Uno de mis pasatiempos favoritos es navegar por los blogs en idioma mandarín, siempre encuentro fabulosas ideas y recetas. Hay una estética muy singular en la repostería taiwanesa, principalmente influenciada por la delicadeza y armonía de la cultura gastronómica japonesa. Siempre quedo maravillada, pero no es cosa fácil... no es fácil de imitar, necesita mucha precisión y paciencia, y a mi me faltan buenas dosis de ambas cosas.

Hace unos días llegué al blog de JC y quedé fascinada con su cheesecake de mango.... y sus porciones individuales en vasitos. Es un cheesecake que no necesita de horno.



Me puse manos a la obra porque se veía demasiado rico y tenía a mano todos los ingredientes.  A la receta original sólo le aumente la cantidad de azúcar, porque aquí casi todas las recetas son bajísimas en azúcar.... pero igual no queda muy dulce.

Es un postre delicioso, fresco, con un sabor delicado y tropical, que ha encantado a todos.
(yo hice una receta y media, para una tarta y 6 porciones individuales. A la tarta puede agregarle una base de algún bizcocho ligero o de galletas. Yo la hice sin base).

Espero que les guste, y feliz domingo.

Ingredientes (para una tarta de 8 pulgadas o doce porciones individuales)

Para la crema:
220 grs. de puré de mango (envasado o natural)
50 grs. agua
1 cucharada de zumo de limón
80 grs. azúcar
5 láminas de gelatina sin sabor
250 grs. crema de leche o nata (batida)
250 grs. queso crema tipo philadelphia
Mango en trocitos al gusto (aprox. 2 mangos medianos)

Para la gelatina de mango:
200 grs. puré de mango
50 grs. agua
2 cucharadas de azúcar
3 láminas de gelatina sin sabor

Elaboración


La crema:
1. Hidratar la gelatina en un poco de agua.
2. En una olla, colocar el puré de mango, agua, azúcar y zumo de limón, mezclar muy bien y calentar en baño de María.
3. Incorporar la gelatina hidratada, mezclar muy bien y bajar del baño de María. Apartar.
4. Batir el queso crema hasta que esté suave e incorporar la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta que se forme una crema.
5. Aparte, batir bien la crema de leche o nata.
6. Incorporar la nata batida a la mezcla de queso crema y mango. Mezclar con la espátula suavemente.
7. Agregue los trocitos de mango a la mezcla y combine suavemente con la espátula.
8. Colocar la crema en envases individuales o en el aro para hacer una tarta.
9. Refrigere hasta que cuaje 1 hora, y luego proceda a hacer la gelatina.

Gelatina de mango:
1. Hidratar la gelatina
2. En una ollita calentar el puré de mango, azúcar y agua en baño de María hasta que todo esté bien mezclado, incorporar la gelatina hidratada, y mezclar muy bien. Bajar del baño de María y dejar reposar.
3. Cuando haya enfriado un poco, colocar la gelatina sobre la crema de mango, y refrigere de inmediato.
Si ha hecho una tarta, coloque una toalla caliente alrededor del aro por un ratito (1 ó 2 minutos) y retire cuidadosamente el aro.
Sirva bien fría.

Hoy quiero compartir este delicioso soufflé de vainilla con salsa de mango. Hay algo mágico en esta delicia francesa, quizás sea su delicadeza o su corta existencia, pues una vez sacado del horno, hay que servirlo de inmediato, o casi de inmediato. Es un postre fascinante. Generalmente se hace en moldes de cerámica especiales para soufflé, o ramekin, y el secreto para que esponjen bien está en algunos detalles como: la preparación de los moldes de cerámica, la batida de las claras de huevo y el horno a la temperatura adecuada.

El soufflé debe servirse recién sacado del horno, a los dos minutos comienza a bajarse y pierde su apariencia esponjosa...en aprox. 5 minutos, por eso es tan difícil fotografiarlos bien, jeje. Pero por supuesto, una vez fríos siguen siendo igual de ricos.



Esta receta está buenísima, y es de mi profesora Jenny. No es muy dulce, de sabor delicado y con el elegante aroma de la vainilla, que acompañado de una deliciosa salsa de mango, sabe a gloria realmente. Una combinación perfecta.  También pueden acompañarlo de cualquier otra salsa ya sea de fruta, chocolate o inglesa.
Estoy segura de que si lo prueban, les va a encantar.


Ingredientes: (para 6 porciones individuales pequeñas)

El soufflé:
A. La crema:
40 grs. leche
1/3 de vaina de vainilla
10 grs. azúcar
15 grs. mantequilla
40 grs. harina leudante o de repostería
20 grs. de yema de huevo

B. El merengue:
85 grs. claras de huevo
5 grs. zumo de limón
20 grs. azúcar

Para preparar los moldes de cerámica se necesitará:
mantequilla a temperatura ambiente
azúcar

Para la salsa de mango:
100 grs. puré de mango
1 cucharadita de zumo de limón
100 grs. agua
50 grs. azúcar
1 cucharada de maicena


Elaboración: (en este orden)
La salsa de mango:
En una ollita, mezclar todos los ingredientes bien y cocinar a fuego mediano hasta que espese y se forme la salsa. Reserve.

El soufflé:


A. La crema:
1. En una ollita, agregar la leche, mantequilla, vainilla  (abra la vaina y extraiga su interior) y azúcar. Coloque en baño de Maria hasta que se caliente un poco nada más y se derrita la mantequilla.  Baje del baño de María e integre todo muy bien.
2. Aún bien tibia la mezcla, agregue la harina cernida y mezcle muy bien.
3. Incorpore la yema de huevo, y mezcle bien.
4. Reserve esta crema.

Preparación de los moldes o ramekin: (mientras se enfría la crema)

Con una brocha unte mantequilla a temperatura ambiente o suavizada en el fondo de los moldes, y  haciendo  movimientos verticales de abajo hacia arriba unte bien los lados del molde (Es importante que el movimiento sea vertical, esto favorecerá la subida del soufflé)
Luego, agregue azúcar granulada al molde y cubra el fondo y los lados muy bien.

B. El merengue:
 Bata las claras junto con el zumo de limón y el azúcar a punto de nieve hasta que se forme un merengue bien firme. (asegúrese de que esté bien firme)



Mezcle A y B
Incorpore un poco de claras batidas a la crema y mezcle con movimientos suaves y envolventes, luego incorpore el resto, y mezcle (sin batir) suavemente hasta que esté todo integrado.

Cuidadosamente rellene los moldes hasta el tope, y luego con la espátula aplane suavemente la superficie.
Hornear en horno precalentado a 185 grados C durante 8 a 10 minutos.
Saque del horno, espolvoree con azúcar glass.
Haga una incisión en el centro del soufflé y agregue la salsa de mango. Servir caliente.


Deliciosos!