No son arepas, aunque el parecido es increíble jaja. Estos panqueques los descubrí en un viaje que hice hace varios años a Seúl, Corea del Sur. Los vendían en las calles... y no fue hasta hace poco que me acordé de su existencia cuando los vi en una televonovela coreana, que son muy populares en Taiwan, y me puse a buscar la receta. Se llaman 호떡, hoddeok o hotteok, después de preguntar a mis amigos que han vivido allí, llegué a la conclusión de que la pronunciación hotteok es más común.



Encontré la receta en este blog, y luego en otros blogs en inglés encontré otras versiones, todas muy parecidas.

Se trata de un bocadillo dulce muy popular, una comida callejera que generalmente se encuentra en otoño e invierno.... de un riiiicoooo, dulces, y realmente muy fáciles de hacer en casa.

La masa de harina de trigo, que puede mezclarse con harina de arroz, se rellena de una mezcla de azúcar morena, miel, cacahuates molidos o triturados (o nueces) y canela molida.
Se hacen fácilmente en una sartén, vuelta y vuelta y vuelta, y listo ^_^



Creo que definitivamente tengo algo con los panes hechos en sartén, me atraen, me parecen rápidos de hacer, y prácticos :) Aquí pueden encontrar otros como éste y este otro.

Les invito a conocer los famosos hotteok coreanos, me cuentan cuando los prueben.

p.s. Creo que con esta masa, el relleno podríamos variarlo a nuestro gusto, y quizás probaré hacerlos salados, con algo de queso... no serán hotteok, pero vamos, podemos ser creativos :))

Feliz fin de semana!
besitos,


Ingredientes de la masa:
para 18 panqueques (yo he hecho sólo 13 de 50 grs. c/u)

350 grs. harina de trigo (normal) (También puede usarse harina de fuerza. Cambiará la textura de la masa, y será cuestión de gusto)
60 g. harina de arroz (si no tiene sustituya por harina de trigo)
4 g. levadura seca instantánea
10 g. azúcar
100 g. agua tibia
225 g. leche
5 g. sal


Relleno:
160 g. azúcar morena
75 g. maní o cacahuates molidos o triturados (puede substituir por nueces)
3 g. canela molida
50 g. miel de abejas

Podemos elaborar el relleno, una vez haya levado la masa.
Mezclar todos los ingredientes secos, y el maní molido y previamente tostado, luego incorporar la miel. Con una cuchara mezclar bien.


Elaboración de la masa:


1. Mezclar el agua, la levadura y el azúcar, revolver y dejar reposar 5 minutos.
2. Agregar el resto de los ingredientes y amasar muy bien hasta que la masa se vea elástica y brillante.
3. Colocar en un bol engrasado, y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Aprox. 1 hora y media en verano, y probablemente 3 horas en invierno a temperatura ambiente. (Yo he dejado reposar en el refrigerador aprox 8 horas, de la noche a la mañanita, para hacerlos para el desayuno).
4. Dividir la masa en porciones de 50 grs. aprox. (salen aprox. 13 panecillos), bolear y dejar reposar aprox. 15 minutos.
5. Tomar cada porción, aplastar sobre la mesa con la mano, tomar la masa en la mano. Colocar una cucharada de la mezcla en el centro y proceder a cerrar muy bien los bordes.
6. Colocar cada bolita rellena sobre la mesa, y proceder a hacer lo mismo con toda la masa.
7. Calentar una sartén a la que se le unta un poco de aceite (se puede hacer con una servilleta, que estaremos pasando por la sartén cada vez que vayamos a cocinar una nueva porción, en mi sartén se pueden hacer tres o cuatro al mismo tiempo).
 8. Colocar cada bolita en la sartén (dos o máximo cuatro), y con la mano aplastarlas un poco. Luego voltearlas y con algún instrumento, paleta, cuchara, etc (yo usé el utensilio para hacer puré de papas envuelto en papel de aluminio :) se aplasta cada bolita hasta que quede bien fino el panqueque.
9. Cocinar a fuego bajo por cada lado hasta que estén doraditos. Cuando estén listo se inflan un poco y se verán gorditos. Luego al bajarlos del fuego, se desinflarán.
10. Consumirlos calientitos :))

Creo que estos brioches son un ejemplo perfecto de una deliciosa combinación gastronómica entre Oriente y Occidente. Una masa abriochada rellena de una crema de té matcha riquísima... especialmente para los aficionados al té verde o al matcha... Para los que le temen o no lo han probado aún, ésta es una buena forma de hacerlo... pues el sabor del matcha se suaviza mucho en la crema y mucho más intercalada en la masa del brioche. Rico, muy rico realmente.



La receta es adaptada de este blog y la tenía en la mira desde el año pasado. He variado la cantidad de algunos ingredientes. Como les comenté hace un par de entradas, tengo una visita muy especial de aquel lado del mundo, y para un desayuno dominguero decidí hacer este brioche, que por cierto les gustó mucho.... y más bañado en leche condensada, ñam ñam, lo mejor del mundo, matcha con leche condensada ^_^... por favor, tienen que probarlo vale?????



Eso sí, tengo que admitir que cuando el pan salió del horno, me pareció impresionante su aspecto, impresionante, no dije bonito ok?... y luego, observando y observando, me vino a la cabeza el refrán: el hombre y el oso cuanto más feo más hermoso, ... y bueno, cambié el refrán, el hombre, el oso y este pan también jeje.

Espero que tengan una maravillosa semana.
Besosssss,


Ingredientes:
Para 4 panecillos medianos de 90 grs. aprox. y uno grande en molde de 430 grs. aprox.

Masa del brioche:

300 grs. harina de fuerza
65 grs. azúcar
155 grs. leche (dependiendo de su tipo de harina posiblemente necesite más leche entre 20 o 30 grs. más)
1 yema de huevo 
4 grs. levadura seca instantánea
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

1. Disolver la levadura en la leche, e incorporar todos los ingredientes, menos la mantequilla.
2. Amasar hasta formar una bola, y luego agregar la mantequilla.
3. Amasar hasta que la se forme una masa lisa, brillante (será un poquitín compacta)
4. Colocar en un molde engrasado y dejar levar durante 2 horas hasta que duplique su tamaño. (yo dejé levar aprox. 3 horas en el refrigerador, luego saqué del refrigerador y dejé a temperatura ambiente aprox. 30 minutos más).


Relleno de té matcha:

80 grs. leche
1 clara de huevo
55 grs. azúcar
20 grs. harina normal
15 grs. té matcha (la receta original coloca 20 grs. me parece que no es necesario tanto, pues queda muy fuerte el sabor, incluso puede reducirse hasta 10 grs. si desea un sabor más suave sin comprometer el aroma ni el color).
15 grs. mantequilla

Elaboración:

1. Hervir la leche. Apartar.
2. En un bol, mezclar la clara de huevo y el azúcar hasta que esté bien integrado (simplemente con un batidor manual, no es hacer un merengue).
3. Mezclar la harina con el té matcha, y agregar a la mezcla de huevo y azúcar.
4. Agregar la leche caliente sin dejar de batir. Cuando esté todo bien mezclado llevar a fuego bajo hasta que se forme una crema espesa.
5. Bajar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar muy bien.
6. Extender la crema sobre una bandejita cubierta con envolplast (de 20x15cm aprox.), tapar y llevar al refrigerador mientras la masa leva o durante varias horas (Incluso puede hacerlo el día anterior para aligerar el trabajo). Si no tiene una bandeja con esas medidas, simplemente coloque la mezcla sobre el film de plástico y recubra con otro filme de plástico y con el rodillo estire hasta lograr el rectángulo de las medidas especificadas. Coloque cuidadosamente en el refrigerador.


Formar los panes:

Aquí en la receta original pueden ver el paso a paso del formado que es igual o parecido a los dobleces para hacer hojaldre.  Yo no seguí el procedimiento normal, y lo hice de forma caprichosa, ya era la 1 am. :))

1. Estirar las masa con un rodillo y darle forma rectacular de aprox. 30x20 cm.
2. Colocar la pasta de matcha en el centro y luego doblar la masa sobre sí, de manera que se encuentren las orillas en el centro.
3. Estirar y formar un rectáculo alargado, y doblar sobre sí nuevamente.Hacerlo es más fácil que explicarlo ;)
4. Repetir el procedimiento nuevamente. Yo formé un rectánculo de 20x25 aprox)
5. Enrollar como un brazo de gitano, sellar los bordes preferiblemente, y cortar los panecillos a su gusto.
(Corté el rollo en dos partes de aprox., una de las partes la dividí en 4 panecillos individuales de 90 grs. que coloqué en capacillos o moldes de papel, y la otra parte la dividí dos porciones de 220 grs. aprox. c/u que coloqué en un molde de 19x10 en la base aprox.).
6. Dejar levar aprox. 45 min a 1 hora hasta que dupliquen su tamaño.
7. Llevar a horno precalentado a 180 C y hornear durante 15 a 20 minutos los panes individuales, aprox. 30 minutos el brioche en el molde grande.

Realmente me gustó mucho la forma irregular y la sinuosidad del pan :D




La miga es exquisita y muy tierna, y el aroma y sabor del matcha casa perfectamente con el toque de leche condensada....

Seguimos con los corazones... el amor está en el aire, y en todos los blogs también! Qué alegría!!! ^_^

Muy apropiados para la fecha que se aproxima, el día de San Valentín, que también es el día de la amistad. Por este motivo quiero dedicar esta entrada a todos mis seguidores y lectores, quienes se han convertido en mis grandes amigos a distancia, y recientemente han llegado a más de 700!!!

Aprovecho la ocasión para agradecer a todos los que me hicieron llegar sus felicitaciones de cumpleaños que fue el día 10... en el blog, facebook, llamadas y mensajes telefónicos y correos.... la verdad que fue hermoso recibir tanto cariño desde lugares tan distantes ~ todo mi cariño y gran aprecio para cada uno de ustedes.


Los pancitos con forma de corazón los he visto desde hace tiempo en muchos blogs de Taiwan y otros lugares de Asia, pero la primera vez lo vi aquí. Le hice varios cambios a la receta original para lograr una masa dulce.... que he combinado con crema pastelera... y una vez listos los pancitos podemos comerlos solitos o untarlos con nuestra mermelada favorita, mi preferida la mermelada de cerezas.  Para el relleno, le invito a dejar volar su imaginación: frutas picaditas espolvoreadas de azúcar, mermeladas, o queso crema combinado con alguna fruta, mazapán, a su gusto, y como en la mayoría de los blogs asiáticos, rellenos salados con atún, queso, maíz, (como una especie de mini pizza, pero para ello hay que reducir el azúcar de la masa a 25 ó 30 grs.).

Quedan tiernos y la bonita forma de corazón los hace especialmente llamativos para los niños. Es realmente difícil conformarse con un solo corazoncito ^_^'
Al día siguiente, recalentados quedan igual de suavecitos. Espero que les gusten!

Otra receta muy buena para estos días y una masa que también pueden usar para estos panes en forma de corazón son las Flores de pan que quedan preciosas también y muy románticas :D



Ingredientes:

250 grs. harina de fuerza
30 grs. harina leudante
20 grs. fécula de patata o harina de patata (si no tiene substituya con harina de fuerza)
3 grs. levadura seca instantánea
1 huevo
150 grs leche
60 grs. azúcar
1 grs. sal
30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Necesitará también 1 huevo batido para pincelar los pancitos.

Para rellenarlos usé crema pastelera y mermelada de cerezas para untarlos una vez listos.

Elaboración:



1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, una vez formada una masa, agregar la mantequilla.
2. Amasar hasta que la masa esté elástica, lisa y brillante.
3. Colocar en un envase engrasado hasta que duplique su tamaño aprox. 1 hora y media. Yo he optado por una fermentación lenta en el refrigerador de aprox. 8 horas y luego 1 hora a temperatura ambiente.
4. Dividir en porciones de 60 grs. aprox. (alrededor de 9 pancitos).  Bolear y dejar reposar 15 minutos.
5. Proceder a formar como se observa en las fotos. Primero aplastar la bolita con el rodillo, darle vuelta a la masa y enrollar. Sellar bien, y amasar para darle forma alargada, dejando los extremos más delgados y puntiagudos. Cortar por la mitad la masa como muestro en la foto, y formar el corazón. Cuidadosamente, levantar y voltear el corazón para sellar por la parte de atrás.
6. Llevar los corazones a la bandeja de hornear dejando separación entre cada uno. Pulverizar con agua para que no se reseque la masa. Dejar levar durante aprox. 60 minutos.
7. Colocar el relleno de su preferencia en el centro, pincelar con huevo batido los bordes exteriores para que doren bien.
8. Llevar a horno precalentado a 170 C durante 18 a 20 minutos.

Estas galletitas son tradicionales en Indonesia, y me las enseñó a hacer mi querida D, que anteriormente me dio la receta de su familia de pastelillos de arroz glutinoso kuih wajek.  En bahasa Indonesia o el idioma indonesio, Kue significa galleta y kacang maní. Esta es la receta que hacen en su casa en un lugar muy cercano a Bali. A diferencia de las galletitas de maní que se hacen con mantequilla de cacahuate, éstas llevan maní ligeramente tostado en el wok (o en la sartén o tostados en horno) y luego molido o triturado. Con ingredientes y elaboración muy simples, las galletitas son sorprendentemente deliciosas ... y se han convertido en una de las favoritas en casa.


Ojalá se animen a probarlas, ya verán qué buenas están!!
Se puede hacer perfectamente la mitad de la receta.

Ingredientes:

500 grs. harina de trigo
250 grs. maní molido
350 grs. azúcar  (se puede usar azúcar extra fina o azúcar glas)
200 grs. aceite vegetal (maní, girasol, o cualquier otro de sabor neutro) 
1 pizca de sal

También necesitará una yema de huevo mezclada con 1/2 cucharada de aceite para pintar las galletitas.


Elaboración:



1. Mezclar todos los ingredientes secos y luego agregar poco a poco el aceite.
2. Amasar hasta que esté todo bien mezclado y se forme una masa de textura lisa.
3. Extender la masa con el rodillo a 1 cm de grosor y cortar con moldes de galletas.
4. Hornear a 180 C durante 15 minutos, sacar del horno y pincelar con la mezcla de yema de huevo y aceite, y hornear durante 5 minutos más.

A petición de algunos seguidores a quienes les gustó mucho el pan de molde fácil, les traigo un delicioso pan de molde con mitad harina integral y mitad harina blanca, con una textura suave, perfecta. El pan utiliza el método directo, sin prefermentos ni masa madre. Pero no por ello es menos rico... realmente es un pan de excelente sabor, textura, con el que se pueden preparar unos sandwiches sabrosos y saludables o simplemente untarlo de su mermelada favorita.

Aprovecho la ocasión para saludarles, y agradecerles todos sus comentarios y visitas. He recibido la maravillosa visita de algunos familiares de aquel lado del mundo, así que tengo el tiempo limitado en estos días y no he podido visitarlos ni responder a todas sus preguntas. Les pido un poquitín de paciencia. Muchas gracias!!
Un fuerte abrazo para cada un@


Ingredientes:
Para dos panes de aprox. 925 grs. (molde 32x12 en la base)

575 grs. harina integral
575 grs. harina de fuerza
518 grs. agua
12 grs. sal
138 grs. azúcar
46 grs. leche en polvo
35 grs. levadura fresca ó 13 grs. de levadura seca intantánea
176 grs. huevos (sin cáscara)
92 grs. mantequilla


Elaboración:





1. En la amasadora o a mano. Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, durante dos minutos o tres minutos. Si utiliza levadura fresca disuélvala primero en un poquito del agua.
2. Cuando se haya formado una masa, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, aumentamos la velocidad y amasamos hasta que se desarrolle muy bien el gluten, aprox. 10 minutos, y pase la prueba de la transparencia.
3. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con film de plástico y dejar reposar aprox. 60 minutos hasta que duplique su tamaño.
4. Si desea darle la forma de montaña, que yo le di al pan, para cada molde, dividir la masa en porciones 5 de 180 grs. (o sea, si son dos moldes son 10 porciones de 180 grs.) Asegúrese que cada porción es de igual tamaño para que le quede parejo el pan. Si prefiere puede simplemente dividir la masa en dos porciones de 900 grs. (Si sobre un poco de masa puede hacer un pan adicional como el que hice y se aprecia en las fotos de abajo).
5. Bolear las porciones de masa y dejar reposar 15 minutos y proceder a hacer el formado.
6. Para darle forma de montaña, aplaste cada bola de 180 grs. y enrolle. Una vez enrolladas todas las porciones, se procede a alargar cada pieza con el rodillo, enrollar y sellar bien los bordes. Colocar cinco rollitos en cada molde con la parte sellada hacia abajo. Si no quiere darle forma de montaña, sencillamente tome la bola de 900 grs. aplastela ligeramente y forme un rollo. Colóquelo dentro del molde.
7. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa llene el 80 o 90% del molde.
8. Llevar a horno precalentado a 160 C arriba y 220 C abajo durante 35 minutos aprox. Si no puede regular ambas temperaturas uilice 190C, cuidando de que no se dore demasiado por encima. (Para evitar que dore mucho, puede colocar un papel de aluminio por encima de los panes una vez hayan dorado). De vuelta a los moldes en el horno a los 25 minutos para que horneen de forma pareja.
9. Sacar del molde y dejar enfriar antes de cortar.

El Año Nuevo Chino o Año Nuevo Lunar es la fiesta más importante del año, así como la más esperada por todos en Taiwan. La festividad que conmemora la culminación de un año y el comienzo de otro, toma matices coloridos y el entorno se colma de alegría y optimismo. Este año, el Año Nuevo Lunar empieza el 3 de febrero con la llegada del Año del Conejo.


La calle más concurrida en las vísperas de Año Nuevo de Taipei, la capital es la Calle Ti Hua, que se encuentra en una zona céntrica y antigua. La calle bordeada de edificios algunos con más de 100 años de antigüedad, vestigios de la época colonial japonesa, aloja muchas tiendas de alimentos tradicionales durante todo el año.


Pero cuando se acerca el Año Nuevo Lunar, el lugar se torna en un gran bazar, parte de la calle se cierra para dar espacio a una gran cantidad de vendedores de golosinas, y otros productos tradicionales, que se consumen durante los días de fiesta del Año Nuevo Lunar.

Los dulces tradicionales, los frutos secos, exquisiteces locales e importadas como vieiras secas, hongos secos, huevas de lisa, etc, son particularmente buscadas por los clientes en los días de Año Nuevo.








Las pilas de caramelos y confites son realmente espectaculares, y se ofrecen variedades diferentes de todos los sabores. En una breve caminata por la calle Ti Hua, se puede palpar el fervor y la exaltación de la gente, que se prepara para celebrar en grande el festival más esperado del año.







Costumbres inalterables

Hacer compras y abastecerse con alimentos y delicias para preparar la gran cena de la víspera de año nuevo es sólo una parte de las festividades. La celebración del Año Nuevo Lunar abarca muchas tradiciones que van acompañadas de algunas supersticiones.

Los días previos al Año Nuevo es de rigor hacer una limpieza general, donde se tira todo lo inservible tanto en la casa como el negocio, y con ello, se elimina también todo lo negativo, para recibir el año nuevo con nuevas energías y suerte. Por el contrario, en los primeros días del Año no se puede tirar la basura, con la creencia de que así se mantiene la buena fortuna que ha traído el nuevo año dentro de la vivienda. Se decoran las viviendas con figuras alegóricas, como por el ejemplo, el pez, que es una palabra homófona de “abundancia”, entre una serie de objetos; además a los lados de las puertas, se cuelgan afiches de color rojo con coplas de primavera que auguran prosperidad, abundancia y buena suerte.




En esta época el color rojo y el dorado predominan por doquier, coloreando los escaparates de las tiendas, las decoraciones de las puertas de negocios y casas. Las tiendas que se dedican a vender artículos de papelería o decoraciones para fiestas, y una gran cantidad de vendedores ambulantes en las aceras y los mercadillos nocturnos, sacan a la venta toda una gama de colorida mercancía con el tema del año nuevo. Es realmente una gran atracción, ver las decoraciones especiales, que cada año presentan innovaciones y toques de modernidad, manteniendo su esencia tradicional.




Los templos también se visten de gala y colocan adornos de color rojo para recibir a los fieles que acostumbran visitarlos para hacer sus ofrendas a los dioses el primer día del año



El punto culminante de las fiestas es la gran cena de la víspera de Año Nuevo Lunar, que es preparada con mucha dedicación y antelación por los miembros de la familia. Se trata de un gran banquete compuesto de exquisitos platillos tradicionales. Algunos platillos tienen significados que hacen alusión a la buena suerte y la prosperidad. Entre ellos cabe destacar el nien gao, o pastel de año hecho con arroz glutinoso, que puede comerse dulce o salado. Después de la suculenta cena, algunos familiares conversan mientras degustan confites y frutos secos y toman té, mientras que otros se dedican a jugar juegos tradicionales como el mahjong o los naipes.



Para los niños, la ocasión es muy especial porque después de la cena y antes de que culmine la noche, reciben los tan esperados hong bao, que son “sobre rojos” con dinero, que simbolizan los deseos de buena suerte y prosperidad. Estos también se suelen entregar a los padres y personas mayores como gesto de respeto y piedad filial.


Aprovecho la ocasión para mostrarles cómo se hace el nien gao tradicional, y el más simple de todos, y una de las maneras típica de consumirlo. También se puede comer cortado en pedacitos nada más, o si es nien gao salado, se usa combinado con verduras y carnes en platos salados. Usé esta receta para hacerlo.


Nien gao de azúcar morena

Ingredientes:
a. 20cc agua
    100 grs. azúcar moscabada
     10 gr. azúcar morena

b. 70 grs. azúcar moscabada
    160 cc agua

1/2 cucharadita de ron

200 grs. harina de arroz glutinoso


Elaboración:



1. Mezclar los ingredientes (a) y llevar a fuego mediano hasta que se convierta en un almíbar de color dorado oscuro.
2. Bajar del fuego e incorporar (b), y revolver hasta disolver bien el azúcar. Dejar enfriar.
3. Incorporar el licor, y luego agregar la harina de arroz glutinoso, y batir muy bien con una batidora manual hasta que no quede ningún grumo de harina.
4. Dejar reposar 30 minutos. Volver a revolver bien y colocar la mezcla en un envase o molde de seis pulgadas aprox. cubierto con envoplast.
5. Cocinar al vapor durante 1 hora.
6. Dejar enfriar totalmente antes de cortar.
Se puede consumir así o preparar otros platillos dulces con este pastel. Otra opción es agregar frijoles dulces cocidos, o algún fruto seco al gusto antes de cocinar al vapor.




Una forma típica de comerlo es envuelto en una mezcla de harina de trigo común y huevo que luego se fríe en abundante aceite.




Feliz Año Nuevo Lunar!
Que el año del Conejo sea muy próspero para cada uno de uds. Un fuerte abrazo!