Los pancitos rellenos son muy comunes aquí en Taiwan, pertenecen a una categoría de panes llamados kashi, o kashi pan, como les llaman en Japón, que se refiere a panecillos rellenos de pastas dulces. Anteriormente, les mostré los panecillos rellenos de pasta de leche con coco. Estos están rellenos con una pasta de batata.

La masa dulce lleva tang zhong, que es una técnica japonesa para darle más suavidad al pan y mantenerlo fresco por más tiempo, y se realiza en cuestión de 1 ó 2 minutos, así que es muy fácil de hacer.


El pan es muy suave y tierno, el sabroso relleno de batata le aporta dulzura y un sabor muy especial.
Sin embargo, les confieso que fue su forma lo que me llamó la atención y me llevó a aprender a hacerlo. Apenas lo vi en el libro de mi profesora Jenny, le dije que me enseñara a hacer esa forma, porque quería mostrársela a mis amig@s. Ella muy amablemente me enseñó. En realidad no tiene mucha ciencia, y son muy fáciles de hacer, y a lo mejor ya lo han visto en otro lugar, pero para mí ha sido una novedad :D

Si les gustan, les invito a hacerlos, ya verán la sensación de logro, al ver estas bellas y tiernas florecitas salir de su horno :)

P.S. Se pueden rellenar de cualquier otra cosa que se le ocurra.

Ingredientes: (5 unidades de 90grs. c/u)

Tang zhong:
10 grs. harina de fuerza
50 grs. agua

En una ollita pequeña, mezclar el agua y la harina, y cocinar a fuego bajo-mediano hasta que se vuelva una pasta suave. Como es tan poca cantidad, en aprox. 1 minuto estará listo.
Bajar del fuego, cubrir con un film de plástico o envoplast resistente al calor (esto es para que cuando se enfríe no se forme costra), y dejar enfriar.
Utilizar a temperatura ambiente.




Relleno:
125 grs.  batata cocida
15 grs. azúcar
25 grs. mantequilla

Después de cocinar las batatas, aún calientes, quitar la piel y hacer un puré, agregar el azúcar y la mantequilla. Mezclar hasta que esté todo bien integrado. Colocar en el refrigerador 1 hora.





Masa final:

155 grs. harina de fuerza (panadera)
25 grs. azúcar
2 grs. sal
2 grs. levadura seca instantánea (ó 6 grs. levadura fresca)
20 grs. yema de huevo (aprox. 1 yema)
40 grs. leche
50 grs. tang zhong a temperatura ambiente
25 grs. mantequilla a temperatura ambiente

También necesitará un huevo para pintar y semillas de sésamo para decorar. Puede usar cualquier otra semilla o almendras picaditas para decorar el centro de la flor.

Elaboración:



1. Se puede hacer perfectamente a mano. Pero, yo he usado la amasadora.
En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla. Si utiliza levadura fresca, disuélvala primero en la leche.

2. Amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad, y luego incorporar la mantequilla, continuar amasando a mayor velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.

3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar entre 40 y 60 minutos ( ahora en verano, mi cocina está a 34 C, entonces sólo dejé levar 40 minutos)

4. Dividir la masa en porciones de 60 grs., bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos.
(En este momento, sacamos el relleno del refrigerador y formamos 5 bolas de 30-35 grs. cada una. Reservar)

5. Formado en forma de flor:  Tomar una bola de masa, colocarla sobre la mesa ligeramente enharinada, aplastarla para sacar el aire. Tomar la porción de masa y colocarla en la palma de la mano, colocar el relleno en el centro, y proceder a sellar bien. Colocamos la bola en la mesa nuevamente, y aplastamos ligeramente, asegurándonos de que el relleno se ha dispersado por todo el interior de la masa (hacer esto con suavidad y no en exceso). Con un cuchillo o la espátula de plástico, hacer los cortes y proceder a formar los pétalos de la flor. (Ver fotos)

6. Con la espátula levantar las flores de la mesa y colocarlas cuidadosamente en la bandeja para hornear, dejar una separación entre cada una. Con la mano aplastar ligeramente los pétalos de la flor.

7. Dejar levar, hasta que duplique de tamaño (aprox. 40 a 45 minutos).

8. Pintar con huevo batido y colocar semillas de sésamo en el centro.

9. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 15 a 18 minutos.

Templo, tradición y pastel An-koo-kueh


En junio estuve de paseo por el distrito de Taoyuan, a hora y media de Taipei, la capital de Taiwan.
En un día lluvioso, recorrimos algunos lugares serenos e inspiradores, con paisajes que despiertan una serie de sensaciones. Quiero compartir con ustedes algunas de estas escenas cotidianas.

He quedado muy sorprendida de que con tan pocos y simples ingredientes se pueda hacer un bizcocho tan exquisito. Y no sólo eso, lleva sólo claras de huevo, y lo mejor de todo, no lleva ningún tipo de levadura adicional. Un bizcocho bien casero, tradicional, de miga densa, pero suave, corteza crocante riquísima, y fantástico para acompañar un vaso de leche, café o té en el desayuno o la merienda.

No había escuchado sobre la repostería monacal. Gracias a José Manuel de Asopaipas he conocido esta parte de la cocina española, que es realmente un tesoro inexplorado por muchos como yo. La repostería monacal es algo que seguiré probando, su sencillez y rico sabor me ha cautivado. Para los que no tienen idea de qué se trata, se refiere a los platillos que tradicionalmente preparan las monjas (y quizás monjes) en los monasterios y conventos desde épocas antiguas en España. Este bizcocho pasiego es uno de ellos.

Desde que lo probé, lo hice consecutivamente durante varios días, pues la verdad es que su saborcito me ha encantado, y todo el que lo comió, quedó muy contento también. Si le han sobrado claras de huevo de algún otro postre o plato, es una excelente forma de aprovecharlas... además se prepara en cuestión de minutos.
Con estas cantidades he preparado dos bizcochos como el de la foto, pero pueden hacer uno solo en un molde más grande o la mitad de la receta para uno pequeño.


La receta la coloco tal cual está en el blog de José Manuel... , ahhh, y no dejen de visitarlo, es sorprendente la cantidad de excelentes recetas saladas y dulces tradicionales españolas y de otros lugares que van a encontrar, y muchas de esta interesante repostería monacal.


Ingredientes:

250 gramos de harina leudante
250 gramos de azúcar glass
125 gramos de mantequilla (De la mejor calidad posible)
6 claras de huevo

Azúcar glass para decorar



Elaboración:

1. Separar las yemas de las claras, sólo utilizaremos las claras.

2. Batir la mantequilla con el azúcar que lograr una mezcla cremosa.

3. Se agrega poco a poco la harina, y se continúa batiendo  hasta lograr una masa manejable (En mi caso, se forman uno pequeños grumitos)

4. En otro recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve.

5. Incorporar una pequeña parte a la masa, y batir a baja velocidad, hasta que la masa tome forma y se vuelva una crema. Agregar el resto del merengue y batir suavemente hasta que esté todo incorporado.

6. Colocar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado o en algún molde antiadherente.

7. Hornear de inmediato en horno precalentado a 160 C durante 30 o 40 minutos hasta que al introducirle un palillo esté salga completamente seco.

8. Desmoldar y dejar enfriar. Decorar con azúcar glas.

Aunque no provoca encender el horno en estos días tan calurosos, tengo que hacer tareas o deberes, o sea, en la próxima clase hay que llevar una muestra de lo que hemos hecho en casa... todos los compañeros probamos las muestras que se llevan y la profe nos da su opinión, y señala nuestros posibles errores. Es muy interesante y se aprende mucho así, de los aciertos y errores de los compañeros y míos propios por supuesto.

Esta semana tocó este pan de cerveza, higos y arándanos... pero justo no tenía arándanos y los he sustituido por cerezas secas. Creo que ha quedado más rico todavía con el saborcito de las cerezas. Lleva cerveza y harina integral, que le aportan un sabor muy especial. Me parece un pan estupendo, riquísimo para hacer sandwiches de queso, o comer untado con queso crema, aunque en realidad no necesita ningún tipo de acompañamiento.

Necesitaremos un prefermento, que dejaremos a temperatura ambiente 20 a 30 minutos y 5 horas en el refrigerador. Los higos y cerezas (o arándanos) se maceran con dos cucharadas de ron durante 24 horas.

Es un pan suave, de miga tierna y esponjosa, muy sabroso. Espero que les guste. Si no están encendiendo sus hornos ahora, guarden la receta porque vale la pena probar :D

La forma triangular y marca del tenedor son sólo ideas para decorar el pan,  puede hacer cualquier decoración que le guste  ^_^

Les deseo a todos una feliz semana!!!



Ingredientes: (tres panes de 150 grs. c/u)

Frutas maceradas:

30 grs. higos secos
20 grs. cerezas secas (o arándanos)
2 cucharadas de ron

Picar en trocitos los higos y las cerezas, mezclar con dos cucharadas de ron, tapar y colocar en el refrigerador durante 24 horas


Prefermento:
210 grs. harina de fuerza
9 grs. levadura fresca (o 3 grs. levadura seca instantánea)
120 grs. agua templada (si utiliza levadura seca instantánea, use agua fría)

Mezclar la levadura con el agua, hasta que se disuelva, y agregar la harina. Amasar hasta formar una bola, tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, luego colocar en el refrigerador durante 5 ó 6 horas.

Masa final:
50 grs. harina integral
40 grs. harina de fuerza
20 grs. azúcar
4 grs. sal
6 grs. levadura fresca (o 2 g. levadura seca instantánea)
80 grs. cerveza
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente
Toda la fruta macerada
Todo el prefermento


Elaboración:



1. Colocar la cerveza y la levadura fresca, mezclar hasta que la levadura se disuelva, agregar el resto de  losingredientes menos la mantequilla y las frutas maceradas en la amasadora o panificadora, amasar hasta que esté todo integrado durante tres minutos.

2. Agregar la mantequilla, y amasar a baja velocidad durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y seguir amasando hasta que la masa esté suave y elástica.

3. Incoporar las frutas maceradas y bajar la velocidad, amasar hasta que estén mezcladas. (Este paso puede hacerse a mano).

4. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 20 minutos.

5. En una mesa enharinada, colocar la masa y dividirla en tres porciones de 150 gramos, bolear y dejar reposar tapadas durante 15 minutos.

6. Formado: aplastar cada bola para sacar el aire, y proceder a formar un triángulo (ver foto), sellar los bordes y colocarlos hacia abajo. Dejar reposar entre 40 y 60 minutos hasta que duplique de tamaño.

7. Espolvorear con harina, y hornear en horno precalentado a 175 C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Chocolate, nueces, naranja confitada.... mmmmm, este muffin me ha gustado mucho. Además no es muy dulce. Creo que es un muffin para adultos, que no queremos consumir tanta azúcar, y por supuesto, se ha convertido en uno de mis predilectos. Aunque la verdad es que mis niños los han disfrutado muchísimo en la merienda con un vaso de leche bien fría.

Después de probar receta tras receta, esta me ha dejado bastante satisfecha: Buen sabor, textura suave, muy tiernos, hechos con mantequilla y nata, no llevan aceite, no se sienten grasosos, fáciles de hacer y un hermoso copete.

La receta es del libro de una autora y profesora de repostería taiwanesa, Wang Jien-chih, que me pasó una amiga y compañera de clases, también taiwanesa, que tiene su libro. Mi amiga también los ha publicado en su blog pero sin receta... Por cierto, es algo que he observado de los blogs taiwaneses, no todos colocan las recetas, sólo publican fotos y técnicas, pero no hay receta. Hay que pedirla, y generalmente son muy amables y te la dan. Muchas gracias April.



Bueno, volviendo a los muffins, estos utilizan azúcar glas, que es menos dulce que el azúcar normal. Si desea más dulce puede agregar 20 grs. más de chips de chocolate o 10 grs. de azúcar normal... no recomiendo más de esta cantidad porque altera la receta y no quedan igual, ya hice la prueba. Pero esta bien no comer tan dulce, verdad?

Aquí se las dejo para que la prueben, ^_^


Ingredientes: (para aprox. 10 muffins)

135 g nata o crema de leche
20 g cacao en polvo
60 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar glas
80 g huevos (sin cáscara)
135 g harina leudante
15 g maicena
5 g polvos de hornear o levadura química
1 g de bicarbonato de soda
70 g nueces picaditas y ligeramente tostadas
70 g chispitas de chocolate (chips de chocolate)
50 g naranja confitada picada en trocitos



Elaboración:



1. Calentar un poco la crema de leche hasta que alcance los 80 grados C aprox, que se sienta bien tibia, y agregar el cacao en polvo, mezclar muy bien. Reservar.

2. Batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar, batir hasta que blanquee.

3. Incorporar poco a poco los huevos, batiendo muy bien después de cada adición.

4. Agregar la harina, maicena, polvos de hornear y bicarbonato de soda, todos cernidos, y mezclar con la espátula.

5. Cuando esté todo bastante incorporado, agregar la mezcla de nata y chocolate (que ya está a temperatura ambiente), mezclar bien.

6. Incorporar las nueces, pepitas de chocolate y naranja confitada picadita, mezclar hasta que esté todo incorporado, sin batir demasiado.

7. Llenar los moldes o cápsulas para muffins hasta el 70 u 80% de su capacidad, no más porque se pueden rebosar del molde.

8. Hornear de inmediato en horno precalentado a 170 C durante 25 a 30 minutos.

Deje enfriar y a degustarlos con un vaso de leche bien fría.
Están mejor al día siguiente:D

Hace unas semanas mi hermana me envió de regalo varios libros sobre pan y repostería, divinos, preciosos, que tienen un gran valor no sólo por el contenido y la cantidad de información, sino por venir de tan lejos y de sus manos ... ella sabe cuánto me gustan los libros en general, y especialmente de cocina, y que para mí son el mejor regalo del mundo... gracias hermanita por el cariñoso detalle!

Hojeando uno de esos magníficos libros, Pan recién hecho, de Linda Doeser, me encontré con este bonito pan, de forma muy extraña y particular... Lo tenía en mi lista de pendientes desde entonces, pero fue el domingo que a pesar del calor, decidí hacerlo.

Ayer mientras preparaba esta entrada, y haciendo mi ronda por los blogs me llevé una divertida sorpresa al ver que Eva acababa casualmente de publicar un pan con forma casi idéntica.... mejor dicho, idéntica, pero con una receta diferente  :D  Así que aprovecho para invitarlos a echarle un vistazo a su fantástico blog, un imperdible para los aficionados a la panadería.


La receta es de un pan simple estilo campesino con el método directo, y que he modificado para incorporar espelta, y hacer un pan más saludable. La harina de espelta es muy difícil de conseguir aquí, lo que hace este pan aún más especial para mí. :)
La masa es de baja hidratación, la mezclé en la amasadora, pero terminé de amasar a mano. El resultado es un pan de corteza super crujiente, miga medianamente prieta, muy suave y con el riquísimo sabor que le aporta la espelta.
El pan es excelente para hacer sandwiches, o simplemente para mojarlo en salsas o tomarlo con su mermelada favorita.

Aquí tienen la receta:

Ingredientes: (un pan mediano de 650 grs. aprox.)
320 grs. harina de fuerza
100 grs. harina de espelta
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea (usé 20 grs levadura fresca)
230 grs. agua


Elaboración:



1. Colocar el agua y la levadura en la cubeta de la amasadora, mezclar hasta que se disuelva la levadura. Agregar el resto de los ingredientes, y amasar hasta que esté todo incorporado y se forme una bola.
2. Sacar de la amasadora, y colocar sobre una mesa ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Es una masa compacta por la baja hidratación. (Puede también amasarlo totalmente a mano desde el comienzo)
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar durante hora y media a dos horas (yo la dejé levar dos horas).
4. Colocar nuevamente sobre una superficie enharinada, sacar el aire, y dividir en dos partes, una de ellas dos veces más grande que la otra. Formar dos bolas lo más redondas posible :D, tapar y dejar reposar 30 minutos.
5. Cuidadosamente colocar la bola grande sobre la bandeja donde se horneará, aplastarla ligeramente con la mano, (cuidando no sacar el aire) y hacer un corte en cruz en el centro (ver fotos), pulverizar con agua, y colocar cuidadosamente la bola más pequeña encima y aplaste ligeramente con la mano (cuidando no sacar el aire).
6. Hacer incisiones decorativas alrededor del pan. Tomar un palito o el mango de una cuchara de madera untarlo con aceite, y hundirlo en el centro hasta que perfore ambas bolas. (Esto hará que las bolas no se despeguen durante la cocción).
7. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos aprox.
8. Hornear en horno precalentado a 220 C durante aprox. 40 minutos,o hasta que haya dorado. Usar vapor durante los primeros minutos para obtener una corteza crujiente.

Haciendo las compras en el supermercado me encontré con unos melocotones preciosos... como siempre, no pude resistirme a comprar algunos y volver a casa corriendo a convertirlos en una deliciosa tarta.... una tarta rústica, conocida como galette, que se diferencia de la tarta convencional en que se hace con una forma libre y de aspecto poco refinado :D

Días atrás navegando por el ciberespacio gastronómico, tropecé con la magnífica página de Rose Levy Beranbaum. Me llamó la atención su galette de melocotón, especialmente porque usa una masa diferente, que lleva queso crema, nata, vinagre y no lleva agua... y como sabemos, todo lo que lleva queso crema es una delicia :D La masa queda con una textura hojaldrada muy rica.
Así que decidí usar esta receta y un relleno aproximado al de su galette... pues los melocotones de Taiwan son de carne blanca y muy dulce, una variedad diferente a la de la receta original... también usé algunas ciruelas para darle un poco de color, e hice otros pequeños cambios a mi gusto como agregarle un toque de canela a la mezcla de frutas y un toque de mermelada de mango antes de servir.



Lo que recomiendo es usar la idea y a partir de allí, crear una galette con una combinación de las frutas de la temporada o a su gusto: una galette de cerezas, o arándanos, manzanas, o una combinación de melocotón y cerezas... Son muchas las posibilidades.

Parece un poco trabajoso, pero no es difícil, y realmente vale la pena ^_^

P.S. Felicidades España!!! Bravo a los nuevos Campeones del Mundo!!!

Anoche casi me quedo sin uñas :D



Aquí va la receta:

Ingredientes:

Masa de queso crema:
113 g mantequilla fría
184 g harina leudante
1/8 cucharadita sal
1/8 levadura química o polvos de hornear
85 g queso crema tipo philadelphia
2 cucharadas crema o nata
2 cucharaditas vinagre de manzana

Relleno:
500 grs melocotones (aprox. 3)
50 grs. ciruelas  (aprox. 2 pequeñas)
5 cc zumo de limón
65 grs. azúcar
una pizca de sal
15 grs. mantequilla
15 grs. maicena
1/4 cucharadita esencia de almendras
una pizca de canela en polvo

1 clara de huevo para pintar la tarta.
Más azúcar para espolvorear.
Un poquito de mermelada para pintar (opcional)


Elaboración:



Masa:
1. Combinar los ingredientes secos: harina, sal y polvos de hornear.

2. Incorporar el queso crema y trabajarlo con el estribo hasta formar grumos.

3. Incorporar la mantequilla, y continuar formando grumos.

4. Agregar la crema o nata, y luego el vinagre, se formará una masa, trabajarla ligeramente hasta que esté todo bien incorporado. Formar una bola.

5. Colocar la masa en una bolsa plástica o en una pieza de film y aplastar ligeramente la bola para que quede de forma circular (así será más fácil trabajarla luego).

6. Refrigerar durante por lo menos 45 minutos.


Relleno:
1. Quitar la piel de los melocotones, y cortar en lonjas.

2. Agregarles el zumo de limón, una pizca de sal y el azúcar.

3. Dejar macerar tapado entre 30 minutos a una hora y media (Soltará líquido)

4. Colocar la fruta en un colador, retirar todo el líquido y colocarlo en una ollita. Reservar la fruta.

5. Se coloca el líquido, junto a la mantequilla a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad... se formará una especie de almibar ligero. Bajar del fuego.

6. Agregar el almíbar a la fruta. Mezclar.

7. Incorporar la maicena, la esencia de almendras, la pizca de canela y mezclar.

8. Listo para usar como relleno.

Armar la galette:
1. Sacar la masa del refrigerador (hay que trabajar rápido para que no se ablande demasiado) y estirar en forma circular sobre una pieza de papel siliconado o papel de repostería enharinado hasta que alcance un fino grosor, aprox. 0,4 cm.


2. Colocar la fruta en el centro (si queda un poquito de líquido lo colocaremos justo antes de hornear)

3. Proceder a envolver la fruta con la masa sobrante, nos podemos ayudar de la espátula doblando las orillas hacía el centro, pero dejando las frutas descubiertas en el centro. Colocar la galette en la bandeja o molde donde se horneará. (yo he estirado la masa directamente sobre la placa plana del molde desmontable de tartas).

4. Colocar la galette en el refrigerador durante 20 minutos.

5. Precalentar el horno a 200 C.

6. Sacar del refrigerador y pintar la masa con clara de huevo, agregar el líquido que haya quedado sobre la fruta, espolvorear con un poco de azúcar la masa y la fruta.


7. Hornear a 200 C durante 40 a 45 minutos aprox. hasta que se vea doradita.

8. Dejar enfriar y reposar un par de horas antes de consumir.

9. Puede pintar la fruta con un poco de mermelada después de hornear (opcional). Le unté un poquito de mermelada de mango antes de servir para darle un toque de color.