Es un pan que
siempre había querido hacer, pero por temor a que ocurriera lo que ocurrió, no
hacía…. Devorarlo sin pensarlo dos veces
jaja… bueno, pero ahora que lo he
probado, merece su lugar aquí en mi blog...
Me tropecé justo con esta receta en inglés y, no sé si fueron las fotos, la redacción, el blog en sí o la palabra caramelo, pero algo me convenció de que era hora de intentarlo y entregarme al dulce placer de un pan súper calórico y exquisito…
A qué sabe? Mis
hijos apenas los probaron dijeron “cinnamon rolls”, o rollos de canela, pues sí,
es algo así … pero en una presentación totalmente diferente y atractiva…—canela,
mantequilla, nueces, caramelo… realmente una delicia ^_^
Con la receta a
continuación salieron estos monkey breads, o panes de mono, de las fotos –uno grande
en un molde de bundt con capacidad de 10 tazas y dos pequeños…Si su molde es un poco más grande puede hacer un solo pan. No podemos
llenar el molde a full capacidad porque recordemos que crece tanto durante la
fermentación como en el horno… así que la mitad o máximo ¾ partes. Cualquier
molde serviría, así que no hay que limitarse por no tener un molde para bundt.
La masa se
prepara con el método directo, y luego refrigeramos una noche. Al principio es
un poco pegajosa, pero muy elástica, y tras el período de refrigeración, lo que
se conoce como fermentación retardada, adquiere una consistencia mucho más
manejable. A la hora de hacer las bolitas de masa, es recomendable enharinarse
un poco las manos para que no se peguen a las manos. Un tip --Si haces las
bolitas con movimientos rápidos de ambas manos, notarás que no se pega a las
manos, ahora si lo haces lento la masa tiende pegarse.
Monkey bread es
un pan de origen estadounidense… no he
averiguado por qué se llama así, pero yo estoy segura que todos, grandes y
chicos, embriagados por el maravilloso aroma brincaremos como monitos desesperados
por pellizcarlo y comerlo cuando veamos esa maravillosa y provocativa corona
dorada bañada en el delicioso caramelo frente a nosotros.
Notas: Pueden
consultar la receta original en inglés en tazas aquí.
La receta a
continuación está adaptada y tiene cambios hechos por mí, también está en
gramos. Se usa harina normal o harina para todo uso, pero si quiere usar harina de panadería, recuerde que la
cantidad de líquidos deberá adaptarse al tipo de harina.
Si lo desea menos
dulce, puede usar sólo la mitad de la salsa de caramelo.
Es importante leer toda la receta antes de ponerse manos a la masa ^^
Un afectuoso saludo y feliz día!!! ^_^
Ingredientes:
Para la masa:
600 g harina
(harina para todo uso)
100 g agua (temperatura ambiente)
200 g leche
líquida (temperatura ambiente)
60 g mantequilla sin
sal derretida a temperatura ambiente (no
caliente)
50 g azúcar
2 huevos (aprox. 100 g sin cáscara)
6 g levadura seca
instantánea
7 g sal
Para la cubierta de mantequilla, azúcar y canela:
110 g mantequilla
derretida sin sal
200 g azúcar
morena (o blanca como en la receta original)
1 a 1,5 cucharada
de canela molida
Nota: La mantequilla se derrite y reserva; y el
azúcar y la canela se mezclan y reservan. No combinar la mantequillla con la mezcla de azucar y canela. Se usan de manera separada.
Otro ingrediente adicional:
3/4 taza de nueces picaditas
Nota: Estas se las puse al ojo, creo que puse una taza completa, porque me encantan las nueces ^^ Las colocaremos alternadas con las bolitas de masa en el molde.
Para la salsa de caramelo:
110 g mantequilla
sin sal
1 taza de azúcar
morena
3 cucharadas de
crema de leche o nata fresca
Nota: Se puede
preparar cuando el pan está en el horno, o si lo hace con antelación y se endurece un poco, recalentarla en el microondas por unos segundos para que se ablande y poder bañar el pan.
Preparación de la salsa de caramelo: Se derrite la
mantequilla, y en una ollita a fuego bajo- mediano, se le agrega el azúcar,
revolviendo constantemente con una cuchara de madera, se deja hervir durante unos 3 a 4 minutos (no más de ese tiempo),
se agrega la crema de leche o nata y se baja del fuego de inmediato, revolver muy bien, y
listo tendrá la salsa de caramelo. Reservar.
Elaboración:
1.
En la
amasadora o manualmente: colocar todos los
ingredientes en el bol (asegurándose siempre de que la sal no toque la levadura
porque la daña), y de inmediato amasar
hasta que la masa luzca elástica y brillante. La masa es un poco pegajosa, por
lo que en el proceso se puede detener un par de veces la máquina para raspar la
masa que se adhiere a las paredes. No
amasar en exceso.
2.
Colocar
la masa en una mesa ligeramente enharinada, y con manos enharinadas, darle forma
redonda o de bola, y llevar a un envase ligeramente engrasado (yo meto la masa en una
bolsa plástica de cocina que ha sido previamente engrasada con un poquito de aceite). Tapar o cerrar la bolsa en
mi caso, y llevar al refrigerador durante 8 horas o una noche. (Yo he dejado un
poco más, aprox. 12 horas)
3.
Al
día siguiente, antes de sacar la masa del refrigerador, preparar los
ingredientes de la cubierta de mantequilla, azúcar y canela. La mantequilla
derretida en un bol, y el azúcar y la canela mezclados en otro. También
enmantequillar ligeramente el molde o los moldes que utilizaremos para hacer los panes o el pan.
4.
Sacar
la masa del refrigerador y con la masa así fría, cortar trocitos pequeños y
hacer bolitas, de aproximadamente 2,5 a 3 centímetros de diámetro… Puede
hacerlo perfectamente al ojo, no hay que ser tan estricto aquí.
5.
Se
van pasando las bolitas por la mantequilla derretida a temperatura ambiente, luego por la mezcla de
azúcar y canela molida, y se van colocando en el molde. Puede hacerlo de una en una,
de dos en dos, o más bolitas… como le parezca más práctico.
6.
Una
vez esté colocada la mitad de las bolitas en el molde, esparcir un poco de nueces picaditas. Colocar la otra parte de las bolitas.
7.
Dejar
reposar aprox. 45 minutos.
8.
En este
momento, se coloca una parte de la
salsa de caramelo por encima de la
masa ya levada (la salsa de caramelo debe estar a temperatura ambiente) (la cantidad dependerá de la cantidad de panes
que vaya a hacer, yo he dividido en tres moldes, uno grande y dos pequeño), reservando la otra mitad de la
salsa para bañar el pan una vez salga del horno. Otra opción es reservar la
salsa de caramelo solamente para bañar el pan una vez listo. Queda igual rico,
sólo menos dulce.
9.
Llevar
al horno que ha sido previamente precalento a 175 C durante 30 a 35 minutos. (En mi caso los pequeños
estuvieron listos a los 25 minutos, y el grande 35 minutos). Esté pendiente porque cada horno es diferente.
10.
Sacar
del horno, desmoldar sobre una rejilla y bañar con la salsa de caramelo
restante.
11.
Preferiblemente,
dejar enfriar totalmente antes de consumir ^^
