Es para flipar colores!!! hago pan, me gusta como me sale pero estoy a 10.000km del tuyo, voy a seguir como siempre tus explicaciones al dedito y me voy a comprar el termómetro que me ayudará bastante. Gracias y feliz domingo!!!

Genial! Lo has explicado de maravilla, los panes con 'masa vieja' fermentada mejoran una barbaridad y lo de la cesta plástica es un acierto, queda un pan precioso, mañana me compro una... haré el último el próximo fin de semana. Besos

Impresionante Hilmar!! Eres la diosa del pan. A tus pies...
Bss!!

Espectacales y deliciosos panes!!! una explicación perfecta con mucha sabiduría. Me quedo con el truquito del azúcar, aunque sea pan blanco simple. Besos y feliz domingo.

Tienes un blog magnífico!
Mis felicitaciones!
Gracias por compartir tanta sabiduría!
Besotes

Absolutamente espectacular...Los panes preciosos y la idea de la cesta de verduras, impresionante!!!!!Besos

Menudo tutorial que nos has preparado hoy! Nunca he usado la pâte fermentée pero ahora que lo has explicado de maravilla voy a poner en práctica todo lo que has escrito :D
Un beso!

Magnífica entrada Hilmar. Es un placer ver tus panes, te quedan perfectos, esas fotos lo dicen todo.
No sabes como se agradecen tus explicaciones, a mí particularmente me enseñan mucho.

Un beso enorme,

Un poco complicado, aunque como tu dices el primero es el primero y a partir de ahí poner una panadería.... me ha gustado mucho tu explicación aunque voy a tener que imprimirla para poder asimilarla despacito, que tiene su faena y me atreveré porque si me quedan como a tí, me voy a comer un trozo con jamón que no lo salta un galgo, jejejejeje un abrazo y gracias Las mellis

hilmar, me encanta! pero cambiaré los horarios, q yo no me pongo en la cocina a las 11 pm ni loca...jajaja

Una clase magistral...te han quedado unos panes de lujo.
besos

Unas magnificas explicaciones,dan ganas de ponerse ahora mismo a amasar,me han encantado.Un beso

Hola, muy didáctico como siempre, esos minipanes están espectáculares, para rellenarlos con variedad de cositas ricas, cariños.

He estado esperando esta receta toda la semana, menudo trabajazo.
Tengo la masa madre del Pan Campesino con masa madre de uvas pasas, reosando apra que fermente, lo hare esta tarde y mañana probare este. Tengo en mente un fermento de moras, cuando lo termine te hare saber el resultado, no se que saldra de aqui. Un abrazote y gracias por tanta molestia.
Maria lopez

Que rico este pan!!!!!!!

Qué rico pan... me encanta cómo te ha quedado.

¡Qué ganas de darle un pellizco!. Se ve esponjoso y de corteza bien crujiente. Me encanta.
Buen día

Me ha encantado toda la entrada, esas rebanadas, el bollito final pero la idea de usar la cesta de plástico es UNICA.
Besazos.

HILMAR, sencillamente precioso.... un regalo para la vista y paladar... ya tengo ganas de encender mi horno después de un parón forzoso. UN BESO!!

HILMAR ..me quedo embobada viendo todos tus post ..sobre todo este ultimo y el penultimo con la feria del pan ..que cantidad de panes tan atractivos ...yo tambien he hecho pan ..espero que cada vez me salga mejor ....preciosas fotos como siempre y estupendas indicaciones .bsssMARIMI

Hilmar, este post es excelente, bueno, todas tus entradas, te felicito. Estaba buscando una buena receta de ¨balloon bread¨, no sé si la tendrás, es un pan blanco con mucho aire adentro, entiendo que se agrega más líquido del habitual, por favor avisame si la tenés. Luego, he comprado un libro sobre mitos de los alimentos, y casualmente leía que esta forma de ¨decorar¨ el pan con cruces es muy antigua y basada en ritos religiosos. Te dejo un post de mi blog de literatura, seguramente te interesará, sobre mitología de los panes. Un beso,
http://theclubofcompulsivereaders.blogspot.com/2011/09/historia-y-leyenda-del-pan-del-libro.html

Hilmar, eres genial!!!!..este post lo guardare como oro en paño en favoritos!!
yo no soy mucho de masas madres porque tengo poca paciencia..pero sin embargo he descubierto la masa vieja para hacer pan y estoy entusiasmada con los resultados!!
me encanto de veras leer este post..y siempre !!..trabajas muy bien!!
Cariños!

Qué bendición es el pan. Te han quedado tremendos.
Un beso.

Estupenda tu información Hilmar!
Yo he probado muchas recetas, mis seguidores me han pedido más pan pero "sencillo", yo sin dudas no cambio el pan con prefermento, es otro sabor, queda diferente, se conserva muy bien.
Lo que si voy a probar es de dejar una masita del pan que haga y ponerselo al siguiente.
Un beso maestra!

Muchas felicidades!! un post con unas explicaciones sencillas y fáciles de entender y ademas de enganchar a las personas hacer pan , el pan tiene una miga insuperable
mil besossss

Creo que por mucho que practique No seré nunca capaz de hacer tus maravillosos panes!!!!!
Besos

Hilmar como agradezco el nivel de detalle y que compartas tus conocimientos sobre el pan. Una maravilla estos panes y esta entrada es un tesor. Muchas Gracias¡¡¡ Todavía no me he puesto con los panes en serio pero me guardo bien tus magníficas recomendaciones y explicación. Un fuerte abrazo + Feliz Semana¡

Un gran post.... muy explicativo....
Y me imagino que el sabor de estos panes es espectacular... intentaré hacerlo con pasta fermentada..... espero que queden muy buenos.
Besos y una linda semana.

Eres la bomba con los panes. Me parecen todos los que haces superapetecibles... me ha interesado mucho tus pruebas y experimentos con los diferentes métodos, levados, masas... te que dan unos panes divinos...
besos

Hilmar, tus tutoriales de pan son siempre fabulosos, me quedo enganchadísima cada vez que publicas y aprendo un montón de cosas de ti. ¡Gracias!

Que pan mas rico,por dios..ami hija Mayte le encantaban tus panes,no se que decirte la tristeza no me dejan palabras,un bs

magnifico pan todos muy buenos y una miga de auntentico maestro panadero y la clase que nos has dado un lujo,gracias
beso

Preciosa, si a mi ya me parecían estupendos los panes, ahora con la experiencia que tienes, y mejorandolo? Esto debe estar para no parar con esa miga, ese doratido...maravilloso!!

Besotes :D

Como siempre genial. Me encantan tus panes y las explicaciones que das. ¡Qué envidia poder hacer los cursos que tu haces para aprender a hacer esos panes tan ricos! Yo de momento soy autodidacta a la fuerza, aunque gracias a ti un poco menos.
Muchísimas gracias

Hilmar!!...no se que decirte....las fotos lo dicen todo.....estos panes....PERFECTOS!....a ver si me hago el tiempo para partir......Abrazotes, Marcela

Jo Hilmar! Si es que estás hecha una maestra de los panes, me dejas sin palabras, te han quedado perfectísimos!

Un besito guapa!

Maravillosos Hilmar!!Tus panes son de exposicion.
Besets.

Madre mía Hilmar, qué ricoo!! me apunto la receta y voy a lanzarme. Besos

jobar..que miga tiene

Hilmar!! que explicacion mas impresionante y que pan con tan buenisima pinta, que rebanadasss!!! Yo no tengo mucha paciencia con lo de la masa madre y ademas los panes no se me dan mucho pero estos tuyos se ven deliciosos
Un beso

Hola, soy Hilmaradicta, me parece fantástico lo que haces y lo bien que lo explicas, encuentro en tus posts muchas soluciones a mis dudas. Dos duditas,a esa masa fermentada que guardamos para futuros panes, no hay que añadirle nada hasta que sea utilizada para hacer un nuevo pan? Otra, podria hacer todo el proceso como tu lo explicas utilizando 50% harina de fuerza y 50% harina integral? Gracias de antemano y enhorabuena por tu maravilloso blog. Rocio Santos

Hola a todos, muchas gracias por sus amabilísimos comentarios. Me contenta que les haya parecido interesante esta entrada.

Rocío,espero que sea una buena adicción jeje. No tienes que agregarle nada a esa masa fermentada, pero solo puedes guardarla tres dias en el refri, sino en el congelador. Puedes perfectamente usar un porcentaje de harina integral en la masa, 50% está bien, sólo tienes que observar si necesitas más o menos agua, así que agrégala poco a poco.

Espero que tengan una magnífica semana!
Muackssss desde Taiwan para todos ^^

Que rico se ven
ya guarde tu receta para hacerla me gusto todos tus comentarios
miles de gracias

Très très beau et bien réussis bravo, j'adore
Je te souhaite une très belle soirée
Valérie

Hilmar, hija que manos tienes, me parece además una explicación fantástica, los haré en el fin de semana.
Un beso y buena semana

Tiene un textura perfecto. Es El pan.
bss

Un pan delicioso como todos los tuyos y unas explicaciones son de diez!
Besitos
rosa

Gracias por felicitarme, de verdad he leído todo, todo lo que es relacionado con la masa me gusta leer, por cierto la masa cuando se saca del congelador, hay que descongelarla en el frigorífico para que no fermente demasiado... esto he leído hace poco.
Tienes razón, con la práctica se aprende mucho.
Me encanta como te ha salido los panes y la decoración me gusta mucho.
Besitos.

Así es como hace mi tía el pan desde siempre y mucha otra gente en los pueblos, guardando un trozo de masa de la hornada anterior.
Es el mejor pan del mundo verdad???

Dios siga bendiciendo tu talento!! Gracias por compartir estos trucos y buenos resutados con uno. Los panes se ven hermosos y riquisimos!

Abrazos

Alucinante!!! creo que el próximo paso tendrá que ser que montes una panadería, estas hecha una profesional buenísima...un besito

Que festival!!! uy, creo que tendré que probarlo porque se va taaaan buenoooo!
besitos amiga

Siempre te quedan lindisimos y eso del metodo directo me encanta, no por que piense que los que llevan masa madre no sean buenos pero estos son mas rapidos jajaja, gracias linda semana amiga.

un post espectacular. Es impresionante lo que se puede conseguir con una receta básica de pan francés y un poco de pasta fermentada.
bs!

ESpectacular y detallado post, Hilmar, como siempre eres una maestra, te felicito.

un besazo, preciosa

Gracias por tus prontas respuestas. Este fin de semana me pongo a ello. Besos Rocio Santos

E' molto bello questo pane
ciao

Hilmar pensé que te la había comentado el otro día pero bueno lo hago ahora, me encantan tus panes y este ya lo tengo puesto en la carpeta que tengo especial para ti y para Eva que soy unas maravillosas expertas en esto del pan. Un besazo.

Hola, Hilmar:

¡Magistral! toda una lección de hacer buen pan ni Peter Reinhart lo hubiera explicado mejor, saludos y me parece que ya vamos ascendiendo de grado así tus seguidores continuamos aprendiendo gracias a tu paciencia y aplicación.

Me encanta visitarte porque siempre aprendo algo nuevo. Tengo que seguir tus pasos en esta receta a ver si obtengo el mismo resultado. Fantástico!!!
Besos!!

Hilamra corazón mío, eres única para estas masas!! en la vida he visto nada tan perfecto como tus panes y dulces!!
Enhorabuena.
Muaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Te quedo espectacular, haces maravillas con el pan, gracias por compartir.
besos

La verdad que me he quedado sin palabras al ver tanta belleza de panes juntas! todos me han gustado muchísimo!! ya pronto te estaremos viendo en un video explicándonos tus recetas :)

Querida Hilmar,

Entrar a tu cocina es toda una experiencia!
Sabes que de la cocina me gusta absolutamente todo, pero los panes en particular son algo con lo que jamás dejaré de experimentar.

Esta semana quiero retomar mi "vicio" de hacer pan. Éste que has hecho me gusta sobremanera. Tengo masa madre en casa y como ya tenemos el otoño refrescándonos el ambiente, creo que voy a intentarlo.

Mil gracias por compartir!!!

Un beso,
IDania

Hilmar de verdad, qué bonitos y qué corte tienen, probaremos tu receta, no hay mejor recomendación que la tuya ;)

SAlu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

Caray!!! Esta explicación me la tengo que leer con más detalle, en cuanto tenga un ratito. Que la cosa es interesante. Besos.

Beautiful, Hilmar! I love your creativity...

Fantasticooooooooooos todos a ver cuando me pongo a seguir tus consejos.
Como siempre las fotos son de lujo.
Bicos mil y feli finde wapa.

¡Alucino! ¡Qué delicia!

Desde luego es algo trabajoso pero te ha quedado espectacular!!
Gracias por la explicación!!
Besos

¡¡què panes, madre mía! En mi vida he visto una miga igual, y una pinta tan deliciosa!!1
En serio, me encanta esta miga y estos panecitos.

Siempre que vengo aprendo de una gran maestra. Hace demasiado que no hago pan y me están entrando muchas ganas al ver los tuyos tan sencillo pero controlando cada detalle a la perfección para que te salgan esas maravillas.
Un besote.

Hilmar eres una supermaestra, como te queda todo. No hay masa que se te resista.
Un abrazo.

www.cocinandoencasa.net
www.dulcisimosplaceres.net
www.todasmisrecetasdecocina.net

Que panes tan riquísimos, soy amante del pan en todas sus versiones. Me parece que has hecho una obra de arte en pan. Felicidades

Sencillamente genial.
Leí todo atentamente y voy a tener que cambiar los horarios de la noche. Es que a las 11 PM si no estoy durmiendo , al día siguiente no sirvo para nada!
Me gusta mucho el dibujo que le dejó tu canasta de plástico al pan. Parece que lo hubieras hecho a mano.
El color del pan es fantástico , aunque mi horno se está poniendo tonto y no quiere calentar como antes. Es que no le doy respiro!
Cariños

hola Hilmar. la verdad es que no dejas de asombrarme con tus panes y tus masas, da gusto leerte y chatear en el face, ha sido agradable.
un beso enorme

Inpresionante Hilmar, como siempre un pan perfecto y la explicación mejor imposible. Enhorabuena!!!
Un beso.
Claudia

mmm se ve riquísimo, que buena idea
por lo demás, qué buena idea la de "decorar" el pan con la textura del colador

HOla guapa, menudo peazo tutorial que nos has hecho, me ha encantado. Ya he experimentado y lo he colgado en mi blog.
Sitos

Hilmar, hoy finalmente hice el de fermentación retardada, 18hs mínimo y me quedó muy bien, tuve algunos contratiempos mínimos que ya descubrí la causa. Ahora estoy intentando lo mismo con otras harinas, creo que debo escribirte, si tenés un email, la masa espera en la heladera ;)
Besos,

Tengo un problema.
En la 1ª fermentacion no hay problema, pero en la segunda si lo pongo en un banetone o en un recipiente, cuando duplica su masa para sacarlo, se me pega en las paredes aunque le ponga harina y despues queda una masa amorfa, si hago una bola pierde el volumen duplicado, y si no lo toco e intento ponerlo al horno tal cual esta amorfo.
¿Como puedo sacarlo de la segunda fermentación y ponerlo al horno con todo su explendor y volumen y que sea una bola redondita?
Saludos

Hola Goyo, enharina muy bien el banetón y espolvorea un poquito más de harina sobre la bola antes de colocarla dentro (aunque esto último no debería ser necesario), reduce en unos 10 minutos la fermentación final por si acaso se está sobrefermentando la masa y eso hace que se ponga demasiado blanda. Cuando lo saques, debes hacerlo cuidadosamente, y darle golpecitos suaves hasta que baje el pan totalmente, y no lo toques más una vez fuera... a veces se bajan un poquito, pero una vez en el horno con el calor y el vapor, crecen y se resuelve el problema. Otra cosa es que tu banetón esté en buenas condiciones. De hecho en casa tengo uno al que se pega cualquier masa y he dejado de usarlo. Es una pregunta difícil :) Gracias por intentarlo!! Suerte!

genial felicidades por tu blog. yo tengo una duda, como consevamos el pan una vez hecho? en panera, bolsa plastico? al aire?
muchas gracias

Anonimo, dejas enfriar totalmente sobre una rejilla al aire, y luego lo puedes guardar en una panera o bolsa de papel por un par de dias. Si deseas guardarlo mas tiempo es aconsejable congelarlo dentro de una bolsa de plastico o incluso yo lo envuelvo en papel de aluminio.

Es impresionante como llama ese pan... por su miga, por ese color tan blanco, por su corteza tan crujiente y sobre todo por esas explicaciones tan detalladas.
Muchísimas gracias Hilmar, a ver si hoy lo pongo en práctica.

Es impresionante como llama ese pan... por su miga, por ese color tan blanco, por su corteza tan crujiente y sobre todo por esas explicaciones tan detalladas.
Muchísimas gracias Hilmar, a ver si hoy lo pongo en práctica.

Acabo de descubrir tu bolg y mira que he leído todo esto de masas fermentadas para hacer panes, ,los primeros panes y desde luego como tu lo explicas nadie estoy encantada desde hoy soy seguidora tuya, probaré la técnica de tus panes.Besos.

Hola Hilmar, te quiero dar las gracias por compartir todas estas recetas fabulosas con todos, yo acabo de encontrar tu Blog y estoy contentísima! y muy entusiasmada a probar muchas de tus recetas.......tengo una pregunta para ti es con respecto a la harina panadera, yo vivo en USA y las harinas que aquí se consiguen son "all purpose", "cake flour" y "Bread Flour" será que esta ultima es igual a la harina panadera? y otra preguntita es: que causara que muchos de los panes que he hecho anteriormente tengan una miga mas parecida a la de una torta y no la de un pan?

Un abrazo,

Winny

Hola Winny, la harina panadera o de fuerza es "bread blour"... y en algunas recetas combino con all purpose, pero muy pocas veces. Creo que el problema con tus panes es falta de un buen amasado y poco desarrollo del gluten, y segundo, posiblemente tu levadura no está funcionando bien. La levadura seca, sea cual sea, es preferible guardarla en el refrigerador porque se daña muy fácilmente. Ojalá tengas éxitos con tus panes... un abrazo,

Hilmar, mil gracias por tu respuesta tan rápida, voy a probar suerte con el pan de molde, o tal vez los cachitos primero, y luego te aviso como me quedan. :)

Un fuerte abrazo

Hola Hilmar, espero que hayas disfrutado de una muy Feliz Navidad junto a tu familia :) tengo unas preguntitas para ti con respecto a como utilizar el pedacito de masa del pan anterior en la receta del pan de molde facil? Yo guarde 100gr de la masa y me gustaria agregarselo a mi siguiente pan de molde, como debo hacerlo, cuanta levadura debo restar de la receta y en cual paso agrego el pedacito de masa? Es necesario que siga el metodo de la fermentacion retardada? O puedo solo agregar Los 100gr de masa y proceder con Los tiempos regulares de fermentacion de la receta del pan de molde facil?......bueno en realidad son mas de un par de preguntas! Tambien hice tu masa madre y la tengo en la nevera esperando a que me decida como utilizarla? la puedo utilizar en la receta del pan de molde? Y como es el proceso para incorporarla en cualquier receta de pan? Disculpa que te haga tantas preguntas......pero es que soy novata con lo de prefermento, pate fermente etc..... ;) les deseo un Feliz Ano Nuevo a ti y tu familia. Un fuerte abrazo, Winny :)

Hola Winny, todo es experimentar...puedes usar ese pedacito de masa fermentada en el pan de molde... simplemente agregalo al principio junto a los otros ingredientes, y resta un par de gramos de levadura a la receta, y observa el tiempo de fermentacion... quizas sea el mismo o quizas un poquitito mas, dependera de la temperatura ambiente tambien. En este caso como es masa fermentada, ya tiene sal y la hidratacion de esta masa es similar a la del pan de molde, entonces no hacemos mas cambios a la receta. Pero cuando se trata de masa madre, hay que ajustar varias cosas en la receta, hidratacion, harina y levadura, y tiempos de fermentacion, es un poquito mas complicado. Pero igual es cuestion de experimentar. Prueba primero con el pate fermente!!
Feliz año para tí también, un abrazo,

Hilmar he publicado un pan blanco con tu sistema de refrigerado y de fermentación retardada.Por ser el primero me ha salido fabuloso.Muy rico nos ha encantado,ahora estoy haciendo otro con masa vieja y fermentación retardada.Ya te diré.Besos.Feliz Año Nuevo.

Estimada HIlmar, eres una DIosa creadora, tus obras son realmente majestuosas, he tenido la dicha de probar tus recetas y creo que todas me han salido muy bien, pero te cuento que tengo una duda que no he podido superar y es que al leer esta receta de pan con masa de fermentación retardada quiero hacerte la siguiente consulta: Yo hice la masa madre maravillosa que tu enseñas con estracto de malta, me ha quedado muy bien, la uso de vez en cuando, pero el otro día al hacer un pan con esta masa madre, lo dejé toda la noche (fuera del refrigerador) y lo metí al horno bien x la mañana, estimo que estuvo + de 8 horas en fermentación y senti que lo eche a perder pues tenía un sabor fuerte casi ácido que la verdad :( me senti muy triste. Mi pregunta es: cuando uso masa madre debo amasar y hornear máximo en cuanto tiempo? esta pregunta es para no volver a echarlo a perder y seguir dándole un buen uso a la masa madre. Te agradezco tu respuesta. Una fiel admiradora de tu pasión y tus bellas obras de arte.

Estimada HIlmar, gracias por las cosas deliciosas que compartes con nosotros, seré tu fan por muuuucho tiempo.

En México no hay harina de fuerza y no se como hacerlo. 😞

Feliz año nuevo Hilmar, pues como siempre tus recetas super utiles,hoy preparando pan , para los acostumbrados sandwich de pernil del recalentado... Muy feliz, aprovechando que tenemos un poco de harina!Muchos saludos venezolanos! Gracias!!!!

Hola.
Gracias por compartir sobre todo explicaciones sobre los porques y tips.
Quería consultarte: que aportaria udar aceite de oliva como ingrediente y en que cantidad debería usarse? gracias. Saludos de un Venezolano en Ecuador

Chef Hilmar.... na guara e bueno el pan. ayer hice el de fermentación retardada y hoy el de Pâte fermenté con fermentación retardada. Este último es demasiado bueno. No se imagina la felicidad al probarlo, mi esposa dijo que ella sóla se iba a comer todo el pan jejeje.
En paralelo estoy haciendo la masa madre :-)
Gracias por compartir la receta!

Hola Hilmar, gracias por tu generosidad al aportar estas formulas. Tengo una pregunta, en la variación con fermentación retardada de la primera fermentación, terminas de amasar todos los ingredientes y llevas así directo al refrigerador toda la noche o antes de meter al refrigerador habría que dejar fermentar un tiempo? Gracias!