Brioche clásico

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Un brioche clásico, una masa enriquecida típica de la repostería francesa, lleva un alto porcentaje de huevos y mantequilla, y no necesita ni agua ni leche para hidratar la masa. No lleva ningún ingrediente secreto :P 

La receta de este brioche tradicional francés es del chef francés Laine Olivier, y la tomé de su cuenta en Instagram...al leer sus ingredientes me gustó muchísimo, por la razón que mencioné antes, es una versión clásica, más similar a versiones descritas en libros antiguos, con solo huevos para hidratar la masa, y por supuesto mucha mantequilla, un cuarenta por ciento de mantequilla. 



Desde hace mucho quería tener una receta de brioche clásica en mi blog. Vamos a encontrar muchos brioches o mal llamado brioches, con muchos ingredientes adicionales, nata, leche condensada, leche, yogurt, etc... pero los auténticos no llevan leche ni agua, solo llevan mucho  huevo y mantequilla. 

Para este receta se utiliza harina T45 francesa. Afortunadamente, encontré esta harina en la tienda de repostería cerca de casa. La harina tiene 12,5% de proteínas. También hice otra prueba con harina de fuerza con 13, 7 % mezclada con harina todo uso de 10% y salió bien. Para un mejor resultado, la mantequilla debe estar blanda, pero no demasiado suave, que se pueda cortar en trocitos.  Una vez incorporada, preferiblemente no amasar demasiado o tratar de que no aumente la temperatura de la masa. La temperatura ideal final es 25-26 C. A veces en verano, utilizo todo frío, el tazón, los huevos incluso la harina para que con el roce de la amasadora no se eleve tanto la temperatura de la masa. A veces, incluso coloco otro bol más grande con hielo, por debajo del tazón de la amasadora, para que la masa no se caliente ^_^. (Si la temperatura aumenta mucho, el resultado final no será óptimo)

Con esta masa clásica de brioche, he hecho estos tipo Nanterre, que siempre quedan muy bonitos, y se hacen colocando filas de bolitas de masa dentro del molde. Las cantidades de masa para cada molde dependerá de su tamaño.  También pueden hacer brioche a tete individuales, una trenza, un pan de molde sencillo, o también bollos individuales.



Con la mitad de la receta a continuación, he hecho dos brioches tipo Nanterre, uno pequeñito y otro mediano. También pueden hacer uno grande o como prefieran.  Espero que les guste!!

Feliz día!!

Ingredientes:

500 gr. Harina tipo 45 (12,5% de proteínas)
20 gr. levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca instantánea)
12 gr. de sal fina
75 gr. Azúcar
300 gr. Huevos
200 gr. Mantequilla

Para pincelar el brioche:
1 huevo ligeramente batido

Para decorar:
Azúcar perlada 

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Elaboración:


1. En el tazón de la batidora con gancho, agregar harina, levadura (si es fresca, desmenuzarla muy bien),  sal, azúcar y huevos.
Amasar a primera velocidad durante 1 minuto.
2. Amasar a segunda velocidad hasta que la masa se separe por completo de las paredes del tazón de la amasadora.

3. Agregue la mantequilla y amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. La masa va a quedar un poco pegajosa, colóquela sobre la mesa con un poquito de harina, déjela reposar unos minutos, y forme una bola.

4. Colocar la masa en un recipiente, y cubrir a piel para que no se reseque con plástico de cocina.
Reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego, llevar al refrigerador toda una noche.

5. Al día siguieente, dividir y formar. Con la masa fría será mucho más fácil darle la forma deseada.

Para hacer un brioche tipo Nanterre: Dividir en bolitas del mismo tamaño, y colocarlas en un molde cubierto con papel de horno o sulfurizado.

6. Dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo a 28 °C.
7. Precalentar el horno a 170 °C.
8. Cuando el brioche alcance más de 3/4 del molde (tardará un par de horas aproximadamente, dependerá de la temperatura ambiente), pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar perlada y
hornear durante 20-30 minutos aprox. o hasta que tenga un bonito color dorado. (La temperatura variará dependiendo del tamaño de los brioche que elabore).

9. Al sacar del horno, desmoldar de inmediato y dejar reposar hasta que enfríe totalmente.





4 comentarios

  1. Parece magnifico, intentaré hacerlo aunque no creo consiga el mismo resultado.

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    1. Estimada Hilmar:
      Me da mucha alegria de hacer contacto con su pagina web otra vez, traia perdido mi password en yahoo, gracias a Dios ya lo recupere, quisiera pedirle de favor si me podria enviar sus Recetas Favoritas By Hilmar a mi nuevo correo electronic que es
      dagerbertha9@gmail.com , mi nombre es Bertha Dager como me registre en un principio con su blog, sus recetas son espectaculares las amo!! y desearia seguir recibiendolas en mi nuevo correo.
      Agradezco de antemano su atencion a mi cartita, quedo de usted…..
      Atentamente

      Bertha Dager.

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  2. Wow se ven divinos!!! Nunca he visto esa harina T45. Saludos Hilmar. Que buenas recetas!!

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  3. ESTAS RECETAS SON LAS MEJORES QUE HE EXPERIMENTADO, GRACIAS HILMAR!
    CON SUS RECETAS DAN GANAS DE HACER PAN TODOS LOS DIAS. LA FELICITO Y LE MANDO BENDICIONES POR AYUDARNOS A APRENDER ESTAS DELICIAS.

    BERTHA DAGER

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