En mi aventura
panarra saludable me encontré el Pan Aventura (valga la redundancia) o Adventure bread…una maravilla de
Josey Baker, un panadero estadounidense, radicado en San Francisco, Estados Unidos, cuyo local The Mill, y libro, han sido todo un
éxito. Di con la receta en el blog igualmente magnífico de David Lebovitz, y en este otro interesante blog... pero ya encargué el libro para mi colección ^_^
Este pan no lleva
harina de trigo ni levadura de ningún tipo.
Al leer los
ingredientes, dije esto lo tengo que probar yo: avena, semillas, almendras,
sirope de maple o miel, Psyllium, etc, etc… sin levadura, sin polvos de hornear…
claro que hay que experimentar.
Uno de los
ingredientes que quizás sea de gran interés para muchos es el Psyllium,
derivado de la planta psyllium plantago, que es muy rico en fibra, y al
mezclarse con agua se gelatiniza. Lo venden en farmacias o tiendas naturistas.
Se usa mucho en la panadería sin gluten, con el fin de lograr una masa homogénea, y que se unan todos los ingredientes; una función similar cumplen el lino o linaza
y las semillas de chia.
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| Listo para tostar las semillas y frutos secos ligeramente en el horno |
Felicísima, como
siempre que decido probar una receta; y muchísimo más feliz cada vez que sacó
una rebanada, la coloco en el tostador y desayuno como una princesa jiji… de
verdad que el pan está buenísimo, y uno siente que está consumiendo sólo
riquísimas bondades energizantes, y mucha fibra.
Si tienes acceso
a todos los ingredientes realmente vale la pena probarlo. En casa, siempre
compro semillas de diferentes tipos, y justamente tenía una lata de psyllium,
que me regaló mi colega hace un tiempo…así que he aprovechado para darle uso en
este exquisito pan.
El pan rinde, porque una rebanada realmente satisface completamente. Lo que hago, una
vez está totalmente frío y reposado, es rebanarlo, no tan fino porque puede romperse, y
coloco cada rebanada en bolsitas separadas en el congelador. Este pan tostado
es mucho más rico, porque las semillas siempre liberan más aroma y sabor; así que sugiero tostarlo un
poquito, ya sea en una sartén o un hornito pequeño o tostadora antes de consumir.
Si les gusta el
pan tal cual; luego pueden intentar variaciones o subtituciones de los ingredientes, conservando
las cantidades. Se podría agregar algo de uvas pasas o arándanos secos, nueces
en lugar de almendras, semillas de sésamo, etc, etc… Yo adoro reemplazar una
parte de las semillas de chía por sésamo.
En algunos apuntes que leí en uno de los blogs arriba mencionados, se señala que la mitad del psyllium puede reemplazarse por harina
de almendras. Yo lo hice, y queda muy bien. Incluso en otra prueba , substituí parte de la avena por amaranto
inflado que tenía congelado (obsequio de mi querida amiga Gaby).
Pero siempre
recordemos, que chía, psyllium y lino o linaza funcionan para ligar o mantener
unido el resto de los ingredientes, así que no se pueden eliminar. En caso de no tener chía, substituimos por lino o linaza.
Vamos! Prueben!!
Hasta pronto, besitos!!!
Ingredientes:
Para un pan en molde de
20 x 10 cm
235 g (2 1/4 tazas) hojuelas
de avena
160 g (1 taza) semillas de girasol
65 g (1/2 taza) semillas de calabaza
90 g (3/4 taza) almendras, tostadas y picadas (Las he usado picadas y sin
picar)
120 g (3/4 taza) semillas de lino o linaza
25 g (1/3 taza) cáscara de psyllium
25 g (3 cucharadas) semillas de chia (Me gusta subtituir una parte con semillas de
sésamo negras y blanca)
12 g (2 cucharaditas) sal
40g
(2 cucharadas) jarabe de arce (He usado miel como substituto)
55g
(1/4 taza) aceite de oliva (Me gusta usar aceite de aguacate)
600g
(2 1/2 tazas) agua
Elaboración:
1. Colocar las semillas
en una bandeja y tostarlas ligeramente en el horno precalentado a 180 C. Aprox.
10 a 15 minutos. (Observar no se vayan a quemar)
2. En un bol grande,
colocar todos los ingredientes secos, y agregar los ingredientes húmedos (los
últimos tres en la lista) . Mezclar todo muy bien con una paleta o las manos.
3. Engrasar bien con aceite el molde que se
va usar, y colocar la mezcla que quede
bien compacta dentro del molde.
4. LLevar al refrigerador
durante varias horas, una noche o un día completo.
5. Precalentar el horno a
200 C, sacar el molde con la masa del refrigerador, esperar hasta que alcance temperature
ambiente. Hornear de 60 a
70 minutos, quizás un poquito más . Debe observarse ligeramente dorado.
6. Desmoldar muy cuidadosamente , y dejarlo reposar sobre rejilla por lo menos dos horas o más. (No queremos que
el pan se rompa al cortarlo, recordemos que es un pan sin harina. Necesita reposar bastante tiempo antes de cortar)
7. Rebanar
cuidadosamente con un buen cuchillo afilado, no tan delgadas las rebanadas,
(observar mis fotos), y tostar ligeramente.
Nota::Este pan tostado es de otro nivel; realmente se puede apreciar su sabor y se van a
enamorar como yo. ^_^
Cualquier acompañamiento le va perfectamente bien. Untado con mermelada, mantequilla de maní como yo, quesos, etc… Ya verán, Ñam Ñam!!
