A ver... hace más de 20 años que vivo ¨por estos lares¨ y una de mis primeras amiguitas latinas aquí en Taiwan se llama Dorita, una lindísima paraguaya que me introdujo a esta ricura de maíz (choclo, elote, jojoto)... Mi primer chipa guasú lo hice también en esa época con una receta que ella me dio ... El paso del tiempo, las mudanzas, y mi desorden, hicieron que mis libretitas de recetarios desaparecieran, y con ellas la tan sabrosa receta del chipa guasú de Dorita... quien sigue siendo una querídisima amiga a pesar de la distancia que nos ha separado ya desde hace mucho años...

Más recientemente, cuando empecé el blog hace pocos años, el mundo blogueril trajo otra preciosa amiga paraguaya a mi vida, Gaby, del excelente blog Gabriela, Clavo y Canela... y nuevamente una receta para chuparse los dedos del chipa guasú cayó en mis manos... perfecta!!!



Repetido muchas veces en casa, es de-li-cio-so!! Como venezolana, amante del ¨jojoto¨ lo recomiendo a mis paisanos que lo adorarán... porque si nos morimos por una cachapa de budare, o de hoja, o una torta de jojoto... con quesito de mano, telita, guayanés, paisa, o un buen mozzarella... pues el chipa guasú les va a saber a gloria!!!  Ya que se trata de un pastel de maíz, que lleva queso, cebollita salteada... que es horneado... mmmm... para devorarlo! Realmente desde la primera vez que lo probé hace 20 años atrás quedó en mi memoria, porque justo era un momento de mi vida cuando recién llegada a tierras lejanas, extrañaba mucho a mi patria y su comida....

Les copio aquí la receta directamente del blog de Gaby y algunas de sus observaciones... con su permiso por supuesto... y no dejen de visitarla, en su blog hay un paso a paso estupendo para realizarla de manera tradicional como lo he hecho o en thermomix para quienes usan esta maquinita, y allí también podrán conocer más sobre este tradicional plato paraguayo...
Feliz semana... se les quiere!!!


Ingredientes:

800 g de maíz tierno (choclo, elote, jojoto) desgranado
4 huevos
250 g de queso blanco fresco (Gaby dice que se utiliza estilo queso Paraguay, y en Mx el panela. Yo aquí uso mozzarella porque no hay otro, en Venezuela, cualquier queso blanco suave, queso de mano, palmizulia, paisa, o llanero del blandito) .
200 g de cebolla (aproximadamente 1 cebolla mediana)
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de sal (no muy llena, cuidado porque se sala fácil)
un chorrito de leche, aproximadamente 30 ml.


Elaboración:



1. Picar la cebolla y freír con el aceite en una sartén, hasta que la cebolla quede transparente. Apartar.


2. En una licuadora echar los huevos, 100 g del total del queso, 1 cucharada de sal (no muy llena), 30 ml de leche y una parte del maíz. Licuar e ir agregando de a poco más maíz hasta completar los 800 grs. Si la capacidad de la licuadora es limitada, hacerlo en partes.

3. Vaciar la mezcla en un bowl y mezclar con la cebolla sofrita y los 150 g de queso restantes, en cubitos.

4. Vaciar la mezcla en un refractario enmantecado (yo uso el aceite en aerosol), y llevar a horno 180°C por alrededor 40 min o hasta que se vea dorado.

5. La mezcla debe quedar espesa, por eso tener mucho cuidado al adicionar la leche, ya que si se llegara a pasar, resultará en una mezcla muy fluída y el resultado será un chipa guasú con poca consistencia.

6. Puede quedar bien molida o con algunos granos de maíz, es al gusto, a mi personalmente me gusta con algunos granos de maíz en la masa.

Hojeando mis libros en búsqueda de algo bien navideño para obsequiar a mi familia y amigos en estos días festivos, me encontré con este pastel que lleva levadura y hay que dejar fermentar, y que como buen postre navideño es rico en frutas y frutos secos macerados en licor. El Stollen es el infaltable en la mesa navideña alemana, y se caracteriza por su forma peculiar y el relleno de mazapán. Es muy rico, y si se conserva bien envuelto puede durar unos cuantos días en perfecto estado. La receta es de uno de mis libros favoritos Secretos de famosas panaderías y panaderos de Japón.

Ingredientes:(Para tres stollen de 300 gramos aprox. c/u)
Prefermento:
60 gramos de harina de fuerza
12 gramos de levadura seca instantánea
60 gramos de leche tibia

Para la masa:
Todo el prefermento
240 gramos de harina de fuerza
2 gramos de sal
30 gramos de azúcar
145 gramos de mantequilla suavizada
12 gramos de yema de huevo
30 gramos de mazapán para la masa (aparte mazapán para rellenar cada stollen)
1 gramo de canela (opcional)
1 gramo de nuez moscada
7 gramos de esencia de naranja
60 gramos de pasas
60 gramos de pasas rubias
90 gramos de piel de naranja abrillantada o caramelizada
30 gramos de cerezas secas
30 gramos de almendras picaditas tostadas o nueces
2 cucharadas de ron o brandy para remojar las frutas


Para cubrir:
azúcar
azúcar glas o pulverizada
mantequilla derretida

Elaboración:

Lo ideal es macerar las frutas secas en ron o brandy durante una semana. Por lo menos remojarlas seis horas en dos cucharadas de licor.

Prefermento:
1. Mezclar la leche tibia con la levadura, y luego incorporar la harina, y amasar un poco hasta formar una bola.

2. Dejar reposar 30 minutos.

La masa: (sin máquina o amasadora)
1.Mezclar el azúcar, sal, canela, nuez moscada, y combinar con el mazapán (30g), hasta que forme grumos.

2. Incorporar la mantequilla suavizada, y mezclar, agregar la yema de huevo y la esencia de naranja. Mezclar bien con una paleta de plástico o madera.



3. Agregar la harina y amasar.
4. Incorporar el prefermento, y seguir amasando muy bien.
5. Agregar las frutas y almendras o nueces. Mezclar hasta todo esté bien integrado.

6. Dividir la masa en tres porciones de 300 gramos cada una aprox. y dejar reposar durante 5 minutos.
7. Formar rectángulos.

8. Con el rodillo, abrir un canal en el medio y colocar un poco de mazapán.
9. Cubrir el mazapán y darle forma ovalada a la masa.
10. Dejar reposar durante 60 a 70 minutos.

11. Colocarle a cada stollen una banda de papel de aluminio dejando 2 cm para que tenga espacio de expanderse un poquito más una vez que empiece a hornearse.
12. Hornear a 190 grados C durante 30 minutos aprox. (horno precalentado)

13. Sacar del horno, quitar el aluminio, colocar sobre una rejilla  y untar abundante mantequilla derretida con una brocha. Dejar enfriar.


14. Espolvorear con un poco de azúcar, y luego con abundante azúcar glas o pulverizada. Si lo desea más dulce, repetir la operación, o sea, agregarle nuevamente mantequilla derretida y volver a espolvorear con más azúcar glas.

15. Puedes envolverlos en papel celofán, colocarle alguna decoración con motivo navideño. Ya tenemos un delicioso y muy especial regalo de Navidad.

 Hace tiempo que le tenía el ojo puesto a este llamativo y apetitoso pastel hecho con levadura panadera, muy común de la repostería tradicional de Alsalcia, una región de Francia ubicada cerca de las fronteras de Alemania y Suiza. Nos recuerda al panetón o panettone que solemos comer en Navidad. Me propuse a confeccionar esta maravilla con la excusa de celebrar junto a mis colegas la renovación de nuestro mobiliario en la redacción. Se lo comieron en un dos por tres!!! Aquí les presento este rico pastel ideal para una mesa navideña y perfecto para obsequiarlo, y que como yo, quedarán con las ganas de repetirlo. Esta receta la adapté del blog de David Levobitz, le hice unos minúsculos cambios por mi conveniencia.

Ingredientes:
Para la esponja:
1/2 taza de leche tibia
2 cucharaditas de levadura instantánea
2/3 de taza de harina para todo uso

Para el pastel:
1 1/3 taza de harina para todo uso
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (aprox. 6 cucharadas) (sin incluir la de untar el molde)
1/2 taza de pasas
1 cucharada de ron o brandy
1/2 taza de almendras picaditas (Yo utilicé nueces picaditas)
1/2 taza de almendras fileteadas

Elaboración:
Para la esponja (prefermento):
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la harina. Dejar descansar durante 30 minutos tapada hasta que fermente.

Las pasas se colocan en remojo en la cucharada de ron o brandy.

El pastel:
1.  Batir con la batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar y la sal. Agregar la ralladura del limón y la vainilla. Incorporar las yemas de huevo, una a una.
2. Se incorpora la esponja (prefermento) y se mezcla bien.

3. Se cuelan las pasas y el líquido sobrante (ron o brandy) se incorpora a la mezcla.
(Para el siguiente paso, prefiero transferir la mezcla a la máquina de amasar pan)
4. Se añade la harina y se mezcla muy bien.

5. Se deja reposar durante 10 minutos.
6. Se vuelve a amasar a alta velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.
7. Se incorporan las pasas y las almendras picaditas (yo usé nueces picaditas)
8. Se deja levar en un molde enmantequillado durante 20 minutos.
9. Se prepara el molde en forma de rosco,  untando suficiente mantequilla y cubriéndolo, el fondo y los lados, con las almendras fileteadas.

10. Transcurridos los 20 minutos, se transfiere la masa al molde, y se deja levar nuevamente hasta que doble de tamaño (alrededor de una hora)
11. Se hornea en horno precalentado a 175 grados C durante 40 minutos, hasta que este doradito.

12. Se saca del molde y se deja enfriar sobre una rejilla.