Ya casi es Navidad! Es cierto que es la época más bella y esperada del año,… para mí es tiempo de reflexión y también de recordar…. Recordar las mejores navidades de mi vida… en Venezuela… las vacaciones escolares :D, las patinatas, las misas de aguinaldo, el día de hacer hallacas en familia, mi primer pan de jamón,  montar el arbolito y el Nacimiento, las gaitas, las visitas de amigos y parientes, la mesa navideña, la alegría de la gente… y debo confesarles que realmente para mí, que ahora vivo tan lejos de los míos y de mi tierra, la Navidad es un poco tristona … Sí claro, disfruto alegremente con mi minúsculo grupo de seres queridos aquí donde vivo, expatriada por voluntad propia y las fuerzas del destino… pero no dejo de sentir una gran nostalgia… y añoro mi país de manera especial en esta época del año.

Uno de los recuerdos más bonitos que tengo de las Navidades en casa, son aquellos días cuando mi abuela paterna, que está en el Cielo, hacía su fabulosa leche de burra, o leche e’ burra, bebida tradicional de su oriundo Falcón, específicamente de una población adyacente a las bellas playas del Parque Nacional Morrocoy. Claramente la recuerdo quitando las cáscaras a los huevos, batiendo esa mezcla color crema, su cara de contentura cuando abría el cocuy y lo añadía a la mezcla, y le ponía el toque de la nuez moscada recién rallada… y mientras tanto yo sacaba como podía, con una cuchara o los dedos, la última gotita de leche condensada de los botes vacíos…

Tradicionalmente esta bebida se hacía con huevos crudos, azúcar, el cocuy, aguardiente producido del ágave cocuy, en esa zona del país, y he leído que con leche de asnares, aunque hay familiares que dicen que se llama así por el parecido del color de la bebida a dicha leche (yo sigo investigando esa parte). En casa, por no tener acceso al cocuy, la imito a mi manera con ron blanco o añejo del que encuentre disponible y calentando brevemente la mezcla de leche y yemas. No será nunca igual a la que hacía mi abuela, ni quizás a la que hacen aún por esos pueblos, pero sin duda queda un ponche riquísimo, que recuerda al famoso ponche crema, otra bebida tradicional de las fiestas navideñas venezolanas.



Casi culmina el 2011 y deseo enviarle un saludo caluroso a cada uno de ustedes, que me siguen en este blog, me leen y me animan con sus visitas, mensajes, correos y comentarios, y darles las gracias por haberme acompañado un año más, y que espero sean muchos más con el favor de Dios.

Con una copita de esta deliciosa leche e’ burra quiero brindar por una muy Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo para todos ^_^




Ingredientes:

Hay diversas versiones como en todo, y así la hago yo...
(Sale aprox. un litro y medio)

Ralladura de un limón

Una pizca de clavitos de olor (5 ó 6 clavitos)

1 ó 2 ramitas de canela

¼ cucharadita de nuez moscada molida

3/4 taza de agua

2 latas de leche condensada (397 g cada lata)

1 lata de leche evaporada (354 ml)

4 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

1 ½ taza de ron blanco o cocuy (Esta vez usé ron añejo venezolano porque es lo único que tenía a mano. Si le gusta más fuerte puede usar 2 tazas de licor)



Elaboración:



1. En una ollita colocar 1/2 taza de agua, con la ralladura del limón, los clavitos, la canela y la nuez moscada. Hervir un ratito hasta que se consuma un poco el líquido, bajar del fuego, pasar por un colador  y reservar.

2. En otra olla, colocar el contenido de una lata de leche condensada, la leche evaporada, 1/4 taza de agua, la cucharada de vainilla y las cuatro yemas de huevo, batir bien en frío, y luego colocar a fuego bajo, sin dejar de revolver hasta que caliente bien y se vea que está a punto de hervir, (pero no dejar que hierva). Bajar del fuego, pasar por un colador y dejar enfriar.

3. Combinar el líquido de las especies reservado y la mezcla de las yemas, agregar el contenido de la otra lata de leche condensada, el aguardiente o ron, y mezclar muy bien.

4. Embotellar y llevar al refrigerador. Consumir bien fría. (Con un poco de hielo es maravillosa ^_^)

El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...y no es nada complicado de hacer. Cuando decidí hacer un panettone para colgarlo en el blog, quise traerles una receta que fuera accesible a todos por igual con un resultado de calidad y delicioso.

Sinceramente no era fan del panettone hasta que probé los caseros ^_^  Ahora el pandoro y este panettone están peleándose el primer lugar de mis panes navideños favoritos...
Este pan o dulce de origen italiano es tan conocido que no necesita presentación; y la receta que utilicé procede de uno de mis profesores favoritos, el chef japonés Ye Shan (pueden ver su fotito aqui), y no hay pan o dulce de este profesor que haya probado, de sus manos o hecho con sus fórmulas, que no sea excelente.

Esta fórmula creada por el maestro japonés, lleva una levadura especial conocida como LV1 (se trata de una levadura natural o masa madre con una acidez, aroma y sabor particular, que se ha secado y convertido en grano para comercializar. No es igual a la levadura seca en granos. Y antes de usarse siempre hay que dejarla fermentar un mínimo de 24 horas. (En broma decimos la Louis Vuitton de las levaduras, porque se dice que es de la mejor calidad, y realmente mucho más costosa que otras levaduras que se comercializan). Ok, pero no salgan corriendo....jiji



Como no es posible encontrar esta levadura LV1 tan fácilmente, hice ajustes en la receta original para usar levadura fresca que todos pueden comprar fácilmente. Para mi grata sorpresa, el pan resultó riquísimo, de miga muy ligera, húmeda y perfumada...y al tercer día estaban igual de maravillosos... Eso fue lo que duraron los ocho panettones de 350 grs. que salen con esta receta.

Es una masa muy rica. Lleva una cantidad impresionante de huevos y mantequilla. También lleva una pequeña cantidad de manteca de cacao, 10 grs., que se pueden substitutir por un buen chocolate blanco derretido, o simplemente no usarlo. Se dice que esta manteca ayuda a producir cierto alveolado en la masa. (Es sólo lo que he leído, y sólo he usado el chocolate blanco de esta manera en el pandoro y ahora en el panettone.). La única dificultad de hacer este pan es el tiempo que requiere para que la masa logre la consistencia apropiada, y el desarrollo adecuado del gluten... aunque a mitad del amasado parece aún muy líquida, la masa va tomando forma hasta que se logra el punto.  Es sólo cuestion de paciencia.

Aquí va. Cualquier pregunta siempre a la orden por aquí, el correo o en la página de Facebook!
Felices Fiestas!!


Ingredientes:
(para ocho panettones de 350 grs.)

Prefermento:

300 grs. harina de fuerza
180 grs. leche
40 grs. levadura fresca (levadura en pasta)

Masa Final:

700 grs. harina de fuerza
5 grs. levadura fresca (levadura en pasta) (Disolverla en una cucharadita de agua)
18 grs. sal
300 grs. azúcar
300 grs. yemas de huevo (aprox. 16)
200 grs. huevos enteros (aprox.4)
3 grs. esencia de vainilla
3 grs. agua de azahar (yo no le pongo, sustituí por vainilla)
10 grs. manteca de cacao (sustituí por chocolate blanco derretido, si no tiene, no la ponga)
400 grs. mantequilla sin sal

Además necesitará:
350 grs. uvas pasas maceradas en un poquito de ron (Mi costumbre es macerarlas mínimo 24 horas. Usé una mezcla de pasas de Corinto y Sultanas)
140 grs. piel de naranja confitada
La piel rallada de dos limones


También necesitará un poco más de mantequilla cortada en trocitos para colocar sobre cada panettone antes de llevar al horno.




Elaboración:

Prefermento:

         Barra de levadura fresca, prefermento antes de fermentar, y prefermento después de 16 horas a 20 ºC

1. Deshacer la levadura fresca en la leche que debe estar a temperatura ambiente, y agregar la harina. Amasar hasta que se pueda formar una bolita de masa.
2. Colocar en un envase, preferiblemente de vidrio, y dejar reposar tapado entre 16 y 24 horas a temperatura ambiente  (Aprox. entre 21-24 C) (Aprox. debe triplicarse su volumen. Si fermenta muy rápido porque hace calor, puede llevarlo al refrigerador).

Masa final:




Masa levada llenando 90% de los moles, lamé para hacer corte en cruz, estirado de las cuatro puntas de la cruz para permitir la formación de la cúpula del panetón), colocar trocitos de mantequilla en el centro de la masa.

1. En el bol de la amasadora, colocar la harina, la levadura fresca disuelta en una cucharadita de agua, 150 grs. de azúcar, 120 grs. de yema de huevo, 80 grs. de huevos enteros.

2. Amasar a velocidad media hasta que estè todo muy bien integrado y se formé una masa. (aprox. 3 ó 4 minutos, el tiempo dependerá de su máquina)

3. Agregar el resto del azúcar, yema de huevo,  huevos enteros, y la sal. Continuar amasando hasta que se integre todo muy bien, amase durante dos o tres minutos más.

4. Incorporar el prefermento, y amasar hasta que se haya integrado totalmente y muy bien a la masa.

5. Agregar la mantequilla,  y la manteca de cacao (o chocolate blanco derretido en lugar de la manteca de cacao, o simplemente no le ponga si no tiene)
6. Continuar amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica. La masa lucirá bastante líquida y se pegará a las paredes. Detenga la máquina las veces que sea necesario para despegar la masa con una espátula, y continúe amasando hasta que observe que empieza a despegarse de las paredes. La masa lucirá suave y brillante y muy elástica. (Esto toma tiempo, aprox. 15 a 20 minutos, dependerá de su máquina y su harina) (Pero no permita que se caliente la masa, si es necesario, detenga la máquina y espere un minutito y continúe amasando).

7. Una vez lista la masa, colocarla sobre una mesa enharinada, observará que es muy suave, elástica, y un poquito pegajosa, pero con las manos enharinadas es muy manejable.

8. Estírar en forma rectangular con las manos, y extienda las pasas (sin líquido), naranja confitada y piel de limón, sobre toda la superficie de la masa, doble la masa sobre sí, de manera que queden las frutitas dentro. Corte con la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada, cerrando bien los bordes y asegurándose que las frutas queden todas dentro.

9. Llevar la masa a un envase grande previamente engrasado. Tapar y dejar fermentar durante dos horas aprox. La temperatura ideal entre 21-25 ºC.

10. Estirar y plegar la masa sobre sí, y dejar fermentar durante 60 minutos más.

11. Dividir en porciones de 350 grs. (en mi caso), puede hacerlos más grandes o más pequeños dependiendo de la capacidad de los moldes que tenga disponible. Bolear ligeramente las porciones, y dejar reposar 20 minutos.

12. Bolear nuevamente cada porción, y colocar en los moldes de panettone.

13. Dejar levar hasta que la masa llene el 90% del molde. (aprox. de 3 a 4 horas) (Recuerde que los tiempos de fermentación dependerán de su temperatura ambiente, cuanto más calor más rápido fermentará su masa, y cuanto más frío más lento).

14.  Con el lamé hacer un corte en forma de cruz (muy fácil de hacer poque la masa en este momento esta un poquito seca y tensa).

15. Con los dedos, estirar las cuatro puntas que se forman al hacer la cruz hacia afuera (ver foto), y colocar un trocito o un par de trocitos de mantequilla en el centro. (Los dejamos así abiertos, hay quienes vuelven a cerrarlos... creo que es cuestión de gusto).

16. Llevar a horno precalentado a 175 ºC (si tiene horno con temperatura arriba y abajo 180/170 ºC, respect.) durante 40 minutos. (Recuerde ajustar tiempos de cocción si su molde si los hace de mayor tamaño. Deben quedar muy doraditos). Si doran muy rápido por encima, colocarles un papel de aluminio durante los últimos diez o quince minutos en el horno.

Desde la Navidad pasada, esperaba el día para volver a hornear una torta negra. Esta vez usando otra receta porque hay muchas y quería experimentar. La maceración que usé para la torta negra de este año es la que hice en la entrada de la torta negra de la pasada Navidad, así que tiene aproximadamente un año. Huele a gloria, sin mentir… deliciosa!!

En casa adoramos los chocolate chips… es una galleta fácil de hacer y deliciosa… Cuando paseaba por el supermercado Citysuper en Taipei hace unos días, me encontré con chips, chispitas o pepitas de mantequilla de maní de la famosa marca Reese's…

Cuando ahora escucho chiffon cake, de inmediato viene a mi mente la idea de comerme una nubecita dulce, suavecita, y humedita... Resulta que yo antes decía que este tipo de cake no era algo que llamaba mi atención, y eso que aquí en Taiwan es muy popular, y no sé, simplemente, tenía la idea de que no me iba a gustar... era una de esas cosas que uno se niega a probar, simplemente porque sí.  ¡Qué equivocada estaba! , y no me canso de repetirlo. Estoy repetitiva, todo esto lo había dicho en la entrada del chiffon cake de té matcha.

En fin, estos chiffon cakes son simplemente adictivos... maravillosos y hay que aprender a hacerlos o por lo menos probarlos. Además, no son nada difíciles, pero sí requieren del moldecito para chiffon y las técnicas básicas para que salga bien. Nada del otro mundo y ya lo he dicho en algún otro post... Claras de huevo muy bien batidas, pulverizar el molde con agua (esto lo leí en algún libro) y voltearlo apenas se saca del horno y dejarlo enfriar así boca abajo.

                                                          Vainilla natural.... un espectáculo de sabor!

Generalmente, este tipo de chiffon no es necesario decorarlo... De hecho, aquí los venden sin ningún tipo de decoración, los simples de aros de cake en cajitas muy monas, y se suele servir un trozo con un poco de mermelada o nata batida. Su textura sumamente delicada, hace que la tarea de decorarlo con algo que no sea crema o nata batida sea una pequeña odisea. Eso lo descubrí justamente hoy jajaja. Igual salí del paso por decirlo de algún modo... tenía antojo de probarlo cubierto con una crema de mantequilla o swiss merengue buttercream de sabor a vanilla... y aquí está el resultado... Una bombita calórica con un agradable aspecto rústico y simple, de un sabor espectacular ^_^

La receta del bizcocho está adaptada del libro Delicious! Baked Cakes, de la repostera japonesa Iku, (Resulta que en Japón estos cakes son famosos también), y la cobertura de crema de mantequilla es del fabuloso blog Sweetapolita.

Feliz fin de semana.... Me toca mucha bici y caminata en la montaña este fin... pa' quemar todo el buttercream jaja!!


Ingredientes:
Para un molde de 17 cm

70 grs. harina de repostería


¾ cucharadita polvos de hornear tipo Royal (levadura química)

3 yemas de huevos

80 grs. azúcar

1/3 rama de vainilla (el contenido ^_^)

2 cucharadas de aceite (30 ml)(cualquiera de sabor suave)

4 cucharadas de agua a temperatura ambiente (60 ml)

140 grs. clara de huevo (aprox. 4 claras)


Elaboración:


1. En un bol se baten las yemas de huevo con la mitad del azúcar y el contenido de la rama de vainilla, hasta que la mezcla quede bien cremosa.


2. Se agrega el aceite, se bate un poco, y luego se agregan las 4 cucharadas de agua, mezclar bien. Reservar.

3. En otro bol se baten las claras de huevo y se va agregando poco a poco la otra mitad del azúcar hasta punto de suspiro.

4. Se incorporan las claras batidas a la mezcla de yemas con la batidora manual y movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

5. Se incorpora la harina junto con los polvos de hornear que han sido previamente tamizados, con movimientos envolventes hasta que no se vea harina. No mezclar demasiado, sólo lo necesario.

6. Colocar la mezcla en el molde de chiffon cake, que ha sido previamente pulverizado con un poquitito de agua.

7. Con un palito largo, yo uso un palillo chino, mover suavemente la mezcla para que no queden burbujas de aire demasiado grandes en el cake.

8. Llevar a horno precalentado a 175 C durante aprox. 35 a 40 minutos, hasta que se vea doradito por fuera y un palillo salga limpio al insertarlo en el cake.

9. Al sacar del horno, sin desmoldar, de inmediato voltearlo boca abajo, y dejarlo enfriar asi...hasta que la temperatura sea soportable para las manos (Por este motivo el molde de chiffon cake, trae esa protuberancia alargada en el centro que facilita este procedimiento, o también puede insertar varios palillos largos o metálicos en el cake para que se sostenga el cake al voltearlo si no tiene molde de chiffon). Este es un paso fundamental para que no se baje este delicado pastel.

10. Una vez haya enfriado, desmoldar cuidadosamente, despegando con la ayuda de las manos el cake de los laterales del molde, o deslizando cuidadosamente un cuchillo especial para desmoldar chiffon cake o cualquier cuchillo.



Para la crema de mantequilla Swiss Merengue Buttercream:
El paso a paso en fotos de Sweetapolita es más que perfecto, pero está en inglés.

Les dejo las cantidades y el procedimiento que yo usé para cubrir mi chiffon cake:


Ingredientes para cubrir con una capa delgada un cake de 17 cm:

2 claras de huevo
100 grs azúcar
125 grs. mantequilla en trocitos fría
4 ml esencia de vainilla
una pizca de sal

Elaboración:
1. En un bol, colocar las claras y el azúcar, y calentar en baño de María, hasta que el azúcar empiece a derretirse.
2. Retirar del baño de María y batir hasta punto de merengue firme.
3. Agregar la mantequilla en trocitos fría y batir. 
4. Agregar la vainilla y la pizca de sal. Continuar batiendo hasta que lograr una consistencia satinada y brillante. (Tarda un ratito, primero toma apariencia de haberse cortado, y luego empieza a tomar la consistencia adecuada. Paciencia.) 
Una vez listo untar el cake hasta cubrirlo completamente, y rociar mini grageas decorativas de colores para darle un poco de color.

Sí, leyeron bien PAN! Estas galletitas están hechas a base de pan rallado. Es una excelente manera de reciclar el pan francés, pan de molde blanco o integral... y quizás algunos otros panes que se ponen duros, pero se mantienen en buen estado.

Ademas del pan rallado, llevan almendras y chocolate blanco… una mezcla deliciosa. Las galletitas son muy sencillaz de hacer una vez tengamos procesado el pan rallado. Para darles forma podemos colocarlas en un tubo de carton redondo o en una caja de envoplast si las quiere hacer cuadradas, o simplemente darle forma con las manos. Para un toque final muy bonito y crocante, se pueden pasar por azúcar granulada antes de hornear.

Para elaborar el pan rallado simplemente se toma el pan viejo cortado en trozos, se lleva al horno a muy baja temperatura, aprox. 100 C, durante 20 minutos  aprox. para que se seque bien... y luego en la procesadora de alimentos se pulveriza o tritura.

Aprovecho para enviar esta receta al concurso con el tema de  ¿Cómo aprovechas el pan que te sobra?--
  Recetas con Pan de Ayer, organizado por El Horno de Maria.


  Fue un honor recibir el premio único por receta más original en el concurso arriba mencionado

Espero que les gusten estas galletitas! Apuesto que nadie sabrá que están hechas con el pan de ayer!
Feliz fin de semana! ^_^


Ingredientes:

(Para aprox. 20 galletas)



150 grs. pan rallado

45 grs. harina de repostería

2 grs. polvos de hornear o levadura química tipo Royal

70 grs. azúcar

90 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo (aprox. 50 grs.)

25 grs. almendras molidas

25 grs. almendras picaditas

2 ó 3 cucharadas de crema de leche o nata, (35% mat. grasa) (se puede usar leche o leche evaporada)

50 grs. chocolate blanco picadito o en gotitas


Opcionalmente, necesitará una cucharada de leche para pincelar y un poco de azúcar gruesa en cristales o azúcar blanca común para decorar las galletitas.







1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar el huevo y batir muy bien hasta que esté muy bien integrado.


2. Agregar el pan rallado, mezclar un poco con una cuchara o paleta de madera.

3. Incorporar la almendra molida, mezclar. Aquí se empiezan a usar las manos directamente.

4. Agregar la harina junto con el polvo de hornear, tamizados. Continuar amasando con las manos.

5. Agregar dos o tres cucharadas de nata o crema de leche… esto dependerá de la hidratación de su pan rallado… así que agregué una a una las cucharadas, y coloque sólo la cantidad necesaria hasta que la masa esté unida y compacta. Amasar a mano.

6. Incorporar ahora las almendras picaditas y el chocolate picadito. Mezclar muy rápidamente sin manejar mucho la masa para que no se derrita el chocolate con el calor de las manos.

7. Colocar la masa en un trozo de papel sulfurizado o plástico tipo envoplast, y darle forma de rollo, ya sea redondo o cuadrado.

8. Llevar al refrigerador por lo menos una hora.

9. Pincelar con leche, pasar el rollo por el azúcar granulada, presionando cuidadosamente para que se pegue el azúcar.

10. Cortar de 0,8 a 1 cm de grosor.

11. Hornear a 180 C durante 20 minutos. Sacar del horno, voltear las galletitas, y hornear durante 10 minutos más a 160 C... El tiempo depende de su horno. Las galletitas deben quedar doraditas.

12. Dejar enfriar sobre rejilla.

Ya estoy aquí! Mis disculpas por haberme ido sin aviso previo durante tanto tiempo…

Pasaron algunas cosillas interesantes en estas últimas semanas: mucho trabajo, viajes, paseos, despedidas, reencuentros… Y aunque ya es cosa del pasado, no puedo dejar pasar por alto un día muy especial, el 29 de octubre, que por cosas de la vida… es un día doblemente inolvidable, y les cuento una de las razones.

En ese día hace dos años, motivada e inspirada y con muchas ganas de compartir, nació este blog Mis Recetas Favoritas. Un rinconcito al que le he dedicado mucho tiempo y cariño, y el que me ha regalado muchas sonrisas y otra cantidad igual de amigos. Por eso aprovecho hoy para agradecerles todo el apoyo recibido en estos dos años, en los que he aprendido tanto.

Ahora hablemos del pan de hoy, que está basada en la receta de pan de avena y miel del libro bake! de Nick Malgieri , que adquirí el fin de semana en la librería Page One en Hong Kong, a una horita y media en avión de Taiwan, durante una escapada de la rutina en la que renové energías, entre otras cosas.



Con unas mínimas modificaciones como el uso de un poco de melaza en lugar de miel, menos cantidad de levadura, y en lugar de las hojuelas de avena para la cobertura del pan, amaranto tostado, que generosamente me hizo llegar Gaby desde México, el pan quedó fabuloso. Una miga húmeda muy rica y una corteza ligeramente crocante gracias al amaranto. Me ha gustado mucho, y en tostadas untado con mermelada, miel o queso… es un desayuno sano y energético.

Aquí les dejo la receta, espero disfruten este pan tanto como yo.

P.D. Me pondré al día con los mensajes e emails sin contestar. Disculpen el retraso.

Feliz fin de semana!!!



Ingredientes:

Para dos panes en moldes de 500 grs. aprox.



Papilla de avena:

120 grs. hojuelas de avena

4 cucharadas de miel (Yo usé 2 cucharadas de miel y dos de melaza)

30 grs. mantequilla sin sal cortada en trocitos

360 ml agua hirviendo



Se prepara la papilla, agregando la miel y melaza sobre las hojuelas de avena y luego los trocitos de mantequilla. Finalmente se incorpora el agua hirviente y se mezcla. Se dejar reposar hasta que enfríe bien. (No se cocina, por eso es mejor usar hojuelas de avena instantánea)



Masa:

500 grs harina panadera o de fuerza

250 grs. harina integral

15 grs. sal

360 ml agua a temperatura ambiente

8 grs. levadura seca instantánea (receta original 10,5 grs)



También necesitará:

120 grs. hojuelas de avena para el acabado final- Yo utilicé amaranto tostado para el acabado final. (El amaranto tostado o inflado ya ha sido procesado y es ligero como las palomitas de maíz. No he probado aún hacerlo con amaranto crudo).



Elaboración:



1. Preparar la papilla de avena como explico arriba. Reservar.

2. Colocar todos los ingredientes menos la mitad de la harina y la papilla en la amasadora. Amasar a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado.

3. Agregar la papilla de avena y el resto de la harina. Amasar durante dos minutos a velocidad mediana. Dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar a velocidad media durante 2 minutos más.

(Cuando sea necesario detenga la máquina y con la espátula despegue la masa que se pega a las paredes, y continúe amasando).

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 1 hora aprox. a 25 C. (YO la dejé 45 minutos porque estaba por encima de esa temperatura).

5. Sobre una mesa enharinada, colocar la masa y degasificarla. Yo he doblado la masa en forma de sobre cuidadosamente con las manos bien enharinadas. Tapar y dejar reposar durante 1 hora más (Yo sólo he dejado 45 minutos más).

6. Dividir la masa en dos partes iguales. Formar cuidadosamente dos bollos rectangulares del tamaño del molde. Humedecer un poco el exterior y rebozar en el amaranto o las hojuelas de avena. Llevar el bollo al molde. (La masa es un poco pegajosa, así que puede ser un poquito difícil este paso. Enharínese bien las manos para trabajar la masa).

7. Colocar los moldes en un lugar donde no peguen corrientes de aire, y dejar levar hasta que alcance el 90% del molde, aprox. 45-50 minutos.

8. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 30-35 minutos aprox. o hasta que esté ligeramente dorado y el interior del pan alcance por lo menos 93 C.

9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté totalmente frío.

La auyama, calabaza o zapallo es un alimento muy versátil y nutritivo, y además muy fácil de encontrar. Rica en fibra y betacarotenos es deliciosa, con un color que alegra la vista. En masas la he utilizado antes, por ejemplo en el pan de molde con calabaza y miel... y en postres, la favorita de mis paisanos venezolanos, la tradicional torta de auyama.

Desde hace mucho quería utilizarla en una masa abriochada, así que cuando me encontré con esta fórmula panadera del San Francisco Baking Institute, no pude resistirme a sacar la calculadora y probar la receta. Los que saben de cálculos panaderos, se darán cuenta que tiene pequeños errores matemáticos, pero de resto la fórmula funciona muy bien.

El brioche es una masa dulce de origen francés, perteneciente a la bollería, rica en mantequilla y huevos. Hay brioches que llevan cantidades impresionantes de mantequilla, desde un 20 hasta un 80% o más. Este de hoy tiene un 35% de grasa procedente de la mantequilla.

Aparte de estar enriquecido con el sabor, el color y las demás virtudes de la auyama (calabaza), lleva el ligero y aromático toque de las especias: canela, clavo y nuez moscada, que combinan exquisitamente.

La masa ya lista es muy suave al tacto, y debe presentar un desarrollo total del gluten que ciertamente por la adición de la auyama es más difícil de obtener (pero se logra)...  Es un disfrute trabajar este tipo de masa. Es como tocar la piel de un bebé, muy suave y elástica ^^
Aunque parece difícil de trabajar, en realidad es cuestión de enharinarse muy bien las manos, y trabajarla con delicadeza por supuesto.

En esta oportunidad dividí la masa para hacer dos brioches en molde para brioches y 12 caracolas de canela o cinnamon rolls. Los brioches por sí solos están buenísimos, muy delicados y aromáticos. Pero los cinnamon rolls son un pecado y para hacerlo aún más grande, como acompañamiento, les puse una crema de cheesecream (queso crema) que está para comérsela a cucharadas ^_^

Ojalá les gusten!!! Hoy me adelanté un poquito.... aprovechando un tiempito libre... Besosss para todos y muchas gracias por siempre venir a visitarme y dejarme mensajitos!!!

Oh... y Feliz Día de la Raza, Día del Encuentro de Dos Culturas, Día de la Hispanidad!! Día de Colón!! jeje, cuántos nombres!!





Elaboración:

Masa total: aprox. 1050 grs.


(Yo hice dos brioches en molde de 230 grs. aprox. y 12 cinnamon rolls de 50 grs. aprox.)
Si utiliza toda la masa para hacer cinnamon rolls recuerde duplicar las cantidades del relleno y la crema de queso crema)



Ingredientes del Prefermento o esponja:

110 grs harina panadera

66 grs. agua a temperatura ambiente

Una pizca de levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)



Elaboración del prefermento o esponja: Disolver la pizca de levadura en el agua, y agregar la harina. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar de 12 a 15 horas a temperatura ambiente 24 C



Ingredientes de la masa final:

336 grs. harina panadera (receta original usa harina de todo uso)

17 grs. leche

50 grs. huevos

27 grs. yema de huevos

5 grs. levadura seca instantánea

8 grs. sal

250 grs. pure de auyama (cocida al vapor)

0,8 grs. canela en polvo

0,5 grs. nuez moscada en polvo

0,4 grs. clavos de olor en polvo

34 grs. azúcar

34 grs. miel de abejas

118 grs. mantequilla a temperatura ambiente en trocitos

168 grs. prefermento o esponja



Necesitará también:

1 huevo batido para pintar

Azúcar en perla para decorar



Además para rellenar 12  cinnamon rolls  (600 grs. de masa):

15 grs. de mantequilla derretida y enfriada para untar la masa estirada

Una mezcla de 50 grs. azúcar y 3 grs. de canela (Si lo desea puede agregar más a su gusto ^_^)



Elaboración de masa final:

1. Mezclar todos los ingredientes menos la auyama o calabaza y la mantequilla, hasta que se desarrolle bien el gluten, y la masa se vea homogénea y se despegue de las paredes. (Observación: el tipo de harina que uso es de alto contenido de gluten, por lo que absorbe mucho líquido, por ello, agregué parte de la auyama en este paso). Aprox. 5 minutos a baja velocidad.

2. Agregar el resto de la auyama, amasar a baja velocidad hasta que se integre y luego agregar la mantequilla en dos partes. Una vez se incorpore una parte, agregar la otra. La masa se volverá muy brillante y elástica. Continuar amasando durante aprox. 7-10 minutos aprox. dependerá de su máquina o su tipo de amasado.
Observación: cuando observe mucha masa pegada a las paredes de su bol, detenga la máquina y raspe las paredes con una espátula. Puede hacer esto varias veces. Yo siempre uso la velocidad baja para amasar brioches por instrucciones de los profes y al final una vez ya todo integrado amaso un rato a mano.

No permita que se eleve la temperatura de la masa durante el amasado. Es recomendable que la masa no supere los 25 ó 26 C, o sea, al tacto se siente ligeramente fría. (Un tip es que si se calienta, coloquela un rato en el refri).

3. Colocar la masa sobre la mesa, con las manos enharinadas, formar una bola y colocarla en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos aprox.

4. Sacar el aire,  plegar y estirar la masa, tapar y dejar reposar 45 minutos más.

5. Dividir la masa a su gusto. Yo hice dos brioches grandes en molde de 230 grs. c/u… dos piezas grandes de 200 grs. y dos pequeñas (las bolitas del centro del brioche de 30 grs.). Si lo desea puede hacer bollos individuales de 50 grs. aprox.

6. El resto de la masa (600 grs) la usé para los cinnamon rolls: una vez dividida la masa, dejar reposar 15 minutos (así se estira mejor). Se espolvorea suficiente harina sobre la mesa y con las manos se le pone un poco de harina a la masa también, se estira con un rodillo enharinado en forma de rectángulo de aprox. 30x25 cm. Untar un poco de mantequilla derretida por toda la superficie, y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Enrollar como brazo gitano, sellar muy bien los bordes con pellizcos, y cortar los rolls de aprox. 2,5 a 3 cm de grosor. Colocarlos sobre una bandeja con cierta separación entre sí.

7. Tapar o colocar en un lugar donde no hayas corrientes de aire (Yo suelo colocarlos dentro de una bolsa plástica grande dejando espacio arriba para que el plástico no toque la masa).

8. Dejar levar una última vez durante 1 hora y 30 minutos aprox. Si la temperatura ambiente está por encima de los 25 C, reduzca el tiempo y déjelos levar hasta que alcancen el doble de su volumen.

9. Pintar con huevo batido, espolvorear azúcar en perlas a los brioches individuales. Los cinnamon rolls se pintan con huevo también.

10. Llevar al horno precalentado a 190 C durante 20 a 25 minutos hasta que estén doraditos. Si hace bollos de 50 grs. de 12 a 15 minutos. (Recuerde que dependerá de cada horno así que siempre hay que estar atento ^^)



Para la crema de queso crema (cream cheese frosting) para 12 cinnamon rolls:

120 grs. cream cheese (tipo Philadelphia)

20 grs. Mantequilla a temperature ambiente

60 grs. azúcar glas

Batir el queso crema junto con la mantequilla hasta que esté bien cremosa y agregar el azúcar glas. Batir hasta que se haya integrado todo muy bien. Refrigerar antes de servir ( no es indispensable, pero es más rica bien fría en mi opinión)



                                                           La masa antes de la primera fermentación
                                                     
                                           Estirando y plegando (Se observa la elasticidad de la masa)


                                        Brioches, una vez pintados con huevo se decoran  con azúcar en perla

                            Espolvoreamos la mezcla de canela y azúcar por la supeficie de la masa
                                        ya  untada con mantequilla para hacer cinnamon rolls

Rose Levy Beranbaum ha escrito unos cuantos libros de panadería y repostería fascinantes. No hace mucho compré Roses´s Heavenly Cakes, y sueño con comprarme su The Cake Bible, y por supuesto The Bread Bible. (Todavía no me explico cómo no lo he comprado = =)

Hace unos días conversaba con mi colega L, quien tuvo mucho que ver con mi reencuentro con la panadería hace quizás unos doce años o más, pero esa es otra historia.... y es un coleccionista de muchas cosas, y créanme cuando digo muchas cosas exóticas, jiji, entre las menos exóticas están los libros y recetas de cocina...  bueno, cuando tocamos el tema de libros de panadería, me dijo que tenía uno bien grandote y gordote que se llamaba de The Bread Bible.... Se pueden imaginar mi alegría y el resto de la historia... mi querido colega me lo ha "prestado"... y lo tengo ahora en mis manos, y estoy leyendo "religiosamente" ^^... Está lleno de tantas recetas maravillosas y sencillas que no sabía cual escoger para empezar.



Elegí estos porque me gustó el nombre "butter dipped dinner rolls" que yo liberalmente he traducido como bollos bañados en mantequilla. El nombre se debe a que una vez formados los bollitos los pasamos uno a uno por un bol de mantequilla derretida (si prefieren pueden usar una brocha también!!). Los ingredientes son muy simples. Lleva un prefermento que he dejado levar 24 horas.  Y con un formado básico se obtienen unos panecillos maravillosos.

Estos nos los devoramos mi amiga A y yo con mermelada de cerezas caserita, queso blanco, y una taza de café con leche en un desayuno de fin de semana!! Ese día nos pasamos de glotonas!! jeje.

En fin, no dejen de probarlos!! Me han fascinado. Ese prefermento les da un sabor maravilloso!!! Son repetibles, repetibles 100% ^_^

Feliz fin de semana!




Ingredientes:

Para la esponja o prefermento:
170 grs. harina para todo uso ( yo he usado harina panadera o de fuerza)
202 grs.  agua a temperatura ambiente
22 grs.  miel de abejas
0,8 grs levadura seca instantánea (una pizquita)

Masa final:
156 grs. harina para todo uso (Yo he usado harina panadera o de fuerza, podria necesitar un poquitito mas, dependiendo de tu tipo de harina)
20 grs. leche en polvo
1,6 grs. levadura seca
64 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
7,5 grs. sal
Toda la esponja o prefermento

Además necesitará aprox. 60 grs. de mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, NO caliente) para bañar o pincelar los bollitos una vez formados.


Elaboracion:




Para el prefermento:


Combinar agua, miel y levadura, y luego incorporar la harina....se puede usar un batidor manual o una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado. Cubrir con film de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego llevar al refrigerador de 8 a 24 horas. Yo lo he dejado las 24 horas.



Masa final:

1. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes incluyendo el prefermento, menos la mantequilla y la sal. Amasar dos minutos aprox. a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla, amasar durante un par de minutos.

3. Detener el amasado y dejar reposar durante 20 minutos.

4. Agregar la sal, y amasar durante 7  minutos aprox. a mediana velocidad hasta que la masa esté muy elástica (En la foto arriba pueden ver la elasticidad de esta masa)

5. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado (en las fotos ven que yo he metido la masa en una bolsa a la que le he puesto un poquitito de aceite, es otra opcion a falta de envase o si no quiere fregar un traste mas jiji), tapar y dejar levar entre 1 1/2 a dos horas.

6. Colocamos la masa sobre la mesa, estirar y doblar la masa sobre sí (método de plegado y estirado, que como si fuese un sobre), volver a tapar (en este caso la lleve nuevamente a la bolsa) y dejar que leve de 1 a 2 horas.

7. Dividir la masa en bollos de 50 grs. Bolear. Trabajar con las manos y mesa enharinadas.

8. Una vez dividida toda la masa y hechas todas las bolitas, pasar una a una por mantequilla derretida (a temperatura ambiente, no caliente) yo simplemente las he pincelado con abundante mantequilla… y colocar en filas ordenadas en una bandeja.

9. Dejar levar entre 1 a 1 ½ hora hasta que hayan duplicado de volumen.

10. Llevar a horno precalentado a 190 C, durante 18 minutos aprox. (depende de su horno), con vapor durante los primeros minutos.

11. Desmoldar los pancitos y dejar enfriar sobre una rejilla.