Cupcakes de zanahoria

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Desde hace días soñaba con hacer unos cupcakes de zanahoria súper esponjosos, con el toque justo de las especias y su untuoso glaseado de queso crema. La torta de zanahoria es una de las favoritas en casa. Mi hija la adora y a esta le dio su aprobación total. Así que se queda aquí entre mis favoritas. 


Hay otras recetas más elaboradas de tortas de zanahorias en mi blog, como esta, estos ponquecitos de zanahoria con streusel, y esta integral (que acabo de descubrir se borraron las fotos de ese post) También muy ricas. 


Pero para estos cupcakes usé como base la excelente receta de sugarspunrun



Lo que más me gusta es que se pueden hacer en un solo tazón, usando simplemente un batidor de mano. Claro que si quieres puedes usar la batidora eléctrica, como les parezca más cómodo.


El resultado es maravilloso: esponjosos, deliciosos, aromáticos y con una apariencia perfecta. Así que les advierto que no se conformarán con uno solo. Son irresistibles.


Vamos a la receta.... Feliz día!!





Ingredientes para los cupcakes de zanahoria:


  • 157 g (1 1/4 tazas) harina para todo uso 
  • 100 g (1/2 taza) azúcar  
  • 100 g (1/2 taza) azúcar moreno claro (o  azúcar moreno que tenga a mano)
  • 3/4 ​​cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (opcional)
  • 180 ml (3/4 ​​taza) aceite de girasol o canola u otro de sabor neutro
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche
  • 150 g -170 g (1 1/2 tazas) de zanahorias ralladas finamente.
  • ½ taza de nueces picadas o nueces (opcional para la masa o para decorar los cupcakes. Yo solo usé algunas nueces trituradas para decorar)


Para el Glaseado de queso crema:

  • 55 g (1/4 taza) mantequilla sin sal ablandada 
  • 113 g queso crema ablandado (el que viene en bloque y no la versión para untar) 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 250 g (2 tazas) azúcar glas 


Elaboración de los cupcakes: 

  1. Precalientar el horno a 350F (175C) y preparar la bandeja de cupcakes con sus pirotines (12 unidades).
  2. En un tazón mezcle la harina (tamizada), los azúcares, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada si la usa.
  3. Agregar el aceite y mezclar (yo lo hice todo con batidor de mano, puede usar uno eléctrico o su mezcladora). Agregar los huevos, uno a la vez, haciendo una pausa para raspar los lados del tazón después de cada adición. Batir hasta que esté bien integradlos.
      4. Agregar el extracto de vainilla y la leche.
  
      5. Incorporar las zanahorias y nueces (si usa) y   mezclar hasta que se combinen.
    
      6. Dividir uniformemente la masa en moldes, llenándolos solo las 3/4 partes de su capacidad. 
    
      7. Hornear a 350F (175C) durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
     
      8. Dejar enfriar por completo antes de decorar con glaseado de queso crema.


Elaboración del glaseado de queso crema: 

  1. Batir muy bien la mantequilla y el queso crema hasta que esté cremosa la mezcla, sin grumos.

      2.  Agregar extracto de vainilla y sal, mezclar. 


      3. Añadir gradualmente el azúcar glas hasta que esté completamente integrada.


-La mezcla suele ablandarse con el calor. Así que refrigérela para que tenga buena consistencia si la observa muy blanda al momento de decorar con manga pastelera. 



Notas: 


-He reducido la cantidad de azúcar total a 190 g. Y 150 g de zanahorias ralladas finamente (usar el lado más fino posible del rallo para rallar las zanahorias)

-Todo el procedimiento se puede hacer con la batidora eléctrica o a mano perfectamente. Estos están hecho a mano.

-Puede sustituir una cucharada de aceite por una de mantequilla clarificada, me gusta el sabor y aroma que aporta.




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