se horneará, dejando espacio entre cada pancito.

11. Dejar levar durante aprox. 30 o 40 minutos, hasta que duplique su tamaño.

12. Llevar a horno precalentado a 190-200 C durante 12 a 15 minutos.

Creo que todos los que vimos el pan de una panadería japonesa en París que colocó David Levobitz en su última entrada, nos pareció impresionante. No dio receta, sólo nos dejó con las ganas :))  Me dejó "picada" e inspirada de inmediato, y con dos recetas de pan bicolor, una de mi nuevo libro coreano (del que les hablé en mi entrada de bollitos de yogurt y miel) y otra de una revista de panadería japonesa editada en Taiwan, me propuse a hacer las variaciones y adiciones necesarias para lograr algo similar, incorporando una capa extra de masa con cacao, y cambiando el relleno de pasta de frijol azuki por Nutella!!!

Aunque les puedo asegurar que la combinación de té matcha con azuki es sensacional!! Si tienen acceso a ella, no dejen de probarla, pero para hacerlo un poco más accesible, usé la famosa pasta achocolatada.

Este fue el resultado, duplicando la receta que les doy a continuación: Dos panes de moldes hermosos, uno con una capa adicional de Nutella, y el otro sin ella. Crecieron enormemente en el horno, y posiblemente mi molde quedó un poquitín pequeño para la cantidad de masa. Usé un molde para aprox. 500-550 grs. y cada uno de estos panes es de más de 650 grs. A mis chicos les encantó el relleno de Nutella... y por supuesto, les pueden untar un poco más para que quede más dulcito :D

Espero que lo disfruten!



La receta produce una masa deliciosa, muy suave y manejable. Realmente muy buena, y aquí se las dejo para quien quiera intentarlo.
Se presta para diversas opciones, incluso para un pan bicolor simplemente, o para un rico pan de molde muy suave si no agrega cacao ni matcha. Es cuestión de dejar jugar la imaginación.

Aprovecho esta entrada, para comentarles que recientemente hay varias iniciativas para ayudar a los japoneses que quedaron sin nada después de los devastadores terremoto y maremoto que ocurrieron recientemente en Japón, una de ellas es Hornear por Japón, que se lleva a cabo en algunos lugares del mundo. En vista de que muchos de mis lectores son españoles y amigos de habla hispana que viven en Estados Unidos, les dejo algunos enlaces para que lean un poco más sobre esto. El blog de nuestra querida Miriam, El invitado de invierno,  y  Wild yeast para los que se encuentran en USA.




Gracias a todos por visitarme!

Cariños,


Ingredientes:
(Para un pan de molde de 650 grs. aprox.)

350 grs. harina de fuerza
6 grs. levadura seca instantánea
15 grs. azúcar
6 grs. sal
20 grs. sirope de maíz (puede substituir por miel)
15 grs. mantequilla
1/2 huevo (aprox. 25 grs.)
75 grs. crema o nata de leche
170 grs. leche

También necesitará:
8 grs. de té matcha
8 grs. de cacao en polvo
4 cucharaditas de agua

(Si desea un color más intenso, no dude en agregar uno o dos gramos más de cacao o matcha).

Opcional: Aprox. 3 cucharadas de Nutella o alguna crema de chocolate para untar.


Elaboración:


4. Bolear las tres porciones de masa, colocar en tres envases engrasados, tapar, y dejar levar entre 45 minutos y 1 hora.

5. Bolear cada porción nuevamente para sacar el aire de la masa, y dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos.

6. Con las manos, aplastar ligeramente la bola de masa blanca, y con el rodilla ayudarse a hacer un rectángulo de un 1/2 cm de grosor aprox. Apartar. Proceder a hacer lo mismo con la masa de té matcha, y luego la de cacao. (Nota: Mida el largo de su molde, que la parte estrecha de su masa sea un poco más pequeña que el molde para que entre sin problemas).

7. Colocar los rectángulos uno sobre el otro, primero la masa blanca, luego la de matcha y por último la de cacao. (Opcionalmente, puede colocar una delgada capa de Nutella o alguna pasta de capa de chocolate sobre la masa de cacao).

8. Asegúrese que las masa tiene una buena forma rectangular,  (los míos en la foto parecen cuadrados, pero a la hora de enrollar traté de alargarlos un poquito más con la mano :) y proceda a enrollar como brazo de gitano.

9. Pellizque el borde para sellarlo bien y que no se abra por debajo. (Pellizcar los lados es opcional, de ambas formas queda bien. Pero si coloca Nutella o alguna crema de chocolate, asegúrese de sellarlos para que se salga el chocolate).

10. Coloque en el molde, y deje levar hasta que la masa llene el 80-90% del molde, aprox. 45 minutos.

11. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 45 a 50 minutos aprox. Asegúrese que está dorado por los lados. Dar vuelta al molde en el horno a los 40 minutos, para que se dore uniformemente. (Si se dora muy rápido por arriba, coloque un papel de aluminio apenas alcance el color deseado durante el resto de la cocción).

12. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: la receta es para un solo pan de molde, yo dupliqué la receta por eso la fotos de dos panes.