Ostras, vaya miga tiene este pan! con masa madre de uvas pasas??? de verdad que me parece riquísimo.
Besos.

Me encanta tu receta! Y que bonitos son, que redondos y perfectos!
Gracias por compartirla, yo te digo que la voi a probar.
Hasta pronto.

Toda mi admiración, qué paciencia!!!!

Tiene un aspecto riquísimo éste pan (icono de "se me cae la baba")

Besos

Si es que no puedo dejar de mirar y remirar la miga!!!!

Esto es de profesionales, que pasada de pan de verdad. Eres una auténtica maestra. Que bonito y que de pedazo de miga.

Enhorabuena, esto es de 10.

Saludos

Enhorabuena por la entrada y por esos panes tan fantásticos. Gracias por descubrirnos cosas nuevas.
Un beso

Que pedazo de pan te ha quedado, me encanta. Mañana a primera hora de la mañana empezaré a preparar el primer paso del fermento porque me ha gustado mucho la miga que tiene este pan.
Y como últimamente estoy de nuevo metida entre harinas y levaduras, ja,ja.
Me gusta muchisimo hacer pan, aunque he estado un tiempecillo algo vaga.
Un besote

Impresionante!!!
Hilmar como aprendo contigo , ahora estoy con la masa madre Eric Káiser y ya he hecho varios panes con ella y me ha encantado el resultado se nota mucho la diferencia a hacerlo sin masa madre, me guardo la receta para elaborarla ya que ahora estoy haciendo los panes en mi casa ya que cerraron la panadería a la que iba a comprar y ahora me toca a mi hacerlos, en cuanto a la harina de centeno no la encuentro solo ha visto en el herbolarío de mi casa harina de centeno integral y la normal no la veo , aver si sigo buscando y puedo hacer estos panes tan estupendos
Mil besossss

Nunca me cansaré de decirte la envidia que me da ver tus panes jajaja. Un besazo.

Madremia que maravilla de panes me llevo la receta y un par de rodajas...un bso.

Que lujo!!....esa corteza y esa miga....si eres toda una Maestra....que bueno es aprender contigo....empezo Septiembre y ando corriendo....pero ganas no me faltan de hacer tus maravillas!!....Un abrazote Marcela

Que mas decirte Hilmar, está fantástico!, la corteza es divina, a ver si me pongo a ello, ya se puede hornear por aqui.
Besos.

Te felicito, que perfeccion! lindisimos los redonditos y tu explicacion perfecta, solo hay que poner manos en la masa y hacerlos...
Besos

Yo nunca he hecho la masa madre, tengo que intentarlo un dia a ver que tal y con uvas pasas mmm debe estar riquisimo.. Hilmar lastima que no vivas por aqui chica, sino ya te hubiera dicho que me dieras un cursito, porque haces unos panes preciosos y que seguro estan muy ricos.
Un abrazo

Hilmar, Dios te bendiga! Cuantas cosas nos enseña. Si de ver tu blog no sale uno panadero entonces lo lo sera nunca...jejeje.

Esto se ve delicioso, y me encanta las pasas. Un día de estos lo voy ha intentar.

Un abrazo :)

Hilmar, aunque esté malita, mis breves pasos por la globosfera no pueden dejar de reconducirme a ti cuando pones una nueva entrada.

Estos panes han salido perfectos y he leido con detenimiento el fermento de uvas pasas, es muy interesante. Supongo que algún saborcito debe darle al pan. La miga, sin comentarios....impresionante!

Muchos besos, y estaré siempre antenta a tu próxima entrada.

Impresionante explicación, me ha encantado ver el proceso de principio a fin, ya vi uno que hiciste creo con las bayas goji, pero esta me ha entusiasmado. Esperaré unos días a que pase el calor del verano y en cuanto refresque un pelín, me lio a hacerlo, de principio a fin. De momento, voy a poner a remojar las pasas.

Un beso grande Hilmar, qué maravillosos son siempre tus panes.

Me parece impresionante, voy a preparar la masa madre de uvas pasas, ya te contare. IM-PRE-SIO-NAN-TE. BSOS

Estos panes tienen que estar impresionante con ese fermentado de uvas pasas, madre mía! es impresionante, cuánto se aprende contigo! un saludo :)

que corteza!!! ya tengo ganas de empezar de nuevo con mis fermentaciones largas...se ve riquisimo hilmar!

Hilmar, cuantas cosas ricas has preparado en mi ausencia, no sé por donde empezar a copiar. Todo te ha quedado de lujo como siempre, este pan espectacular, con una miga buenísima.
Un beso guapa.

Me quedo con esa fantástica miga. Me ha gustado mucho el proceso parece muy entretenido. Me encantaría hacerlo, pero como me gustaría hacer todos tus panes ya desisto y a lo mejor algún día...
Biquiños

Qué bonitos panes, Hilmar! A mí últimamente se me abren mucho por debajo y no sé por qué. Qué hago mal?.
El usar fermento con pasas, no se queda muy dulce?. Cuenta, cuenta.
Un besote

La foto del corte es genial y esto muy contento de que hayas cogido este pan, que ya me había llamado la atención.
Nunca había hecho este fermento aunque había escuchado hablar de él.
Muy bien, guardo la entrada por el pan y por el fermento que me interesante.
Gracias, maestra.

Hilamar, eres unica, una maestra.
Me has dejado sin palabras.
Te admiro.

Besitos.

Es-pec-ta-cu-lar!!!...Eres la reina de los panes!!!.Lo que se aprende contigo!!!
Hilmar sé que tienes el libro de Xavier Barriga, y ahí está su masa madre...la veo un poco complicada de hacer, aunque eso es lo de menos.Mi pregunta, ya que tienes muchos conocimientos sobre el tema es; una vez hecha la masa madre y teniéndola en el frigo hay que alimentarla cada poco, si no muere...pero si no se usa mucho como es mi caso,hay que estar siempre alimentándola o se puede dejar en reposo y no pasa nada???
Sería una pena hacer una masa madre, durante muchos días que dura la elaboración y que sólo te sirviera para uno o dos panes, ya que como te he dicho yo no suelo hacer pan muy a menudo...todavía no he empezado!!!...pero quiero empezar
Besitos wapa.

Que maravilla de pan. Yo no me había topado con una masa madre con ese fermento. Anotada para practicar panes.
cariños

quando vedo pane non capisco più niente!!mi piace troppo farlo!!! mi prendi come allieva così mi insegni?? bravissima....copio anche questo...è STUPENDO!!!!! ciao!

Hola, precioso y con esa concha dura o mejor dicho tostadita, como me gustaría un trozo para comerlo con un pedazo de queso manchego y jamón serrano, ay que rico!!!! Cariños.

Hola, sabes ahora que ando por alli y veo un PAN me acuerdo de tí, jejeje. Que gracioso, pero me recuerda las bellezas de panes que montas en el blog, y el esmero que le pones. Y definitivamente hacer pan es un arte. Cariños.

Me encanta este pan, lo probé una vez hace unos meses y es simplemente delicioso. Un vicio. El tuyo como siempre tiene una pinta impresionante.

Un besito,

Sacer

¡Impresionante explicación, e impresionantes panes!.
Yo aún no me he atrevido con ellos, así que voy guardando en "favoritos" todos estos "paso a paso", porque contigo se aprende una barbaridad.
Gracias, y un besote.

Increible, todo muy bien explicado, pero no sé si me saldría tan perfecto, Están super apetecibles. Bss.

Hilmar, si ya me tenías atrapada con tus recetas, ya con ésta me has conquistado completamente :D

Adoro el pan casero, me parece lo más hermoso dentro de la cocina que se pueda lograr, entre José Manuel y Tú, ya tengo dos debilidades "paneras".

Un abrazo grande :)

Esos panecillos son una maravilla¡¡¡¡¡
pero lo de la masa madre me descoloca totalmaente
un beso

Que buenos pan de campo nos has preparado, te han quedado impresionantes; las clases tuyas nos serviran a todos para aprender mas.
besoss guaapaaaaa

Una vez más te felicito, el pan es espectacular, la miga increible y el proceso de la masa madre todo un reto al que me voy a apuntar, cuanto se aprende contigo.
Un beso

Me he quedado sin palabras... si es que parece hecho en un horno de leña. Muchísimo mejor que los que venden en las panaderías... Pues no parece tan complicado como para intentarlo.

Es que se ve exquisito!!!
No te cuento la de recetas tuyas que me gustaría hacer!! cada vez que presentas una digo: ésta!! jejejeje
Un abrazo!

Estos panes tiene un aspecto fenomenal,son perfectos! Saludos

Super interesante!!! desde luego este pan te ha salido perfecto, si me imagino su sabor es de ser totalmente delicioso!!!! una cosita, esta masa madre no se refresca no? se guarda en la nevera hasta el tiempo maximo y se va usando mientras? un besito

Espectacular, bello, divino! perooo.. podré hacerlo yo? que soy doña impaciente?? ijole.. tendré que pensarlo.. creo que ni querria que se lo comieran jajaja...
besotes!
Gaby

Me apunto tu receta pero creo que será imposible de mejorar, te ha quedado estupendo. Entran ganas de incarles el diente ahora en el desayuno tostado con un poquito de aceite...ummm
un beso

Hola Hilmar,
Como siempre, te han quedado preciosos esos panes. Muy curiosa forma de preparar el prefermento; es una variante muy interesante que sin duda voy a probar.
Por cierto, ¿conoces el valor W de la harina de fuerza que usas normalmente?
Gracias y enhorabuena una vez más.
Manel

Que bien te han quedado, la corteza se ve crujiente y la miga muy tierna...que bueno y con las pasas debe ser delicioso.
muchos besos

Que maravilla, eres una artista y que paciencia para seguir todos los procesos pero claro, viendo el resultado está claro que merece la pena.

Bicos

Hola, Hilmar!!!

Hija mía, qué aspecto, apetece probarlo ya, impresionante.

Me encantan tus experimentos, así que me evitas trayectos :)))

Hace unas semanas me compré la panificadora, así que entre que el verano es una época en la que cocino lo imprescindible, las vacaciones y la fiebre de la panificadora, hace tiempo que no amaso pan de modo tradicional.
No tardando mucho y empezando el invierno volveré a hacer pan y haré tus recetas que me encantan.

un besito, guapa

Me encanto la masa madre de uvas, la miga quedó increible...

sí o sí pruebo esta receta, me gusto muuucho, y eso es un gran cumplido, ya que tengo especialidad en panadería!!!!!!

muchas felicitaciones!!!!

Que pinta!! menuda ricura.
Pero como haces para que te quede tan espectacularmente bien?
bss

Hola a todos, mil gracias por todos sus comentarios. Me alegra les haya gustado este pan. Trataré de contestar sus preguntitas:

Laube, nunca me ha ocurrido de que un pan se abra por debajo, a menos que no esté bien sellado. Voy a preguntar a alguien con más experiencia, alguien me preguntó lo mismo antes, no recuerdo quién en este instante.
Este pan es ligeramente dulzón, pero no es por la masa madre de uvas pasas, si no por que la receta lleva cierta cantidad de azúcar. En sandwiches no se siente, pero si comes un pedazo solo se siente el dulzor.

Goyi, la masa madre de trigo generalmente la refresco una vez por semana, pero sé de gente que la guarda por largos períodos, semanas, y luego la reviven con éxito.Sin embargo, creo que lo mejor es refrescarla 1 vez por semana, para que mantenga su fuerza. Es mi humilde opinión. Voy a ver bien la masa madre del libro de Xavier Barriga.

Ma. José Dit i Fet, ésta masa madre de uvas pasas, en clase me dijeron que se puede guardar sin problemas 1 semana. No se refresca. Estoy repitiendo lo que me han dicho en clase. Yo generalmente hago sólo la cantidad que voy a usar para el pan, pues es cuestión de 24 horas nada más.

Manel, muy interesante tu pregunta, no conozco ese valor. Fíjate que llamé a preguntar al lugar dónde compro harina a veces, y no me han dado respuesta, creo que los puse a investigar a todos, jaja. Yo también uso muchos tipos de harin, siempre compro diferentes marcas de Taiwan y Japón, a veces alguna francesa o americana.
Sólo tengo los porcentajes de proteína, ceniza y humedad de algunas de ellas. La que usé par este pan tiene 12-13% prot y 34,5-36,5% hum. Seguiré investigando :D

besos y abrazos para todos, espero que tengan un excelente fin de semana,

Chef potro, viniendo de un profesional de la panadería como tú, es un gran cumplido, mil gracias! Me encantaría que la pruebes.
un abrazo,

Hace muy poco que he descubierto tu blog, pero, me tienes enamorada de tus panes, qué maravilla de manos que tienes. Besos.

Un pan excelente. A probar sin falta!
Saludos!

Muy interesante esta masa,desde luego el pan esta que se sale de bueno,solo con ver esta corteza tan crujiente te dan ganas de morderlo ñam!!
Besets.

Un pan hermosísimo, voy a intentar hacerlo en casa!

Hola Hilmar, aquí tienes un nuevo fan! Menuda pinta tienen eso panes que haces, a mí es una cosa que me encanta, sobre todo la miguita mmm. Si quieres pasarte por mi blog, aquí te dejo la dirección http://tito1972ml.blogspot.com/ , no sólo es de cocina, pero bueno, intento poco a poco meter más recetas.

Saludos ...Tito

Con esa maravilla de materia prima no me extraña nada que el resultado sea tan espectacular. Toda una delicia de pan que hará las delicias de cualquier comida.

Besos.

Bellísimo Maestra,que más te puedo decir ya,me tendré que ir al diccionario,para aprender más adjetivos.....lo haré,puesto que con la experiencia tan linda que fué el de las bayas,me encanta todo su proceso,(lo hice ya cuatro veces),realemete es mágico...estos días prepararé el fermento ,lo gusrdaré y cuando pueda volver a comer pan,lo haré.

Un besote corazón!!

¡Pero de donde sacas esta cosas! y encima te quedan todas perfectas. No dejas de asombrarme.
Un abrazo.

Hola, Hilmar:

Gratamente sorprendido por tu dedicación al apasionante tema del milenario pan, y veo que tus avances y puestas en práctica ya frisan en el buen sentido en lo profesional y creo además por los comentarios de profesionales de la panadería que a su vez tienen Blogs que estas innovando y enseñando técnicas de muy buen nivel tal como el Tang zhong y prefermentos, como es el caso innovando y demostrando generosidad al compartir. Y desde luego ya me aplico a elaborar tan preciada delicia, te mantendré informada. Un saludo fraterno.

Qué migaaa y qué cortezaaa, se ve delicioso Hilmar. Siempre es una maravilla ve los panes que nos presentas, y éste tan original en la preparacion. Divino de verdad!! no me lo comeria, es tan bonito...

Muchas gracias a todos. Sus comentarios siempre me ponen tan contenta.
Sándor, es un placer compartir, espero que mucha gente pueda aprovechar la información :)

Amigos queridos, espero que tengan un fabuloso fin de semana!

Hilmar, como siempre SORPRENDENTE!!! se ven tan bonitos y gorditos.Aparte se puede apreciar a la perfeccion la delicadesa de la miga de este Pan!! Se ve Exquisito :)

Abrazos, Aldy.

Yo no tengo tanta paciencia para hacer panes, Hilmar, pero reconozco que tiene muchísimo mérito y debe estar delicioso! Te felicito.

wow...blog e ricette favolose... un bacio

Cuanto seguimos aprendiendo contigo, cada día me sorprendes con tus recetas. Este pan es exquisito, seguro que me animo a probar tus experimentos, pero no sé lo que me saldrá.
Un saludin
>Olga

Hola Hilmar! estos panes te quedaron espectaculares, qué miga!
bs!

Hilmar:
eres mi ídolo en panes!!!!! te felicito1
Un gran abrazo
edith
La Brujita

Hola Hilmar, gracias por tu visita a mi blog. Acabo de descubrirte y vaya descubrimiento!!! Que panes, son mi debilidad asi que empezare a probar tus recetas pronto.

Qué pinta tan estupenda, y el fermento interesantísimo!. Claro que sí, lo voy a probar!!. Felicidades como siempre, qué de cosas maravillosas nos traes. Gracias y un abrazote!.

hola hilmar me alegro te guste la receta de la carne que hice hoy.
Este pan esta para chuparse los dedos.
Saludos
Olguis.

A fuerza voy a ser repetitiva, pero es que no puedo decirte otra cosa que no sea lo mismo. Tus panes son fantásticos y tus explicaciones las mejores de la red. Enhorabuena!!
un biquiño

Impactante!, que maravilla, vuelvo a felicitarte

¿Que se hace con las pasas sobrantes de la preparacion del fermento? ¿Hay alguna manera de aprovecharlas?

Hola Mariluz, sinceramente yo no las he reutilizado, y en clase también las han desechado. Estuve tentada a usarlas para hacer otro tipo de pan, como un pan de avena con pasas que tengo aquí en el blog, pero nunca lo he hecho.
saludos,

Hola, hoy descubri tu Blog y me encanta!! esta cheverisimo... sobre tus recetas tengo una pregunta: Que significa hornear con vapor? Hay que poner una bandeja con agua? como se logra el vapor?
Gracias y felicidades por tu Blog!

Muchas gracias Glenda.´
Colocar una envase o bandeja con agua dentro del horno es una opción. Pero te recomiendo sacarla después de 10 ó 12 minutos. También puedes rociar con agua las paredes del horno durante la cocción, pero para esto hay que se muy hábil y tener cuidado de no quemarse... debe hacerse muy rápidamente dos o tres veces durante los primeros minutos. Sin embargo, es más seguro colocar el envase con agua, y luego sacarlo, o colocar agua suficiente para que se evapore durante los primeros minutos nada más.

Hola Hilmar, te felicito por ese arte que tienes para hacer pan.

Aunque es la primera vez que hago un comentario llevo tiempo visitando tu blog y he preparado algunas de tus recetas, todas han sido un exito ya que no han quedado ni las migas!!!
Hoy es el 4 dia de mi fermento de uvas pasas y ya estan flotando y hay cierta efervecencia, he de decir que he usado uvas pasas rubias que eran las que tenia a mano, ¿Quiere decir que mi fermento está listo para usar?
Gracias.

Saludos, excelente todos tus panes. Cuantos días podría durar este pan ya horneado? JD

Y digo yo, si le metes 4 gramos de levadura seca ,o sea 12 gramos de levadura prensada, para qué quieres la masa madre?

Seguiré tu consejo
Muchas gracias