Mis recetas favoritas by Hilmar: manzana

Ya es hora de que Mis Recetas Favoritas empiece también el 2013!! Feliz Año Nuevo para todos!
Después de la avalancha de emails y felicitaciones por Navidad y Año Nuevo no me queda dudas de que será un año estupendo!! Creo firmemente en que los buenos deseos, las buenas vibras, las bendiciones y las oraciones funcionan, y si son en masa, son efectivísimos!! Muchas gracias, se les quiere y aprecia de igual manera!!! ^_^

Me tomé un buen descanso y ya tenía muchas ganas de continuar archivando aquí en el blog las recetas que semana a semana les preparó a mis seres queridos, y por supuesto compartirlas con ustedes.

Este pan recibió los elogios de mi hijo mayor y me alegré mucho porque es una especie de experimento, un híbrido entre pan con masa madre y un dulce.

La masa queda relativamente suave (no es súper suave) y con mucho cuerpo, gracias a la masa madre. Le coloqué un poquito de levadura seca para acelerar la fermentación y así no dejar que se intensificara demasiado la acidez de la masa madre, pues es un pan que pretende ser dulce. Utilicé mi masa madre de San Francisco, refrescada al 100%, combinando 1 porción de masa madre por 2 de agua y 2 de harina blanca (cualquier masa madre puede usarse).

Para no quedar con tanto remordimiento he añadido un poco de harina integral en la masa, que le da ese saborcito a nuez propio de la harina integral y aporta la tan necesitada fibra... Perfectamente se puede substituir por harina panadera blanca sin hacer cambios adicionales!!

El queso crema, las manzanas y el toque de canela forman una combinación deliciosa. Es un pan súper aromático que alegrará cualquier merienda o desayuno.

Si ya tenemos una masa madre andando, el pan es muy fácil de hacer... me costó más buscarle un nombre :P

Esta es una receta inspirada en el libro en mandarín Panes con levadura natural hechos a mano.

Un besito y hasta pronto!!

Ingredientes:
(Para un molde de 20x20)

Masa:
175 g harina de fuerza o panadera
75 g harina integral
8 g leche en polvo
1 g levadura seca instantánea
50 g masa madre al 100% hidratación (activa)
40 g azúcar
3 gramos de sal
100 g agua
1 huevo
25 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Crema de queso:
160 g queso crema (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
60 g azúcar
1 huevo
60 g mantequillla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
9 g maizena (fécula de maíz)
30 gr manzana cortada en trocitos

Cobertura:
1 g canela en polvo
30 g azúcar
150 g manzana cortada en rebanadas

Elaboración:

Preparar la masa:
1.Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora (Se puede hacer a mano también). Y amasar hasta que esté todo mezclado y se forme una masa con gluten bastante desarrollado aprox. 8 a 10 minutos.
2. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté elástica y brillante y se despegue de las paredes. La harina integral hará la masa un poquito pegajosa. Se tarda aprox. 3 a 4 minutos alcanzar el punto amasando a velocidad media. (Tiempos relativos, cada máquina es diferente)
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar 90 minutos a una temperatura ambiente aprox 24-26 C
4. Cuando haya duplicado de volumen, extender la masa sobre una superficie ligeramente engrasada o enharinada, con un rodillo también engrasado o enharinado, del tamaño del molde que vamos a usar. (O puede estirar directamente la masa dentro del molde utilizando la yema de los dedos hasta cubrir todo el molde).
5. Colocar la masa en el molde. El molde debe cubrirse con papel de horno o engrasarse y enharinarse para evitar que se pegue la masa. Dejar levar aprox. 30 a 35 minutos.
6. Pinchar la masa con un tenedor como en la foto arriba, colocar la capa de crema de queso* sobre toda la masa, y las manzanas rebanadas. Por último espolvorear con el azúcar mezclada con la canela.
7. Llevar a horno (precalentado) a 200 C durante 20-25 minutos hasta que se vea ligeramente doradito por encima.
8. Sacar del horno, y desmoldar cuidadosamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

*Para la crema de queso:
(Puede prepararse mientras la masa está fermentando)

1. Batir el queso crema con el azúcar, hasta que se suavice la mezcla.
2. Agregar el huevo y batir muy bien.
3. Incorporar la mantequilla y batir.
4. Incorporar la maizena tamizada y batir hasta que esté totalmente incorporada.
5. Agregar la manzana en trocitos y mezclar.
6. Llevar al refrigerador hasta el momento de usar.

Taiwan se considera un paraíso de las frutas, no sólo por su variedad sino porque realmente son hermosas y sumamente dulces, sin embargo, siempre se encuentran frutas de muchos lugares del mundo, especialmente, las manzanas. Estas son de Corea del Sur ...grandes, de color rojo opaco y veteado, y de un olor exquisito, por esto último las compré. La receta de tarta de manzana americana clásica es muy sencilla. Esta la aprendí de Mary, la dueña del homestay donde viví una temporada en Norteamérica hace muchos, muchos años, en el jardín de su casa había un par de manzanos de dónde procedían las manzanas frescas para esos deliciosos pies caseros ...Yo era casi un chiquilla, así que es una de esas recetillas que me hacen viajar por el tiempo.
Hoy hice la tarta para mi colega L que está de cumpleaños.

Ingredientes:

Para la masa: (suficiente para la base y la tapa de una tarta grande)
2 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso o de repostería
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de manteca vegetal fría (utilicé una mezcla de cantidades iguales de manteca y mantequilla, se puede usar solo mantequilla)
6 cucharadas de agua helada

Para el relleno:
3 manzanas grandes picadas
3/4 de taza de azúcar (mezcla de azúcar blanca y morena clara)
1 cucharadita de canela
una pizca de nuez moscada (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de harina de trigo

Opcional: c/n de clara de huevo o leche para pincelar el pie antes de hornear.

Elaboración:

1. Se mezcla la harina y la sal. Se agrega la manteca y/o la mantequilla, y con el estribo de repostería (si no tenemos podemos usar dos cuchillos o un tenedor) se corta hasta que forme grumos pequeñitos.
2. Se incorpora el agua fría poco a poco y se amasa bien hasta que forme una masa compacta.

3. Se divide la masa en dos partes, y se estira una parte hasta que quede fina, se cubre el molde, cortando las partes sobrantes, y se pincha superficilalmente con un tenedor (que no traspase la masa).
4. En un bol aparte se mezclan los ingredientes del relleno: azúcar, canela, nuez moscada (si la usa) y harina.

5. Se espolvorea un poco de la mezcla sobre la masa ya extendida en el molde.

6. Se colocan las manzanas cortadas en lonjas, se rocían con la cucharada de limón, y se les coloca encima el resto de la mezcla de azúcar, especias y harina.

7. Se colocan las dos cucharadas de mantequilla cortada en trocitos encima del relleno.

8. Se procede a cubrir la tarta con la otra porción de la masa. Puedes estirarla y taparlo completamente o utilizar un poco la imaginación para cubrirlo, tiritas entrecruzadas, o hacerle cortes con cortagalletas.

Yo encontré un aparatito especialmente para hacer incisiones en la masa ya estirada que es muy práctico.
9. Se hornea a 200 grados C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

A la mode, o sea, acompañada de helado de vainilla es deliciosa; en la oficina, después de desearle Feliz Cumpleaños a L, nos la comimos en la merienda de la tarde acompañada de café con leche!