Dos delicias muy simples con un delicado toque asiático para servir como postre si preparamos una comida temática con platillos asiáticos o simplemente para sorprender a los invitados al té de la tarde...sí, son galletas verdes, jeje. Desde que vivo en Asia, específicamente en Taiwan donde la influencia japonesa está en todo, he observado, aprendido y adquirido algunas de las tradiciones culinarias de estas culturas exóticas y milenarias. Una de ellas, es su cultura del té. Tomar té, ya sea del tipo oolong, verde, negro o cualquier otro, es practicamente un rito, y no hay comida que no termine con un servicio de té. Ultimamente, la popularidad, particularmente del té verde, ha crecido a pasos agigantados,  porque se dice que contiene compuestos antioxidantes que son muy beneficiosos para la salud, efectivos contra determinados tipos de cáncer, y como si fuera poco, posee efectos anti envejecimiento. En Taiwan y Japón, es sumamente común, se ve en cualquier lugar que vaya y en una diversidad de presentaciones, ... hay caramelos de té verde, dulces, postres, galletas, pan, helados, y una infinidad de bebidas envasadas y preparadas en el sitio, como los latte de té verde, una de mis bebidas favoritas, yum...  El té verde tiene un sabor bastante fuerte, pero dosificado en la medida correcta, es muy rico.  Así que si no lo han probado, es hora de hacer el intento.

Ingredientes: (para un brazo gitano pequeño, molde de aprox. 22x30 cm)

60 gramos de harina de repostería
60 gramos de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharadita de leche
1 cucharadita de té verde en polvo o matcha

Relleno: crema batida endulzada (chantilly)

Elaboración:

1. Para empezar debemos preparar un envase u olla grande con agua caliente, donde se coloca el envase donde batiremos los huevos con la batidora eléctrica. Luego, se agrega el azúcar, y se sigue batiendo hasta formar una crema blanquecina.

2. Se agrega la harina cernida junto al té verde con movimientos envolventes utilizando una espátula o cuchara.
3. Se incorpora la mantequilla derretida.
4. Luego la leche, mezclar hasta que todo esté incorporado, pero no batir en exceso.
5. Vertir la mezcla en la bandeja preparada con papel encerado.

6. Hornear en horno precalentado a 170 C durante 10 minutos aprox., hasta que se vea esponjada, pero no muy dorada.
7. Desmoldar sobre otro papel encerado. Quitar con cuidado el papel encerado de la parte superior.

8. Dejar enfriar el bizcocho, rellenar y enrollar cuidadosamente.





Galletitas de té verde


Ingredientes:
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar glas o pulverizada
75 gramos de clara de huevos
50 gramos de harina leudante (repostería)
6 gramos de té verde en polvo o matcha
1/2 cucharadita de crema de leche

Elaboración:
1. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que se forme una crema blanquecina.
2. Agregar las claras de huevo en dos partes, batir muy bien hasta que se integre.
3. Incorporar con movimientos envolventes la harina, el té verde en polvo.
4. Agregar la media cucharadita de crema de leche. Mezclar.

5. Colocar la mezcla en una manga pastelera y hacer las galletitas con la forma deseada, dejar un espacio entre una y otra porque se expanden.
6. Hornear a 165 grados C durante 10 a 15 minutos (cuando apenas empiecen a dorar las orillas, sacarlas del horno).
7. Dejar enfriar y listas.

Delicadamente tostaditas y super delgaditas!

Como ya les he dicho, me encantan los scones, y esta receta es maravillosa. Produce unos scones fuera de serie, de una textura suave y esponjosa, y delicado sabor. El chocolate blanco y las cerezas combinan perfectamente con la mezcla de harinas: trigo, maíz y trigo sarraceno. Les garantizo que este scone es diferente, delicioso y se convertirá en uno de sus favoritos.
Me encantan como merienda acompañados de un té, pero pueden servirse también en un brunch o desayuno.  Esta es otra de las excelentes recetas del blog de David Levovitz.


Ingredientes:

1 huevo
115 ml de crema de leche, o leche (yo uso crema de leche)
170 gramos de harina leudante (de repostería)
45 gramos de harina de trigo sarraceno (buckwheat)
45 gramos de harina de maíz
65 gramos de azúcar
2 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
85 gramos de mantequilla fría y cortada en trocitos
140 gramos de chocolate blanco en trocitos
60 gramos de cerezas secas en trocitos

Para pincelar los scones:
1 yema de huevo más 1 cucharadita de leche
azúcar para espolvorear

Elaboración:

1. Mezclar el huevo y la crema de leche. Apartar.

2. En un envase grande, mezclar las harinas, azúcar, polvo de hornear y sal.
3. Agregar la mantequilla en trocitos fría, y con el estribo cortar hasta formar grumos pequeñitos.

4. Incorporar la mezcla de huevo y crema. Mezclar con una paleta o cuchara.

5. Incorporar el chocolate blanco y las cerezas. Integrar todo muy bien, con las manos si es necesario. No amasar demasiado..

6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, y formar un círculo de 2 cm de grosor.
7. Cortar en ocho piezas.

8. Traspasar cuidadosamente las piezas a la bandeja de hornear, dejando una separación entre cada una, porque crecen en el horno, pincelar con la mezcla de yema y leche, y espolvorear con azúcar.

9. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doraditos.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

A devorarlos!!

Otra receta típica de la dulcería criolla venezolana es el chantilly, hecho a base de gelatina roja en hojas, huevos, leche y vainilla. Es un dulce que ha quedado un poco olvidado, pero todavía sobrevive en el seno de algunas familias, especialmente en Caracas. Recuerdo que de niña me llamaba (y todavía me llama) la atención cómo la mezcla de color rosa intenso se separaba como por arte de magia y se cuajaba en una delicia bicolor de colores pasteles.  Es un manjar que me recuerda a mi madre porque es uno de sus preferidos, a mi abuela quien lo hacía muy rico, a mi tía Miriam quien me dio su receta y todos los datos para que quedara delicioso. Asimismo, este postre evoca los recuerdos de las alegres celebraciones de cumpleaños de familiares y amigos, porque siempre se servía acompañando el pastel de cumpleaños y el quesillo. Aquí se los dejo, espero que les guste.

Ingredientes:
5 hojas de gelatina roja
1 litro de leche
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 a 2 1/2 tazas de azúcar (al gusto)

Elaboración:

1. En una olla se ponen a fuego mediano moviendo constantemente: la leche, las yemas de huevo y la gelatina partida en trocitos, hasta que la mezcla comienza a hervir.

2. Se baja del fuego y se le agrega la vainilla.

Ingredientes:
Para el prefermento:
108 gramos de harina de fuerza
108 gramos de agua tibia
0,1 gramo de levadura seca instantánea

Masa final:
365 gramos de harina de fuerza
43 gramos de harina integral
22 gramos de harina de centeno
300 gramos de agua fría
Todo el prefermento
10 gramos de sal
2 gramos de levadura seca instantánea
65 gramos de pasas

Además se necesitan:
50 gramos de semillas de lino o linaza
127 gramos de agua


Elaboración:
Prefermento y preparación de las semillas de linaza:

1.  Se mezclan todos los ingredientes del prefermento en un envase, se cubre y deja reposar entre 12 y 18 horas. Estará listo cuando se vean burbujas.

2. En otro envase se colocan las semillas de linaza con el agua. Se dejan reposar también el mismo tiempo del prefermento (esto es por conveniencia, así se hacen ambas cosas al mismo tiempo y listo). Las semillas absorberán toda el agua.

Preparación de la masa final:
1. En la cubeta de la panificadora o amasadora, se colocan todos los ingredientes: harinas, levadura, sal, prefermento y casi toda el agua (MENOS EL 20% APROX.).  Se mezcla todo muy bien a baja velocidad durante 4 o 5 minutos.
2. Se continúa amasando a velocidad mediana hasta que el gluten comience a desarrollarse. Alrededor de 5 minutos más.

3. Agregar el resto del agua, seguir amasando hasta que todo esté bien mezclado y la masa se vuelva elástica y muy suave. Es una masa muy húmeda y nada manejable, es normal. Está lista cuando al levantar un poco, se estira y no se rompe, como en la foto.
5. Incorporar las semillas de linaza y las pasas, y amasar hasta que esté todo mezclado.

6. Colocar la masa en un recipiente engrasado, y dejar levar durante dos horas y media (2,5 horas)... cuando lleve una hora y media, con un poco de harina en las manos doblar la masa (como si fuera un sobre) ... y luego dejar que termine de levar una hora más.

7. Se coloca la masa en una mesa enharinada, se estira cuidadosamente un poco para no sacarle el aire, y se corta en el número de panes que se quieran hacer. Yo hice 4.
8. Colocar cuidadosamente cada pieza en la bandeja donde se van a hornear,  (yo me ayudo con la espátula grande) espolvorearles un poco de harina, y dejar reposar entre 45 y 60 minutos.
9. Precalentar el horno a 220 ºC.
10. Hornear con vapor durante los primeros 8 minutos, y luego durante 20 minutos más aprox. Apagar el horno y dejarlos dentro unos cinco minutos más con la puerta entre abierta. Estarán listos cuando se vean bien dorados.
11. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Es un proceso largo, pero el resultado es excelente.