Un pan de leche muy sencillo y rico, que está de moda aquí desde que el chef japonés Toku Chao lo introdujo en una cadena de panaderías japonesas de la que se hizo cargo hace ocho años en Taipei. Este año, el chef publicó un libro de panadería en mandarín, y por supuesto, lo compré de inmediato. Este pan se ha vuelto un clásico en los blogs y cursos de panadería en Asia. Según explica en su libro, está inspirado en el pan de leche al estilo francés.

Además de ser un pan delicioso con un intenso aroma y sabor a leche, su característica principal es su aspecto, con cinco cortes longitudinales que le dan una apariencia muy bonita y llamativa. Fue esto lo que me llamó la atención cuando lo vi por primera vez. A mí no me han quedado tan bien hechos, es necesario un poco más de práctica. En la fotografías del libro los cortes están hechos con una precisión y perfección fascinante.

Existen dos versiones, una se hace con el método directo y otra con un prefermento o paté fermenté, también viene en dos sabores, leche y  frijol adzuki.  Esta es la versión más simple, con el método directo y sin prefermento.

En casa ha sido un éxito con los niños porque es muy suavecito. No es dulce, y combina con dulce y salado. La textura que le aporta la combinación de harinas de fuerza y todo uso (la receta original emplea harina de repostería) es excelente.
Cada pan pesa 300 grs. aprox. Son panes grandes, pero si lo desea puede hacerlos más pequeños. Si le parece muy complicado hacer los cortes, pueden hacer cualquier otro tipo de corte decorativo. Pero es divertido probar, así que a intentarlo!!!

Un premio!!!
Quiero agradecer este premio que recibí hace algunos días de mano de tres queridas blogueras: Edith, del  blog La Brujita de Jengibre; Pilar, de  A Sabor de Hogar; y Kisa, de Cocinando con Kisa. Muchas gracias por haber pensado en mí y otorgarme este premio tan especial.

El premio Dardos es una forma de reconocer a cada bloguero que se dedica intensamente a transmitir valores culturales, humanos,literarios.

Este premio fue creado con la intención de promover la confraternización entre los blogueros, una forma de demostrar cariño y reconocimiento por su trabajo.

Lo quiero compartir con tod@s l@s compañer@s bloguer@s que se esfuerzan con cariño y dedicación para brindarnos tantos conocimientos valiosos a través de sus blogs.



Aquí la receta del pan de leche:

Ingredientes: (6 panes de 300grs. c/u. Puede hacer perfectamente la mitad de la receta. También los puede hacer más pequeños si gusta)

700 grs. harina de fuerza
300 grs. harina todo uso (o harina de repostería)
70 grs. azúcar
20 grs. sal
9 grs. levadura seca instantánea (receta original 30 grs. levadura fresca)
50 grs. yemas de huevo
650 grs. leche fría
80 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Necesitará un huevo batido para pintar los panes.


Elaboración:



1. Se colocan todos lo ingredientes menos la mantequilla en la amasadora, y se mezcla todo a baja velocidad durante 3 minutos.
2. Se aumenta la velocidad y se agrega la mantequilla a temperatura ambiente. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta, y la masa esté muy elástica y suave.
3. Colocar la masa en un envase engrasado y dejar levar aprox. 60 minutos.
4. Estirar y plegar, y dejar fermentar 30 minutos más.
5. Dividir la masa en porciones de 300 grs. y darle forma de bola.
6. Dejar reposar aprox. 30 minutos.
7. Trabajar sobre una mesa enharinada. Sacar el aire a la masa, aplastar cada bola y darle forma ovalada, con el rodillo alargar la masa un poco, darle la vuelta, y proceder a enrollar.
8. Sellar la orilla y colocar sobre la bandeja donde se horneará con bastante separación (más de la que yo dejé en la foto si no quiere que se peguen cuando dupliquen su volumen).
9. Dejar reposar durante aprox. 1 hora hasta que duplique de tamaño. (Nota: Como no puedo hornear todos los panes al mismo tiempo en mi horno, retardé la fermentación de la mitad, colocándolos en el refrigerador mientras se horneaba la primera parte. Después de sacarlos del refrigerador, procedí a brochear con huevo y hacer los cortes, que por cierto quedaron mucho mejor que los primeros que no pasaron por el refrigerador).
10. Con una brocha, untar con huevo batido, y proceder a hacer los cortes decorativos. (Deben hacerse 5 cortes a lo largo del pan: primero uno en el centro y luego dos a cada lado, todos de la misma longitud y no muy profundos, y lo más rectos posibles :D).
11. Hornear de inmediato en horno precalentado a 180 C durante 25 minutos aprox.
(Opcional: Si desea una corteza ligeramente crujiente, utilice vapor durante los primeros minutos)

La temperatura ideal para la fermentación de este pan es 28 C. Ajuste los tiempos de fermentación dependiendo de la temperatura ambiente de su entorno.
Mantener la masa siempre tapada durante los períodos de fermentación.

En estos últimos días recibí una lluvia de lindos premios de parte de excelentes blogueras a quienes les tengo un profundo aprecio. Han llegado en el momento perfecto! Y una vez más me estimulan a seguir compartiendo y dedicándole un poquito más de mí a este pequeño espacio que tiene el único propósito de que disfrutemos y aprendamos juntos de la cocina.



Es realmente sorprendente ver multitudes de personas esperando horas en una larga fila para comprar un pan de leche, una tartaleta portuguesa, o media docena de cupcakes de chiffon Hokkaido. Claro, esto ocurre al principio durante algunas semanas, antes de que empiecen a reproducirse por doquier versiones similares del mismo bocadillo, y entonces viene la calma y cede la fiebre.

Este rico postre de apariencia sencilla y sin pretensiones está hecho de una tarta chiffon, y no lleva levadura química. El bizcocho aireado, esponjoso, suave, ligero y delicado levanta gracias al merengue de claras de huevos. Los rellenos pueden variar y los más populares son la nata y la crema pastelera. Pero se puede rellenar de cualquier otra crema que se le ocurra. Probé con una mezcla de nata y mango, y quedaron riquísimos.

Recién hechos es como comerse una nubecita-- un sueño. Como se hacen con aceite,  no se endurecen en el refrigerador y son ideales para congelarlos-- convirtiéndose en unas tartitas heladas fabulosas.

Para que queden perfectos es necesario cuidar los detalles, de lo contrario la superficie puede quebrarse o deformarse. Al salir del horno suelen bajarse un poco, pero eso es normal. Esta es la apariencia característica de estos pastelitos. El tipo de molde ideal es como el de las fotos, pero también puede hacerse en pirotines de muffins y cupcakes o ramequines. Les dejo la receta de mi profesora Jenny. Como todas sus recetas son bajas en azúcar, y probadas y comprobadas :D . Recomiendo usar un poco más de azúcar a los más golosos. He de notar la profesora no las llama Hokkaido, que es su nombre original, porque según ella, no se elabora ni con nata ni leche de ese lugar... simplemente les dice “cupcakes doradas”.

Siempre hago el doble de la receta para 12 cupcakes.

Ingredientes: (Para 6 cupcakes)

Tarta chiffon:
 45 grs leche
40 grs. aceite de girasol o cualquier aceite de su preferencia pero de sabor neutro (se puede utilizar también 30 grs de aceite y 10 grs. de mantequilla para darle más sabor y aroma)
10 grs. azúcar (puede usarse unos 5 grs. más)
1 grs. sal
50 grs. harina de repostería o leudante
40 grs. yemas de huevo
 90 grs. claras de huevo
30 grs. azúcar (puede usar unos 5 o 10 grs. más)
5 grs. zumo de limón

 Relleno:
150 grs. nata batida con 15 grs. de azúcar glas o pulverizada (puede usar 5 o 10 grs. más de azúcar) o puede usar crema pastelera o una mezcla de nata con alguna mermelada :D

 Azúcar glas o pulverizada para decorar (opcional)



Elaboración:



Tarta chiffon:

1. Colocar en baño de María: leche, aceite (mantequilla), azúcar y sal. Sólo hasta calentar. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar.

2. Bajar del baño de María, y agregar la harina tamizada, y mezclar muy bien hasta que se forme una crema.

3. Incorporar las yemas y  mezclar muy bien. Apartar la mezcla.

4. En otro envase seco y muy limpio, batir las claras de huevo con el azúcar y el limón a punto de merengue, hasta que forme picos duros.

5. Mezclar la crema y el merengue: primero colocar una parte del merengue en la crema y mezclar suavemente; luego, esta mezcla se la agregamos al resto del merengue, y seguir mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado. (Este es un punto importante, no se debe mezclar demasiado y debe hacerse cuidadosamente para que no se baje el merengue).

6. Colocar la mezcla en una manga pastelera, y llenar los moldecitos colocando la punta de la manga en el fondo, con un movimiento ascendente hasta llenarlos completamente (100% del molde) (de esta manera evitamos que queden burbujas de aire en la mezcla, éstas pueden causar la deformación en la parte exterior del bizcochito)

7. Hornear de inmediato a 170-180 C durante 15 a 18 minutos hasta que estén esponjaditos y dorados.

8. Dejar enfríar en una rejilla.

9. Para rellenarlos, hacer una incisión con la boquilla de la manga pastelera en cada cupcake, y luego colocar la crema o nata en la manga pastelera y proceder a rellenarlos hasta que estén infladitos. Espolvorear azúcar glas para decorar (opcional).

10. Servirlos, refrigerarlos o congelarlos.





Son realmente magníficos y helados son una delicia!!

Recientemente he recibido varios premios de queridos amig@s, pero no había tenido mucho tiempo de organizarme para agradecerlos y mostrarlos orgullosamente en mi blog, pero aquí están.
Estos premios significan mucho para mí, y es mi mayor deseo dedicárselos a todos, seguidores, amig@s bloguer@s,  aquellos que cada día silenciosamente me leen  y a todos los que con sus comentarios me regalan sonrisas y le dan vida a mi blog.
A todos ustedes estos premios!
                                                              

                                                             Premio Sunshine Award

Gracias por sus visitas y les deseo una excelente semana!!