Pan francés express

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En mi blog hay muchas, muchas recetas de pan, desde muy complicadas hasta otras súper sencillas como esta. 

La idea era hacer un pan francés fácil y sin complicaciones... y que por supuesto tenga buen sabor.
Después del éxito del pan de a locha, bolillo o pan francés que está aquí en mi blog, muchos de ustedes me han pedido una receta similar con harina común y sin prefermento ni masa madre, y esta es para ustedes.


La receta la he adaptado de una receta de pan francés o baguette al estilo vietnamita, siii en Vietnam se suele comer mucho pan francés y hacen unos sándwiches muy famosos llamados bahn mi. La receta original la compartio una amiga vietnamita en Fb, pero he tenido que tunearla un poco a mi gusto.

Hay un ingrediente un poco inusual, que nunca he usado en mis recetas de pan, se trata del vinagre blanco, y me ha fascinado lo que aporta al pan. Funciona como un “mejorador de pan” y es increíble lo etéreo que queda el pan, y lo bueno que queda a pesar de usar el método directo y no emplear larga fermentación.

Espero que la disfruten!! 


Ingredientes:


300 g harina para todo uso
3 g levadura seca instantánea (1 cucharadita)
185 g agua a temperatura ambiente
5 g vinagre blanco (1 cucharadita)
4 g sal (1/4 cucharadita)
5 g azúcar (1 cucharadita
7 g aceite de oliva u otro vegetal (2 cucharaditas aprox)

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes y amasar a mano (o amasadora) hasta lograr una masa lisa y sedosa. 
  2. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar en un lugar tibio durante 60-80 minutos, hasta que duplique su volumen.
  3. Dividir en piezas de 70 g o del tamaño de su preferencia. Bolear y dejarlas reposar tapadas durante 15 minutos.
  4. Formado: aplanar con la mano y luego con el rodillo dándole forma alargada. Enrollar, sellar el cierre y afinar las puntas.
  5. Colocar sobre lienzo, tapar y reposar durante 40-45 minutos aprox. A temperatura ambiente (23-24 C)
  6. Llevar las piezas a la bandeja de hornear o piedra con el cierre hacia abajo. Hacer uno o dos cortes.
  7. Hornear com vapor durante los primeros minutos a 240-250 C durante 12-15 minutos si las piezas son de 70 g. Si son de otro tamaño ajustar el tiempo de cocción u hornear hasta que estén dorados.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas: 
-Mi harina todo uso tiene 12% proteínas.
- Si no tiene lienzo, una vez formados los pancitos puede colocarlos directamente en la bandejan donde se van a hornear. Generalmente mantienen muy bien la forma.
-Si pierden lo crujiente al cabo de  unas horas, simplemente se recalientan y volverán a estar perfectos. 
-Con esta receta salen 7 pancitos de 70 g, si no los va a consumir rápido, es mejor congelarlos para que se conserven mejor, y simplemente descongelarlos y recalentarlos en el horno cuando los vaya a consumir.


15 comentarios

  1. Siempre da alegría ver tus nuevas recetas; hace tiempo que buscaba una de estos panecillos, así que ahora que estamos de clausura es un buen momento para hacerlos.

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  2. Hola buenas!!!! La levadura es la de Royal química????

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    1. No, no es lo mismo. Necesitas levadura instantánea para pan. Saludos

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  3. Buenas la levadura es la química de royal??

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    1. NO es lo mismo. La levadura de panadería es diferente a la levadura química también llamada polvos royal o polvos de hornear.

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    2. La "levadura química de Royal“ es polvo de hornear, consiste en Cremor Tártaro, Bicarbonato de Sodio y Maizena (la Maizena evita que se humedezca).
      El polvo de hornear se activa con la temperatura alta, cuando se hornea el pan, en cambio la levadura se activa a menos de 40° C durante el amasado y el leudado.
      A más de 40° C la levadura se estropea, no sirve más.

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  4. HOla, Crees que puedo cambiar la levadura seca instantánea por Levadura fresca? Gracias!

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    1. claro, solo necesitas usar 8 o 9 g de fresca y disolverlos en parte del agua antes de añadirla.

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  5. Maravillosa la receta de pan francés. Ahora lo hago a diario. Cada día está más rico. Gracias!!

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  6. He probado la receta y han salido unos panecillos crujientes y buenísimos. Repetiré. Muchas gracias!

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  7. La mejor receta de pan francés que he probado, ya lo he hecho varias veces y cada vez me gusta más. Muchas gracias!!

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  8. Si usas una bandeja con agua ora crear vapor, retírala a mitad de cocción. Lo mejor sería colocar poca agua o hielos y que se evaporen en pocos minutos para no tener que sacar la bandeja.

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  9. Hoy voy a intentar a hacerlo. Luego digo cómo quedó.

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  10. Hola gracias por tu aporte, me dà curiosidad la incorporaciòn del vinagre. No aportarà sabor?😣

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