Creo que todos estamos con el corre corre propio de estas fechas, pero no quería dejar pasar la oportunidad de desearles a todos y cada uno de ustedes, mis queridos amigos, seguidores y lectores, unas muy felices fiestas. Que el amor, la paz y la felicidad inunde sus hogares con el verdadero espíritu navideño y que estas bendiciones perduren con la misma intensidad a través de todo el Año Nuevo que se avecina.



He estado ausente estos días, pero mi horno no ha parado con galletitas de Navidad para los amiguitos de mis hijos, pandoro y stollen para obsequiar a los amigos, y por supuesto el pan de jamón que no puede faltar en estos días en mi casa. Este es mi gran favorito, que no sólo me gusta comerlo en Navidad, sino cualquier día del año... es un pan delicioso y muy completo, que entremezcla el dulce y lo salado.

Este pan reina en Venezuela durante todo el mes de diciembre, y forma parte de nuestra mesa tradicional navideña. Hace un tiempo navegando me encontré con esta receta que me pareció muy buena, y realmente el pan queda muy rico. Es un poquitín diferente a éste que he hecho antes, muy rico también, en cuanto a que la masa no lleva huevos. Aquí se las dejo para quien lo quiera probar. Además es un pan que no tiene dificultad, se hace con el método directo y la masa se trabaja divinamente.
Adapté la manera de hacerlo a mi estilo, y reduje las cantidades a la mitad para hacer dos buenos panes de 1 kilo y medio aprox.


Ingredientes:
Para dos  panes grandes de 1 1/2 kilo aprox. o puede hacer tres de 1 kilo aprox.

Masa:
1 cucharada de azúcar morena
112 grs. agua
10 grs. levadura seca instantánea ( o 30 grs. de levadura fresca)
500 grs.  leche
100 grs. azúcar
1/4 cucharadita sal
1 kilo harina de trigo de fuerza (o para hacer pan)
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente


Relleno:
10 rebanadas de tocineta o bacon, aprox. 125 grs. (se sofríen ligeramente para sacarles un poquito el aceite y queden más gustosas, sin dejar dorar). Reservamos un poquito de la grasa que suelta para pincelar la masa antes de rellenar.
750 grs. aprox. jamón ahumado o el jamón rebanado de su preferencia
200 grs. aceitunas rellenas de pimentón (o al gusto, yo no le pongo tanta, pero es cuestión de gusto)
175 grs. uvas pasas (también al gusto)
Alcaparras al gusto (aprox. 1 cucharadita por pan, yo no le pongo)

Para pintar el pan:

100 grs. de papelón o panela rallado o azúcar morena. Este se derrite con un poquito de agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero.

Si lo prefiere puede usar una mezcla de huevo batido con una cucharada de azúcar morena también, o simplemente huevo batido. También puede untarle mantequilla derretida una vez horneado mientras está caliente.
Pero el almíbar de papelón  le da el toque ese toque más típico del pan de jamón venezolano.

Elaboración:




1. Disolver la cucharada de azúcar en el agua y agregar la levadura. Mezclamos.

2. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Si usa la amasadora, la masa empezará a despegarse a las paredes. Si amasa a mano, la masa no debe pegarse de las manos.

3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aprox. 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

4. Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, o tres si desea hacer panes más pequeños.
5. Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aprox. 1 a 1,5 cm de grosor. (Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que podemos usar para decorar el pan)
6. Dejando aprox. dos dedos de cada lado sin rellenar ni untar de grasa, untar la masa con 1 cucharada o menos de la grasa de la tocineta, o si prefiere puede untar 1 cucharada de mantequilla, o nada si está a dieta :)

7. Divida los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Yo he hecho dos grandes. Colocar el jamón rebanado que no se vea masa, luego 5 lonjas por pan de tocineta, aceitunas y pasitas, y si desea una cucharada de alcaparras (Yo no le pongo).

8. Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan y no se abra en el horno. Después de presionar los extremos, puede doblarlos y colocarlos debajo del pan. Repetir la operación con el resto de la masa. Decorar el pan con los trozos de masa reservados para ello.

9. Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.

10. Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aprox. 1 hora.

11. Llevar a horno precalentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren.

12. Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aprox.

13. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Preferiblemente consumir a temperatura ambiente.

Pandoro ha sido uno de esos panes navideños que siempre he querido hacer, pero que no había intentado por diversos motivos, uno de ellos, no tenía el molde. Apenas lo encontré me dispuse a hacer mi primer pandoro. Este pan es un nuevo reto, algo que nunca he elaborado y que implica cierta dificultad. Así que le puse todo mi cariño..

Miré varias recetas, y finalmente para comenzar elegí la de Maggie Glezer. Un libro de panadería artesanal que tengo desde hace mucho en mi biblioteca, y se me ocurrió hojear hace unos días. Sorpresa, la receta deseada y muy bien explicada -la receta de una famosa panadería de Nueva York, Bruno Bakery.

Como es sabido, este pan italiano tradicional es toda una prueba de paciencia pues requiere de largas esperas y varias mezclas para lograr la masa perfecta, pero eso sí, nos damos cuenta que todo el trabajo vale la pena al ver nuestra masa brillante y elástica como la seda, ver el molde rebosante de la voluptuosa y perfumada masa, y después al sacar del horno esa belleza altísima y dorada…. Bueno, eso es el principio nada más, luego cuando cortamos el primer trozo y vemos esa miga maravillosa y perfecta, nos decimos esto tenemos que repetirlo…. La fabulosa sensación de logro no termina allí, continúa cuando sentimos como se deshace en nuestra boca tanta delicia… jajaja, quizás esté exagerando dirán algunos, pero no, realmente cada bocado es una exquisitez y es manjar de reyes, sin dudas.



Las características de esta receta tenemos primero el uso de masa madre, la receta original usa masa madre sourdough, yo usé mi masa madre de trigo que siempre da excelentes resultados, en mi opinión cualquier masa madre de trigo con un 80% de hidratación dará buenos resultados. Segundo, lleva una mínima cantidad de manteca de cacao, como son sólo 10 grs. se pueden substituir por chocolate blanco derretido, e incluso he leído que se puede substituir simplemente por mantequilla. Yo he usado chocolate blanco. Tercero, la mantequilla debe batirse con el batidor eléctrico junto con la manteca de cacao durante varios minutos antes de incorporarse a la masa.

Es una receta maravillosa, el resultado es magnífico. Espero que se animen. Sólo que hay que prepararse para invertir aproximadamente 33 a 36 horas en la elaboración de este pan, entre preparación, amasado y tiempos de espera.

El libro recomienda empezar refrescando la masa madre a las 9 de la mañana, para que así pueda hornear su pan al día siguiente a eso de las 6 ó 7 AM. Yo lo hice así y todo resultó muy bien.

La primera parte de la receta puede hacerse a mano y luego al final en la mezcladora o batidora.

Feliz domingo y feliz semana para todos.

Nota adicional: Se recomienda usar harina de alto contenido de proteína aprox. 14% y levadura seca instantánea osmotolerante, por el alto contenido de azúcar de este pan. También puede usar levadura fresca, en este caso entre 1,5 a 4 grs.

P.S Las fotos son para que se den una idea del procedimiento, no están necesariamente todos los pasos pues serían un sinfín de fotos :D


Ingredientes y elaboración:

(para dos pandoro de aprox. 500 grs. c/u)
Temperatura ideal de fermentación entre 24 y 26 grados C, si hace más frío, tendrá que esperar un poco más de tiempo en cada fermentación.

Masa madre:


60 grs. de masa madre de trigo refrescada 8 a 12 horas antes (la mía tiene 80% de hidratación)

30 grs. agua tibia

65 grs. harina de fuerza (recomendable usar harina de alto contenido de proteína)

Se disuelve la masa madre en el agua y se agrega la harina, se forma una masa, se le da forma de bola, tapar y dejar reposar aprox. 4 horas. Una vez listo, continuamos con el PRIMO IMPASTO o PRIMERA MASA.



PRIMO IMPASTO (PRIMERA MASA)



½ cucharadita de levadura seca instantánea osmotolerante (Si la temperatura ambiente es más de 26 C utilice 1/4 de cucharadita)

1 cucharada de agua

105 grs. de la masa madre refrescada

115 grs. harina de fuerza

1 huevo

30 grs. azúcar



1.Mezclar la levadura con el agua y dejar reposar 5 minutos.


2.En un bol, colocar los 105 grs. de  masa madre en trozos, agregar la harina, la levadura diluída, el huevo, amasar a mano. Es una masa un poco dura. Luego incorporar el azúcar y amasar hasta que se disuelva  el azúcar y la masa quede suave.


3.Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar durante 3 ó 4 horas hasta que haya triplicado su tamaño. Transcurrido este tiempo continuamos con el SEGUNDO IMPASTO o SEGUNDA MASA.



SEGUNDO IMPASTO (SEGUNDA MASA)



10 grs. manteca de cacao (yo he usado chocolate blanco)

200 grs. mantequilla a temperatura ambiente (más un poco adicional para untar los moldes)

225 grs. harina de fuerza

5 grs. sal

Todo el PRIMO IMPASTO O PRIMERA MASA

10 grs. miel

4 huevos

15 grs. extracto de vainilla (yo usé 10 grs. de extracto y el contenido de media vaina de vainilla natural)

2 yemas de huevo

135 grs. azúcar



Ya fermentado el PRIMER IMPASTO.


1.Derretir la manteca de cacao o el chocolate blanco en el microondas o baño de María.


2.Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa e incorporar el chocolate blanco o manteca de cacao, una vez bien batido y mezclado, apartar.


3.Preparar los moldes, untando mantequilla y enharinándolos bien. En mi caso mi molde es antiadherente, entonces no les puse nada.


4.En el bol de la amasadora, colocar la harina, la sal, y mezclar. Agregar el PRIMO IMPASTO cortado en trozos, la miel y TRES huevos. Con el gancho, mezclamos todo muy bien hasta que la masa se separe de las paredes del bol.


5.Detener la amasadora, y cambiar el gancho por la mariposa o paleta (que generalmente se usa para bizcochos).


6.Agregar el otro huevo y batir a velocidad media hasta que se incorpore muy bien. (A partir de aquí es necesario detener la máquina cada vez que observe que se adhiere la masa a las paredes, y limpie las paredes con una espátula, así la masa irá tomando forma más rápido, no desespere al final obtendrá una masa con una apariencia muy suave (un poco líquida) pero muy brillante, elástica y con una textura aterciopelada)


7.Agregar la vainilla y UNA yema de huevo. Continúe mezclando primero a velocidad baja y luego a velocidad media, hasta que se incorpore todo muy bien y la masa se vea nuevamente lisa. Estos pasos requieren de paciencia. Déle su tiempo a la masa y verá cómo va tomando forma.


8.Agregar la otra yema de huevo. Repita la misma operación, detenga la máquina, raspe las paredes del bol, y continue amasando hasta obtener una masa lisa.


9.Cuando la masa esté lisa y haya absorbido totalmente todo el huevo, agregamos la mitad del azúcar. Nuevamente esperamos hasta que se incorpore muy bien.


10. Agregamos la otra parte del azúcar, y batimos hasta que todo esté bien mezclado y el azúcar incorporado totalmente a la masa.


11.Una vez la masa esté lisa, agregamos la mitad de la mantequilla (que hemos batido junto con el chocolate blanco o manteca de cacao), batir hasta que se incorpore a la masa, que cada vez se ve más suave (parece líquida), pero va tornándose lisa y muy brillante, muy elástica.


12.Finalmente la otra parte de la mantequilla… espere hasta que esté totalmente integrada… la masa debe ser muy brillante y tener una textura sedosa.

13.Vertimos la masa en una mesa bien enharinada, y con ayuda de la espátula grande, dividimos en dos partes iguales, aprox 500 grs. cada una. Formamos con ayuda de la espátula y las manos enharinadas, enrollando la masa y doblandola sobre sí, y luego formamos una bola (no es fácil darle forma de bola, pero hacemos lo que podemos), la alzamos con la ayuda de la espátula grande y colocamos en los moldes. El movimiento debe ser rápido y seguro, pues la masa es muy blanda.


14.Dejar reposar tapados (dejando espacio en la parte superior, pues una vez levada la masa debe sobresalir un poco del molde) o dentro de una bolsa grande durante 12 horas aprox. o hasta que la masa se vea redondeada en la orilla del molde, debe llenarlo completamente.




15.Transcurridas las 12 horas aprox. o más de ser necesario, destapar la masa para que se seque un poco la superficie y mientras tanto precalentar el horno a 180 C.


16. Hornear durante 30 a 35 minutos. (Yo he horneado a 180 C durante 10 minutos, luego bajé la temperatura a 175 C durante los siguientes 25 minutos, controlando que no dorara demasiado por encima, pues los hornos convencionales de nuestras cocinas calientan demasiado arriba y los panes tienen a dorarse demasiado. A veces lo que hago es una vez observo que ha dorado por encima, apago durante algunos minutos la parte superior del horno, y luego vuelvo a encender, de manera intermitente, pero hay que estar muy pendiente. Si tiene la opción en su horno de controlar la temperatura superior, sería lo ideal. Es sólo una sugerencia útil para cualquier pan alto, incluso los tipo molde).


17.Sacar del horno, y dejar enfriar en el molde durante 30 minutos,  desmoldar sobre una rejilla. Una vez completamente frío, espolvorear con abundante azúcar glas. Mis hijitos se encargaron del azúcar glas y cómo se divirtieron con la "nieve", y el arbolito de Navidad en una de las fotos fue idea de ellos ^_^









Puede durar bien envuelto por lo menos un mes. Aunque es algo que dudo podré comprobar pues estos no durarán en casa ni dos días :D

Esta entrada va a Yeastspotting.

Hacía mucho que no horneaba scones en casa. Es que cada vez que los hago se me pasa la mano y como más de la cuenta ^_^ ...pero no pude resistirme ante estos. Apenas probé un pedacito en clase de los que hizo la profe, y tuve que volver corriendo a casa a hacerlos... Para mí gusto son perfectos. Ligeramente crujientes por fuera, suaves por dentro.

Son una explosión de sabor, un puntito dulzón, lo salado del queso, el agradable sabor de las especias italianas y el toque exquisito de la mostaza. Es un scone aromático y diferente. En un primer momento la combinación suena un poco extraña, pero hay que probarlos, son realmente muyyyy buenos.

Se dejan comer solitos, sin acompañamientos, simplemente con una buena taza de café o té.

Espero que les gusten tanto como a mí.
Les deseo un buen día, y un magnífico fin de semana que ya se acerca :D



Ingredientes:

70 grs. mantequilla
40 grs. azúcar glas
25 grs. huevo ligeramente batido (bata un huevo, separe 25 grs. y reserve el resto para pincelar los scones)
50 grs. leche
1 cucharada grande de mostaza (He usado tipo Dijon)
200 grs. harina de repostería
1 cucharadita  polvos de hornear
1/4 cucharadita sal
2 cucharadas de mezcla de hierbas italianas secas (sirve cualquier mezcla comercial envasada de orégano, mejorana, tomillo, ajedrea, albahaca, romero y salvia)
3 cucharadas de queso parmesano rallado o en polvo (Puede usarse el enlatado perfectamente, yo he usado una mezcla de ambos tipos)
Una pizca de pimienta roja o de cayena o paprika (opcional)

Un poco de huevo batido para pincelar los scones


Elaboración:




1. Mezclar la mostaza con la leche y apartar.
2. Batir la mantequilla, y agregar el azúcar y la sal. Batir bien.
3. Incorporar los 25 grs. de huevo batido poco a poco, y batir bien después de cada adición.
4. Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear, las hierbas italianas, la pimienta roja, el queso, y con una cuchara de madera o paleta, mezclar, agregando la leche mezclada con la mostaza al mismo tiempo, hasta que todo esté bien mezclado y unido en una masa. No es necesario amasar con las mano. Esta masa no debe trabajarse demasiado.
5. Colocar la masa en una bolsa plástico o en medio de dos trozos de envolplast o film de plástico y estirarla un poco con las manos o el rodillo hasta que alcance un grosor de aprox. 1 a 2 cm.
6. Llevar al refrigerador durante 1 una hora.
7. Sobre una mesa ligeramente enharinada, doblamos la masa en tres, y con el rodillo aplastamos suavemente hasta que la masa alcance 2,5 cm a 3 cm.
8. Con un molde redondo, o de la forma que desee, corte los scones, y colóquelos en la bandeja, con un poquito de separación.
9. Pincelar con el resto del huevo batido.
10. Llevar a horno precalentado a 165-170 C durante 25 a 30 minutos aprox.

En esta entrada les traigo tres formas de consumir las peras al vino. Este postre es un clásico que se presta para muchas ideas. Es ligero y elegante, fácil de hacer, y muy versátil. Creo también que por la combinación de sabores y aromas, su colorido, es una opción excelente para la mesa navideña.

Hay muchas recetas de peras al vino en la red. Esta, de mi profesora Jenny, está marcada por el aroma de la vainilla, la canela, y el limón principalmente, aunque le he puesto un toque de cardamomo que le va exquisitamente.

Las peras no son mis frutas favoritas, pero en esta deliciosa maceración se transforman totalmente, y puedo decir que me encantan... así como las combinaciones que podemos hacer con ellas.



Les presento tres opciones para servirlas: solas en el almíbar o una salsa de vino tinto, que también puede acompañar de helado de vainilla. Una tarta con crema de almendras combinada con peras al vino, muyyyy rica, y una gelatina, muy ligera y elegante, que sabe y luce de maravillas.

Un poco larga la entrada de hoy, pero aquí va, feliz domingo!!


Peras al vino

Ingredientes:

750 ml vino tinto
8 peras (maduras y firmes, peladas pero con su pedúnculo )
200 gr. azúcar (puede agregar más si desea más dulce)
Piel de dos limones (en trozos grandes, no rallada)
60 gr. de zumo de limón
2 rajas de canela
1 vaina de vainilla (su interior y la vaina)
3 ó 4 semillas de cardamomo (opcional)



Elaboración:




1. Colocar en una olla, el azúcar, la corteza de limón, canela, cardamomo, el interior de la vaina de vainilla, y la vaina de vainilla, junto con el vino. Llevar a hervor.

2. Colocar las peras y dejar cocer durante 30 minutos aprox., volteándolas para que cocinen de forma pareja. Puede pincharlas y si están blandas en su interior, ya están listas. No deben quedar demasiado blandas.

3. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador en su líquido. Preferible dejarlas macerar por lo menos un par de días en el refrigerador antes de consumir para que absorban bien el sabor y aroma. Se pueden guardar perfectamente durante un par de semanas o más.
Puede servir las peras acompañadas de un almíbar o una salsa hechos con el líquido de la maceración
Para el almíbar:  llevar el líquido a fuego y dejar reducir a la mitad hasta que se forme un almíbar ligero.
Para la salsa: 200 grs. vino de la maceración, 20 grs. azúcar y una cucharada de maicena, mezclar muy bien en frío y llevar a fuego mediano hasta que espese ligeramente)

Acompañar con helado, o elaborar otros postres como los que les muestro hoy aquí.



                  Estas estuvieron macerando en vino alrededor de 3 días, por eso el color más intenso en su interior.



Gelatina con peras al vino

300 grs del vino tinto donde se han cocido las peras al vino
200 grs agua hervida
50 grs azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor o 7,5 grs. gelatina en polvo sin sabor

Peras al vino en trocitos al gusto.

Elaboración:

1.Hidratar la gelatina en un poquito de agua.
2. Calentar el vino de la maceración de las peras junto al resto del agua y el azúcar (aprox. 80 C), que no hierva. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar.
3. Incorporar la gelatina. Mezclar bien.
4. Servir en moldes o en recipientes a su gusto.
5. Puede colocar trocitos de peras al vino, o esperar que cuaje y decorar con trocitos de pera.

         Estas peras que usé para la gelatina estuvieron macerando en el vino de un día para otro. Cuanto más tiempo en el vino, más oscuro se tornará el interior.




Tarta de crema de almendras y peras al vino

Masa para la tarta:
Para una tarta de 8 o 9 pulgadas

240 grs harina de repostería
100 grs. mantequilla
60 grs. azúcar glas
60 grs. huevo
1/2 cucharadita sal
Ralladura de 1 un limón

Elaboración:

1. En un bol colocar la mantequilla y batir con el azúcar glas hasta que esté cremosa la mezcla.
2. Incorporar los huevos poco a poco, batiendo después de cada adición.
3. Agregar la harina cernida, la sal y la ralladadura de limón, incorporar hasta formar una masa.
4. Colocarla dentro de una bolsa plástica o en medio de dos porciones de envoplast, estirar un poco dándole forma redondeada, y llevar al refrigerador durante 30 a 40 minutos aprox.
5. Sacar del refri, y con el rodillo estirar la masa hasta lograr el tamaño adecuado para rellenar el molde de tarta. Se puede estirar colcoando la masa etnre dos trozos de envoplast, que le servirá también para pasar la masa al molde.
6. Llevar al horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aprox.
7. Sacar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.



Crema de almendras:

130 grs. mantequilla a temperatura ambiente
80 grs. azúcar glas
100 grs. huevos
110 grs. almendras molidas
20 grs. harina de repostería
1 cucharada de ron o brandy
1/2 vaina de vainilla (interior) o una cucharadita de esencia de vainilla

Peras al vino cortadas, la cantidad a su gusto, pero por lo menos necesitará dos peras.


Elaboración de la crema y armado de la tarta:



1. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta formar una crema.
2. Agregar el huevo poco a poco, batiendo bien después de cada adición.
3. Agregar el ron o brandy y el interior de la media vaina de vainilla (o en su defecto esencia de vainilla), Mezclar bien.
4. Incorporar la almendra y la harina cernida, y mezclar bien. Reservar.
5. Rellenar la tarta con la crema de almendras, y colocar las peras cortadas por encima. (Las peras puede colocarlas también una vez sacada la tarta del horno, pues ya están cocidas, así que es cuestión de gusto)
6. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 35 a 40 minutos hasta que se vea doradita la tarta.
7. Sacar del horno, pincelar con un poco de la maceración si lo desea. Espolvorear con pistachos picados (opcional).







Y si acabó las peras y todavía le queda un poco del líquido de la maceración, sírvalo en un vasito con bastante hielo... y salud!!   Riquísimo!!!!

Estos bollos los aprendí en clase el año pasado para Navidad. Se trata de un pan abriochado con frutas secas maceradas en licor. Es un pan que nos recuerda al panetón italiano. En mandarín se llama así, pan dulce al estilo italiano. Es una opción para los que desean probar algo parecido al panetón pero más simple de elaborar, y muy sabroso también.

Las frutas secas se remojan en licor, generalmente ron o brandy, durante varias horas para que se suavicen y absorban el licor. La combinación de frutas secas puede ser a su gusto: uvas pasas negras o amarillas, arándanos azules y rojos (blueberries y cranberries), orejones de melocotón, higos, etc. Es preferible, una base de uvas pasas combinada con otra fruta.



La mayoría de estos pancitos los repartí entre los amigos, y creo que todos quedaron muy contentos con estos bollos dulces, suaves y aromáticos. Así que aquí les dejo la receta e invito a probarlos a ustedes también.

Son muy apropiados para un sabroso desayuno navideño, acompañado de una buena taza de chocolate caliente.

Si los elabora en moldes para mini panetone también quedan muy bonitos :)

Feliz semana!


Ingredientes:
Para 13 bollos de 100 grs. aprox.

500 grs. harina de fuerza
8 grs. levadura seca instantánea
3,5 grs. sal
75 grs. mantequilla a temperatura ambiente
25 grs. leche en polvo
2 huevos
4 yemas de huevo
20 grs. miel
40 grs. azúcar
180 grs. agua (agregue el agua lentamente, quizás necesite menos, dependiendo de la capacidad de absorción de líquido de cada harina. Mi harina contiene alto gluten y absorbe mucha agua).

Necesitará también:

200 grs. uvas pasas (subtituí 50 grs  por arándanos azules secos)
50 grs. orejones de melocotón secos en trocitos (también puede usar arándanos rojos secos)
Un poquito de ron o brandy suficiente para remojar las frutas secas (que queden todas ligeramente cubiertas en licor)

Un huevo batido ligeramente para pincelar antes de hornear.

Azúcar glas para espolvorear una vez fríos.


Elaboración:




1. Colocar las frutas secas en un poquito de ron o brandy, que las cubra apenas. Se dejan remojar por lo menos 6 horas o toda la noche. Se escurren y apartan. Generalmente no queda licor, pues las frutas lo absorben.

2. En el bol de la máquina de amasar pan (si amasan a mano les advierto que es una masa pegajosa y difícil, así que hay que tener paciencia) colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a bajar velocidad hasta que esté todo integrado aprox. 2 ó 3 minutos.

3. Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla, amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y con una espátula raspar las paredes del bol. Esto puede hacerse varias veces si fuera necesario.

4. Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las frutas y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Si lo desea, puede colocar la masa sobre una mesa enharinada, e integrar las frutas secas manualmente.

5. Formar una bola, colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora.

6. Transcurrida la hora, plegamos y estiramos la masa, y dejamos fermentar 30 minutos más.

7. Sobre la mesa enharinada, colocamos la masa, y cuidadosamente dividimos en porciones de 100 gramos.

8. Bolear cada porción y dejar reposar tapadas 30 minutos.

9. Volver a bolear y colocar en capacillos o moldes, o en el bandeja de hornear con cierta separación. Tapar. Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aprox. 1 hora (a 26 C). A menor temperatura ambiente, más tardará en fermentar, así que paciencia en esta época de frío :) Si observa que la superficie comienza a resecarse un poco, pulverice un poquito de agua.

10. Después de la última fermentación, pincelar con huevo batido, y hornear a 190 C durante 15 minutos. (Tiempo y temperatura aprox. cada horno es diferente, así que siempre hay que estar pendiente).

10. Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez fríos, se pueden espolvorear con azúcar glas.

Ya tenemos la fecha más hermosa y esperada del año encima, la Navidad.

El fin de semana preparé uno de los postres que serviré en casa la Noche Buena.
La torta negra no es una torta típica venezolana. En los años treinta o cuarenta llegó junto a las migraciones europeas a Venezuela para quedarse. Se adaptó con el paso del tiempo al paladar criollo y hoy día es prácticamente sinónimo de Navidad. Es una torta que dura mucho tiempo en buen estado. Puede mantenerse a temperatura ambiente hasta por uno o dos meses, con el simple cuidado de pincelarla con un poco de vino o licor de vez en cuando, y dura mucho más en el refrigerador bien empacada.

Se caracteriza por el largo tiempo de maceración que necesitan las frutas y frutos secos. Tradicionalmente, deben sumergirse en un baño de licor y especias durante mínimo dos meses. Mi maceración ha esperado pacientemente en el refrigerador 1 año, práctica común en muchas familias venezolanas.
Cuando la saqué para hacer la torta -- todo un ritual-- desprendía un aroma de-li-cio-so!  De inmediato, he vuelto a poner las frutas y frutos a macerar para tenerla lista para el año que viene. ^_^




Aunque se requiere de una larga maceración. Es de notar que dos o tres semanas de maceración también resulta en una torta de excelente calidad. Así que todavía están a tiempo de prepararla y degustar esta exquisitez, incluso, obsequiarla como regalo navideño.

Hay muchas recetas similares, y cada familia le da su toque distintivo. Me inspiré en la receta del ilustre venezolano Armando Scannone, con algunos toques de la receta publicada por El Gourmet Urbano, un excelente blog, que vale la pena visitar.

Sin más, espero que la disfruten!

PS. Haga clic para otra versión de la torta negra. Muy rica también!!



INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA


¼ de taza de almendras peladas y picaditas (aprox.30 gramos)

¼ de taza de avellanas peladas y picaditas (aprox.unos 30 gramos) (Subsituí por macadamia y piñones)

¼ taza de nueces picaditas, (aprox. 30 gramos)

¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, (aprox.30 gramos) (Utilicé naranja confitada casera)

¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos (No le he puesto)

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos; (Usé uvas pasas y también coloqué 30 grs. de arándanos secos)

2 cucharadas de vainilla (Coloqué 1 cucharada de vainilla)

¼ cucharadita de clavo de especie, molido;

¼ cucharadita de canela molida;

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo

½ cucharadita de ralladura de naranja

½ cucharadita de ralladura de limón

1 taza de cerveza negra ( También se puede usar una mezcla de licores,brandy, vino dulce, incluso he usado un poco de licor de cereza casero)

½ taza de ron

¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena)


PARA LA TORTA:


500 gramos, (2 tazas aprox.), de la maceración preparada previamente

175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal

75 grs. de chocolate de taza (Utilicé chocolate oscuro 53,7% cacao)

1/4 cucharadita de sal

1 2/3 taza de azúcar ( aprox. 330 gramos) (Mezclé azúcar blanca y azúcar moscabada en igual proporción)

5 huevos

2 tazas de harina  (aprox. 320 gramos en base a tasas de 250ml de capacidad)

1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal



PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN


                                           Algunos de los ingredientes de la maceración

                                                             Preparando la maceración


                              Después del tiempo de maceración (Esta de la foto tiene justo un año)
                                                                


Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un año). Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o en mi caso licor de cereza casero) si observa que la mezcla está seca.


ELABORACION DE LA TORTA



1. Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente.

2. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Prefiero forrar el molde con papel sulfurizado.
3. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco.

4. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema.

5. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos.

6. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido,  y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado.

7. Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

8. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

9. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde.

10. Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela  vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración, para que se mantenga suave y aromática. (Yo he rociado mi licor casero de cereza).

11. Decorar al gusto.

(Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto día de hecha o más tiempo, cuando los sabores se han intensificado.)

Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta por 1 o dos meses. Sólo recuerde rociar con licor de vez en cuando.

Es un lindo regalo de Navidad en una lata decorada con diseños navideños o envuelta en papel celofán amarrada con un lazo.



 

                                              Es una torta compacta, suave y jugosa


      Es deliciosa sola para acompañar un café o té, y si gusta puede servirla con una bola de helado de vainilla.