Ya estoy aquí! Mis disculpas por haberme ido sin aviso previo durante tanto tiempo…

Pasaron algunas cosillas interesantes en estas últimas semanas: mucho trabajo, viajes, paseos, despedidas, reencuentros… Y aunque ya es cosa del pasado, no puedo dejar pasar por alto un día muy especial, el 29 de octubre, que por cosas de la vida… es un día doblemente inolvidable, y les cuento una de las razones.

En ese día hace dos años, motivada e inspirada y con muchas ganas de compartir, nació este blog Mis Recetas Favoritas. Un rinconcito al que le he dedicado mucho tiempo y cariño, y el que me ha regalado muchas sonrisas y otra cantidad igual de amigos. Por eso aprovecho hoy para agradecerles todo el apoyo recibido en estos dos años, en los que he aprendido tanto.

Ahora hablemos del pan de hoy, que está basada en la receta de pan de avena y miel del libro bake! de Nick Malgieri , que adquirí el fin de semana en la librería Page One en Hong Kong, a una horita y media en avión de Taiwan, durante una escapada de la rutina en la que renové energías, entre otras cosas.



Con unas mínimas modificaciones como el uso de un poco de melaza en lugar de miel, menos cantidad de levadura, y en lugar de las hojuelas de avena para la cobertura del pan, amaranto tostado, que generosamente me hizo llegar Gaby desde México, el pan quedó fabuloso. Una miga húmeda muy rica y una corteza ligeramente crocante gracias al amaranto. Me ha gustado mucho, y en tostadas untado con mermelada, miel o queso… es un desayuno sano y energético.

Aquí les dejo la receta, espero disfruten este pan tanto como yo.

P.D. Me pondré al día con los mensajes e emails sin contestar. Disculpen el retraso.

Feliz fin de semana!!!



Ingredientes:

Para dos panes en moldes de 500 grs. aprox.



Papilla de avena:

120 grs. hojuelas de avena

4 cucharadas de miel (Yo usé 2 cucharadas de miel y dos de melaza)

30 grs. mantequilla sin sal cortada en trocitos

360 ml agua hirviendo



Se prepara la papilla, agregando la miel y melaza sobre las hojuelas de avena y luego los trocitos de mantequilla. Finalmente se incorpora el agua hirviente y se mezcla. Se dejar reposar hasta que enfríe bien. (No se cocina, por eso es mejor usar hojuelas de avena instantánea)



Masa:

500 grs harina panadera o de fuerza

250 grs. harina integral

15 grs. sal

360 ml agua a temperatura ambiente

8 grs. levadura seca instantánea (receta original 10,5 grs)



También necesitará:

120 grs. hojuelas de avena para el acabado final- Yo utilicé amaranto tostado para el acabado final. (El amaranto tostado o inflado ya ha sido procesado y es ligero como las palomitas de maíz. No he probado aún hacerlo con amaranto crudo).



Elaboración:



1. Preparar la papilla de avena como explico arriba. Reservar.

2. Colocar todos los ingredientes menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.

3. Agregar la papilla de avena y el resto de la harina. Amasar durante dos minutos a velocidad mediana. Dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar a velocidad media durante 2 minutos más.

(Cuando sea necesario detenga la máquina y con la espátula despegue la masa que se pega a las paredes, y continúe amasando).

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 C. (YO la dejé 45 minutos porque estaba por encima de esa temperatura).

5. Sobre una mesa enharinada, colocar la masa y degasificarla. Yo he doblado la masa en forma de sobre cuidadosamente con las manos bien enharinadas. Tapar y dejar reposar durante 1 hora más (Yo sólo he dejado 45 minutos más).

6. Dividir la masa en dos partes iguales. Formar cuidadosamente dos bollos rectangulares del tamaño del molde. Humedecer un poco el exterior y rebozar en el amaranto o las hojuelas de avena. Llevar el bollo al molde. (La masa es un poco pegajosa, así que puede ser un poquito difícil este paso. Enharínese bien las manos para trabajar la masa).

7. Colocar los moldes en un lugar donde no peguen corrientes de aire, y dejar levar hasta que alcance el 90% del molde, aprox. 45-50 minutos.

8. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 30-35 minutos aprox. o hasta que esté ligeramente dorado y el interior del pan alcance por lo menos 93 C.

9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté totalmente frío.

Se siente algo nuevo en el ambiente... quizás la tan esperada llegada del calorcito de los primeros días de verano. Me encantan los amaneceres de esta época del año, tibios y agradables. El ánimo cambia y las energías se renuevan en estos días tan especiales. Así que hay que aprovecharlos al máximo, antes de que llegue el verano con toda su intensidad. Y nada más rico que despertarse a tomar un desayuno sano, energético y muy sabroso.

Hoy les traigo otra receta con sabor latino, un pancito de avena venezolano. El pan es excelente, y acompañado de una mermelada de mango muy tropical... muy de esta época, sabe realmente a gloria.


El pan es fácil de hacer, y el resultado es maravilloso: masa manejable, fácil para hacer cortes decorativos, impresionante expansión en el horno, corteza crocante, miga suave y esponjosa. Es un pan muy sano, ya que son innumerables los beneficios de la avena.... que además no lleva casi grasa ni azúcar, sólo una mínima cantidad de extracto de malta, para acelerar el proceso de fermentación. En caso de que no tenga extracto de malta, puede substituirla por la misma cantidad de miel o una cucharadita de azúcar.

Como les comenté en la receta de pan campesino, se puede mejorar la calidad del pan incorporando un poco de paté fermenté o masa de un pan anterior, para mí una mínima cantidad de 20 ó 30 grs., es suficiente para lograr el objetivo.

Espero se animen a probar este pan, el resultado es sensacional.
Muy bueno para aquellos que están a dieta y no quieren o no pueden dejar el pan  :D

La fórmula es del GAPP de Caracas.

En cuanto a la mermelada, como muchos ya saben, nada más rico que una mermelada casera. Los mangos fueron obsequio de una buena amiga que sabe que esperaba con ansias la cosecha de mangos para hacer esta mermelada. Así que muchas gracias mi querida H. La mermelada lleva zumo de maracuyá, lo que le da un saborcito y aroma muy particular, pero en caso de que no tenga puede usar zumo de límón.

Prueben y me cuentan.


Ingredientes para dos batards de 500 grs. aprox.

55 gr. avena en hojuelas
105 gr. agua caliente

400 gr. harina de fuerza
27 gr. afrecho o salvado de trigo
105 gr. harina de avena o avena pulverizada
280 gr. agua fría
15 gr. leche en polvo
10 gr. levadura fresca (o 3,3 grs levadura seca instantánea , ó 2,5 gramos de levadura seca y 30 gramos de paté fermenté o masa de un pan anterior)
7 gr. extracto de malta (si no tiene, puede usar miel o una cucharadita de azúcar)
7 gr. sal


Elaboración:


1. Remoje las hojuelas de avena en el agua caliente durante varias horas. Si utiliza hojuelas de cocción rápida, no es necesario esperar, simplemente deje que enfríe y utilice.
2. Mezcle los ingredientes, menos la sal, y agregue las hojuelas de avena que han sido remojadas. Amase durante 1 minuto.
3. Luego, incorpore  la sal y continúe amasando a velocidad rápida.
4. Cuando la masa se vea suave y elástica, forme una bola y deje reposar en un envase engrasado y tapado durante dos horas.
5. Divida la masa en dos porciones iguales, bolee y deje reposar 15 minutos.
6. Estire cada porción con el rodillo y forme un rectángulo, doble las esquinas y enrolle en forma de batard.
7. Coloque en la bandeja donde se horneará, y deje que leve tapada durante 60 minutos o hasta que doble de tamaño.
8. Espolvoree con harina y haga cortes decorativos.
9. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 40 minutos o hasta que dore. Utilizar vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente.



Mermelada de mango
1700 grs. de mangos sin cáscara y picaditos
500 grs. de azúcar moscabada o morena clara
el zumo de dos maracuyá (puede substituir por el zumo de 1 limón grande)

Se colocan todos los ingredientes en una olla grande, a fuego mediano-bajo moviendo constantemente hasta que se obtenga el punto de mermelada.  No dejar de mover porque tiende a pegarse de la olla.
Con esta cantidad salen dos envases llenos como el de la foto. :D
Queda deliciosa, se las recomiendo.

Adoro la avena, y la combinación de avena, pasas, miel, y canela es excelente en panes y galletas. Este es uno de mis panes favoritos. Las pasas mezcladas en la masa aportan una deliciosa humedad a la miga, y el  relleno de canela y azúcar, lo convierten en un postre de pan. Para un desayuno especial, saludable y energizante, ésta es mi opción número uno.
Otra idea es hacer caracolas con esta receta.

Ingredientes: (para un pan de 600 gramos aprox.)

70 gramos de avena en hojuelas
150 gramos de agua hierviendo
20 gramos de mantequilla a temperadura ambiente
30 gramos de miel
18 gramos de azúcar morena
6 gramos de sal
40 gramos de pasas
7 gramos de levadura seca instantánea
1 huevo
235 gramos de harina de fuerza

Para el relleno:
15 gramos de mantequilla suavizada
60 gramos de azúcar
1/2 cucharada de canela

Elaboración:
1. Se coloca en la  panificadora, la avena y el agua hirviendo, luego se agrega la mantequilla, miel, azúcar morena, sal y pasas.
2. Poner la máquina a funcionar unos segundos para que se mezcle bien todo.
3. Cuando baje la temperatura de la mezcla (ojo, que si está caliente se daña la levadura), se incorpora la levadura, el huevo y una parte de la harina. Mezclar vigorosamente.
4. Se incorpora el resto de la harina y amasar bien hasta que la masa se vea suave y forme una bola.

5. Colocar la masa en un recipiente untado con un poco de aceite y se deja levar durante 1 hora en un sitio tibio y tapada.

6. Con un rodillo, se extiende la masa en forma rectangular.
7. Mezclar el azúcar y la canela.
8. Untar mantequilla sobre toda la masa y espolvorearla con la mezcla de canela y azúcar.

9. Enrollar por la parte angosta.
10. Colocar en el molde para pan y dejarla levar durante 45 minutos.

11. Hornear en horno precalentado a 180 grados C durante 40 minutos y se vea doradito.
12. Sacarlo del horno, desmoldarlo y untarle mantequilla derretida con una brocha.

13. Rebanarlo cuando haya enfriado.

Esta entrada es mi contribución al evento Hecho en Casa-Pan organizado por Ben en su fantástico blog What's cooking?.