Hace tiempo que le tenía el ojo puesto a este llamativo y apetitoso pastel hecho con levadura panadera, muy común de la repostería tradicional de Alsalcia, una región de Francia ubicada cerca de las fronteras de Alemania y Suiza. Nos recuerda al panetón o panettone que solemos comer en Navidad. Me propuse a confeccionar esta maravilla con la excusa de celebrar junto a mis colegas la renovación de nuestro mobiliario en la redacción. Se lo comieron en un dos por tres!!! Aquí les presento este rico pastel ideal para una mesa navideña y perfecto para obsequiarlo, y que como yo, quedarán con las ganas de repetirlo. Esta receta la adapté del blog de David Levobitz, le hice unos minúsculos cambios por mi conveniencia.

Ingredientes:
Para la esponja:
1/2 taza de leche tibia
2 cucharaditas de levadura instantánea
2/3 de taza de harina para todo uso

Para el pastel:
1 1/3 taza de harina para todo uso
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (aprox. 6 cucharadas) (sin incluir la de untar el molde)
1/2 taza de pasas
1 cucharada de ron o brandy
1/2 taza de almendras picaditas (Yo utilicé nueces picaditas)
1/2 taza de almendras fileteadas

Elaboración:
Para la esponja (prefermento):
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la harina. Dejar descansar durante 30 minutos tapada hasta que fermente.

Las pasas se colocan en remojo en la cucharada de ron o brandy.

El pastel:
1.  Batir con la batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar y la sal. Agregar la ralladura del limón y la vainilla. Incorporar las yemas de huevo, una a una.
2. Se incorpora la esponja (prefermento) y se mezcla bien.

3. Se cuelan las pasas y el líquido sobrante (ron o brandy) se incorpora a la mezcla.
(Para el siguiente paso, prefiero transferir la mezcla a la máquina de amasar pan)
4. Se añade la harina y se mezcla muy bien.

5. Se deja reposar durante 10 minutos.
6. Se vuelve a amasar a alta velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.
7. Se incorporan las pasas y las almendras picaditas (yo usé nueces picaditas)
8. Se deja levar en un molde enmantequillado durante 20 minutos.
9. Se prepara el molde en forma de rosco,  untando suficiente mantequilla y cubriéndolo, el fondo y los lados, con las almendras fileteadas.

10. Transcurridos los 20 minutos, se transfiere la masa al molde, y se deja levar nuevamente hasta que doble de tamaño (alrededor de una hora)
11. Se hornea en horno precalentado a 175 grados C durante 40 minutos, hasta que este doradito.

12. Se saca del molde y se deja enfriar sobre una rejilla.