Es un bizcocho sencillo pero muy bonito y delicioso, y con historia. El Royal Victoria Sponge cake (Torta o tarta Victoria ) debe su nombre a la reina Victoria del Reino Unido (1819-1901), quien a menudo disfrutaba su té de la tarde con un trozo de este riquísimo dulce.

Se dice que la receta auténtica lleva dos bizcochos estilo cuatro cuartos intercalados con mermelada de fresa y nata (crema de leche) montada y endulzada. Justamente tenía mermelada de fresas casera, pero se puede usar perfectamente cualquier que tenga a su disposición.

Para esta torta usé la receta de una popular autora británica Nancy Birtwhistle, y realmente me ha encantado. No tiene complicaciones y es realmente muy sabrosa. 

Simple y elegante. He aquí la Torta Victoria. 

Feliz fin de semana!

Para 1 Torta de 15 cm:

2 moldes de  6 pulgadas (15 cm) engrasados y enharinados, o ​​forrados con papel de horno. 

Ingredientes: 

125 g de mantequilla blanda sin sal

125 g de azúcar 

2 huevos 

125 g de harina leudante*

1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para el relleno:

2-3 cucharadas de mermelada de fresas* 

200 ml de nata montada con 2 cucharaditas de azúcar glas* y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

También necesitará azúcar glas adicional para espolvorear la torta cuando esté lista y antes de consumir.

Elaboración: 

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

2. Incorporar los huevos uno por uno y la vainilla, batiendo bien después de cada adición. 

3. Agregar la harina tamizada y mezclar sólo hasta que no se vea rastro de harina.

4. Dividir la masa entre los dos moldes. Hornear a 180 grados centígrados durante 18-20 minutos hasta que esté dorada y firme al tacto. 

5. Desmoldar los bizcochos una vez que se enfríen lo suficiente como para manipularlos y transferirlos a una rejilla para enfriar. 

6. Una vez fríos los bizcochos, montar la nata o crema de leche con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una consistencia suficientemente  firme para colocarla en la manga pastelera. Reservar.

7. Untar uno de los bizcochos  con la mermelada, y luego colocar una capa de nata o crema de leche montada. Colocar el otro bizcocho encima sin presionar demasiado, espolvorear con azúcar glas y disfrutar. 

Notas:

-Si no tiene harina leudante puede substituir por harina normal o para todo uso, agregando 1/2 cucharadita de polvo Royal y 1/4 cucharadita de sal. (También sustituí 2 cucharadas de la harina por maicena. La miga de la Torta quedará más fina) 

-La mermelada de fresas se puede substituir por mermelada de frambuesas.

-Se puede usar azúcar normal en lugar de azúcar glas para montar la nata. 

- Ojo: Cortarla con un cuchillo de sierra cuidadosamente, sin hacer presión, para que no se salga el relleno.