Esta masa produce un pan delicioso, suave, esponjoso, y extraordinariamente aromático.
Con el método directo y levadura instántanea, una mezcla de harinas de fuerza y todo uso, el resultado va más allá de mis expectativas. Realmente una rica focaccia, que queda muy atractiva.
Tenía mis dudas antes de probar esta receta, pues no es una fórmula original italiana, sino que es de mis clases, pues anteriormente he hecho este clásico pan plano italiano con prefermento o masa madre. Sin embargo, quedé sorprendida por el sabor, la textura y la calidad general de esta focaccia. De hecho, la he repetido varias veces y se las recomiendo porque queda fantástica.
Aquí se combinan las harinas de fuerza y de todo uso, produciendo una miga muy fina y especial. Los ingredientes para saborizar la focaccia son al gusto, y generalmente lleva algunas hierbas, aceite de oliva y sal marina gruesa. Pero les dejo los ingredientes de mi combinación favorita.
Espero que se animen a probarla, estoy segura que les sorprenderá tanto como a mí.
Nota: Por qué agua fría o leche fría? Para evitar que la levadura instantánea comience a fermentar muy rápido. La levadura instantánea fermenta rápidamente y si agregamos calor aceleramos este proceso... y esto lleva a que la masa se acidifique más rápido y el producto final no sea el ideal. El tiempo de vida del pan se acorta también. Ya las manos o la máquina de amasar transfieren calor a la masa, y la temperatura ideal final de la masa se elevaría aún más si usamos agua tibia. Es un asunto técnico que requiere una explicación larga y detallada realmente, pero sólo quiero dejarles saber brevemente el por qué uso agua o leche fría en la mayoría de mis fórmulas de pan con levadura instantánea. Cualquier duda u opinión me pueden escribir :)
Ingredientes:
315 grs. harina de fuerza
135 grs. harina para todo uso
25 grs. azúcar
2 grs. sal
6 grs. levadura instantánea
250 grs. de agua fría (yo prefiero usar leche fría)
45 grs. de huevos
45 grs. de aceite de oliva extra virgen
Además necesitará más aceite de oliva para untar, aceitunas negras, tomates cherry, tomates secos (sun dried tomatoes) especias italianas, sal marina o sal gorda, pimienta, queso parmesano. (o cualquier otra combinación que prefiera, a su gusto)
Elaboración:
1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora (aunque esta masa me gusta amasarla a mano), y amasar hasta que la masa esté muy elástica y el gluten esté muy desarrollado.
2. Dejar levar 1 hora, (tapada)
3. Sacar el aire, bolear. Dejar reposar 15 minutos (tapada)
4. Estirar con el rodillo y colocar sobre una bandeja de 33cmx25cm, la masa debe quedar de 1 a 1,2 cm de grosor. Tapar y dejar reposar 45 minutos aprox o hasta que doble de tamaño.
5. Untar toda la masa con abundante aceite de oliva, hacer hoyitos con los dedos por toda la superficie de la masa. Hoyitos profundos, introduzca el dedo índice hasta el fondo, sin miedo, pero sin romper la masa. Me gusta hacerlos en filas. ver foto.
6. Rellenar los hoyitos con las aceitunas, tomates cherry partidos, pedacitos de tomates secos (estos aportan un sabor sinigual, mis favoritos sin duda), espolvorear con especias italianas, queso parmesano, sal marina y pimienta (con moderación y al gusto).
7. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 20 a 25 minutos aprox. hasta que esté ligeramente dorada.
Hilmar, te ha quedado perfecta!
ResponderEliminarUn saludo,
Uff se sale de la pantalla, dan ganas de coger un trozo. Guardo la receta para hacerla en cuanto pueda, muchas gracias.
ResponderEliminarVaya una receta rica,rica. Ya la tengo en la carpeta de pendientes,aunque creo que pronto saldra de ella.
ResponderEliminarEnhorabuena por la receta y por la presentación.
Besos.
Una maravilla de focaccia,con esa molla tan esponjosa y tan blanquita. Te ha quedado de lujo , tienes muy buenas manos.
ResponderEliminarbesos
Fantástica!!!Lo que me hasorpredido es la explicación del agu fría, siempre me lo preguntaba cuando leía tus recetas, yo que siempre pensé que lo mejor era con agua tibia. Cuanto apredemos contigo. A tus clases le estamos sacando todos partido.
ResponderEliminarBiqiños
Hilmar, tiene una pintaza increible, la primera foto con ese corte es una pasada. Me tomo nota de la receta :)
ResponderEliminarSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Qué delicia de receta. Un post estupendo y precioso. Me encata la foccacia.
ResponderEliminarBuen domingo
Pero qué bie ha subido esta focaccia, qué maravilla.
ResponderEliminarMe encanta como dominas las masas, todas geniales!
Besos!
¡Madre mía qué cosa más rica,me encanta!
ResponderEliminarSeguro que la hago.
Besitos
Me encanta esta focaccia. Apetece echarle un bocado.
ResponderEliminarUn beso
rosa
Que delicia, me recuerda a cuando estuve en Italia de luna de miel t te puedo asegurar que tenian la misma pinta estupenda que tiene esta, te ha quedado impresionante, tiene que tener un sabor maravilloso. Besiños.
ResponderEliminar¡¡¡Me encanta!!! vaya pinta que tiene más riquisima esta focaccia.
ResponderEliminarUn saludo.
Que maravilla, las fotos se salen de la pantalla.
ResponderEliminarBicos
Anda, pero si lleva huevos, yo no la he probado nunca así, la hago siempre con una masa básica de pan, la tengo que probar, menuda altura te ha cogido, qué esponjosa se ve.
ResponderEliminarBesos guapa.
Ana
Qué esponjoso que te ha quedado, se ve tierno y suave.
ResponderEliminarBuenísimas las fotos, dan una idea perfecta de la receta.
un besito, guapa
(te he dejado la respuesta a tu pregunta en mi blog)
Hola, esta receta se ve sencilla y rápida de hacer, como entradita antes de un almuerzo dominguero está genial y un buen vinito. Cariños. Bye.
ResponderEliminarQue linda masa re quedó,me la apunto,en casa desde que hago focaccia,la prefieren a la pizza,les gusta esta mas pan gordita,aromática y tan esponjosa.Muy didáctica la explicación,de los líquidos y su temperaturas,y las diferente levaduras.
ResponderEliminarRiquíisma focaccia!!
Besos
Ponme un trozo de los grandes que me lo llevo para cenar! se ve deliciosaaaaa. besitos
ResponderEliminarMadre mia Hilmar, que maravilla de focaccia, me ha encantado. Hace tiempo que ando buscando una buena receta de focaccia y vengo aquí y me encuentro con esto. Gracias!! Con un trocito de esto y los magníficos cuadrados de chocolate y nueces, yo ya me monto una estupenda comida.
ResponderEliminarUn besazo.
Madre mia!! que rica!!! tiene una pinta deliciosa.
ResponderEliminarSaludos
Espectacular wapa,me encantaaaaaaaa con los tomatitos y las aceitunas ummmmmm .
ResponderEliminarMe llevo la receta para probar seguro que esta deliciosa ,en casa nos gusta muxo la focaccia , en verano suelo hacerla para cenar en la terraza.
Bicos mil y feli domingo wapa.
Tomo muy buena nota de la receta, porque esto hay que probarlo
ResponderEliminarUn abrazo
nunca he preparado focaccia... esta tuya te quedó muy mullidita y muy bien. Me la apunto para cuando me anime.
ResponderEliminarbesos
HOLA!SE NOTA QUE ESTA MASA QUEDO EXCELENTE,TAMBIEN EL CHOCOLATE DE TU POST ANTERIOR ESTA RIQUISIMO Y VOY A PROBAR HACERLO,SI SIGO ASI NO HABRA EJERCICIO QUE ME AYUDE PORQUE CON TANTAS RECETA DELICIOSAS VOY A RODAR.TE MANDO UN GRAN SALUDO QUE TENGAS MUY BUENA SEMANA
ResponderEliminaruna masa tremendamente apetitosa...y nada complicada.
ResponderEliminarBexinos wapa.
wowwwww! que aspecto maravilloso tiene!!!me encanta Hilmar!! te mando un super abrazo
ResponderEliminarGaby
mmmmmm! q pinta! hasta creo sentir el olor de la horneada! lastima q no te tengo mas cerca para ir a robarte un pedazo... a cambio de unos mates!
ResponderEliminarwhat a yummy focaccia...i bet it would be great with a brothy soup for dunking..yum
ResponderEliminarsweetlife
Hola amig@s, paso a saludarles y darles las gracias por todo el entusiasmo y energía que me transmiten en esos mensajes. Ojala se animen a probar esta focaccia, esta ricaaaaa, :)
ResponderEliminarFeliz Semana!
Hola Hilmar, hice la receta me quedó muy bien de pinta, pero muy dulce con los 25 g de azúcar y sólo 2 de sal. La haré nuevamente con 15 g de sal en vez de 2 g y 3 g de azúcar en vez de 25g.Saludos y gracias por la receta.
EliminarEn casa siempre hago la misma receta de focaccia, pero esta la probaré porque si tu dices que está rica debe ser muy buena. Gracias por la receta wapa. Besistos
ResponderEliminarespectacular la focaccia!!!
ResponderEliminarla focaccia est magnifique elle a l'air bonne et délicieuse
ResponderEliminarbonne journée
Qué buena te quedo !!! Los tomates con las aceitunas es una combinación de lujo .
ResponderEliminarBIcos soleados .
Se ve estupenda! Me encanta. Un ABRAZO!
ResponderEliminarUna delicia Hilmar, se ve muy tierno y esponjoso. Una receta inmejorable y muy rica
ResponderEliminarBesos
Hilmar:
ResponderEliminarSe ve deliciosa....Tengo ganas de comer un pedacito!
Voy intentar hacerla y después te cuento como me va.
Un abrazo
edith
La Brujita de jengibre
Tiene una pinta espectacular y seguro que bueníssima!!!!
ResponderEliminarHola Hilmar, tienes razón por la masa que usaste, se ve realmente fina la miga y aromática ya imagino que calidad de pan debe ser, todavía recuerdo un pan que habías echo con vino tinto, algún día lo haré porque realmente quedé con la boca abierta jaja.
ResponderEliminarLas aceitunas negras me gustan mas :)
Un abrazo.!
¿¿Express?? Esta me viene genial, siempre ando apurada de tiempo pero quiero comer bien. Gracias.
ResponderEliminarBesos.
Que bien!!!! me encanta y super facilita. solo necesitas un poco mas de tiempo por los levados, muy muy bien.
ResponderEliminarOye has probado a meterle las hierbas en la masa? a parte de ponerle un poco por encima, que tal si se le integraran tambien a la masa? q te parece? se podria?
Un besito wapa!
Hola Mary, no lo he probado, me imagino que debe quedar estupendo, mucho más rica todavía... pero hay una sola forma de saber eso ;)
ResponderEliminarbesitos,
Que esponjosita te ha quedado esta foccaccia!!Me encantan, yo solo hice una una vez de sobrasada que tengo pendiente de postear!
ResponderEliminarUn besino preciosa,
Vanesuky.
Mmm! Por el aspecto que tiene , me imagino que te debe de haber quedado deliciosa. El tema con estos panes es que no podés dejar de comer.
ResponderEliminarCariños
Enhorabuena por esta focaccia te ha quedado genial, las fotos lo dicen todo jajaj. No la he hecho nunca así que me animaré con tu receta que la veo sencillita. Besitos...
ResponderEliminarPor dios que maravilla de foccasia y de fotos se ve perfectamente lo rica que tiene que estar...
ResponderEliminarUn besote
Estupenda focaccia, no la he hecho nunca y con lo bien que lo has explicado y lo facilita que es, no te quepa duda de que la hare.
ResponderEliminarUn beso
Holitas Hilmar...
ResponderEliminarBellísima Focaccia, me encanta....
Besitos
Norellys
Lo que yo daría por acudir a un curso como el que haces!!! El resultado salta a la vista, tiene una miga ideal!!!! Un besazo princesa de los panes
ResponderEliminarHe descubierto tu blog por casualidad y me he quedado embobada mirando esas deliciosas recetas que nos haces.
ResponderEliminarCon tu permiso me voy a quedar por aquí.
Felicidades!!!
Te ha quedado genial y el cortecito ese...uuuh. que bueno, para incarle el diente, buenísimo
ResponderEliminarBesooooooooooooos
Estupendísima se ve esta masa y como dices con los tomates secos y orégano mmmmm.¡Delicioso!
ResponderEliminarmenudo corte tiene esta focaccia... y el reportaje es una pasada.. desde aquí te doy las gracias, porque sé el trabajo que dan estas entradas.. y tú la has bordado niña!!! un diez!!
ResponderEliminareso si... me llevo un trocito bien grande eh.... que no quiero quedarme con ganitas de más....
mil besos
Que maravilla de focaccia te ha quedado impresionante.
ResponderEliminarbesitoss guapaa
la he hecho y está muy rica. Gracias!!
ResponderEliminarPor cierto, los 45 gramos de aceite ¿son para la masa, para poner por encima o para ambas cosas?
Un saludo...
Hola Isabel, qué bueno que la has hecho! los 45 grs de aceite son para la masa. Aparte se necesita un poco más para poner encima (no especifique ese detalle en la receta).
ResponderEliminarun abrazo,
Mamma mia, e una riquissima, buona focaccia!!!
ResponderEliminarSi ... y como ayuda a salir de un apuro cuando se tienen invitados ... y es màs señora amiga que es de la regiòn de la Puglia en Italia me dio un secreto que quiero compartir con Ustedes... agregar a la masa purè de una papa grande por cada kg de harina y amasar con el agua donde se hirviò la papa ... la masa queds màs suave y mas esponjosa ... y super alta....
ResponderEliminarHola: Primero que nada enhorabuena por tu página, la descubrí ayer y estoy super enganchada. Quisiera hacer una pregunta antes de intentar hacer esta deliciosa focaccia, y es sobre altura y temperatura del horno, ¿a que altura pongo la focaccia a hornear?, el horno es a 170 grados arriba y abajo?, te agradecería tu respuestas, un saludo. http://bisuteriacategoria.blogspot.com.es/
ResponderEliminarhola Rosario, la temperatura 175 arriba y abajo...en mi horno la.bandeja la coloco.en el segundo nivel de abajo hacia arriba.. o sea queda un.poquito.mas abajo del.centro. Saludos!
EliminarGracias, así lo haré, un saludo. ☺
ResponderEliminarHola, quisiera me ratificara los ingredientes que aparecen en la descripción:
ResponderEliminar: azucar 25 grs, sal 2 grs.- es correcto?
Es correcto! saludos
EliminarHilmar, como estas, estoz haciendola en estos momentos. De verdad estoz muy entusiasmado. Una pregunta, esta masa es un poco pegajosa? Estuve amasando por alrededor de 20 minutos a mano. Muchisimas gracias por regalarnos felicidad en forma de pan
ResponderEliminarHola, a mano se tarda un poco más en estar elástica. Déjala descansar 10 minutos y continúa amasando. Me cuentas.
EliminarHilmar, la acabo de hacer, buscaba una masa que fuera así, rápida, sin masa madre y claro la encontré viniendo a verte. Muchas gracias por la receta. Un abrazo con cariño.
ResponderEliminarEn casa, mi esposo y yo somos fans de las focaccias, son perfectas como snacks o cena rápida. Preparé esta masa y quedó perfecta! suave y deliciosa!!! ahora es nuestra favorita! Gracias por compartir tus conocimientos. Saludos desde Caracas.
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