Tenía ganas de comer algo dulce con mucho limón. Quería algo denso, pero de textura suave, muy lleno del acidito sabor de los cítricos; ah! y muy fácil de elaborar.


Recordé esta receta de Mar que tiene un blog que sigo desde hace mucho mucho tiempo. Es de esos blogs que conocí cuando comencé yo el mío (hace nada más y nada menos que más nueve años). Regreso a mirarlo cada cierto tiempo en búsqueda de algo caserito y rico. Esta rica torta de limón que hice hace algún tiempo también está inspirada en uno de sus bizcochos.


Los de hoy se hacen en moldes individuales. Los bizcochitos o budines o ponquecitos están impregnados del sabor y aroma del limón, ya que llevan una buena cantidad de zumo entre sus ingredientes, y al final se bañan en un simple y delicioso glaseado hecho con un poquito de zumo de limón y azúcar glas o impalpable. Yo sólo usé un poquito en estos de las fotos porque no los quería tan dulces.... pero si los quieren un poco más dulcitos, no duden en bañarlos completamente con el glaseado.

Nota: En mis fotos se ve la parte de abajo del quequito que tiende a dorar más. En el molde que usé para los ponquecitos de (ver última foto de la entrada) estas fotos necesariamente hay que voltearlos.


Coloco aquí la receta  para que quede entre mis favoritas y que todos uds. que me leen la disfruten. Besos y feliz semana,

Ingredientes:

100 g  mantequilla a temperatura ambiente,

200 g  azúcar (usé 180 g)

1 huevo batido

1/2 taza de zumo de limón

ralladura de 2 limones,

2 y 1/2 taza de harina leudante (o harina común más  3 cucharaditas de polvos de hornear tipo Royal)

1/2 cucharadita sal

3/4 taza leche líquida a temperatura ambiente

Glaseado:

 Una taza y 1/2 de azúcar impalpable y un poquito de jugo de limón, lo necesario para formar una crema espesa y fluida, que se utilizará para cubrir toda la superficie del ponquecito o al gusto.

Elaboración de los ponquecitos:

1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee, agregar el huevo y batir hasta que esté bien integrado, incorporar la ralladura de limón y el jugo mientras se bate.

2. Tamizar la harina con la sal y polvos de hornear, ir alternando junto con la leche hasta que quede una masa pesada y aireada.

3. Colocar en moldecitos individuales de cupcakes o quequitos, enmantecado y enharinado si no usa moldes desechables, como en mi caso.

4. Llevar a  horno precalentado, a 180° C durante aproximadamente entre 25 a 30 minutos.

5. Se cubren con el glaseado una vez fuera del horno estando aún calientes.