Pan francés express

8 comentarios



En mi blog hay muchas, muchas recetas de pan, desde muy complicadas hasta otras súper sencillas como esta. 

La idea era hacer un pan francés fácil y sin complicaciones... y que por supuesto tenga buen sabor.
Después del éxito del pan de a locha, bolillo o pan francés que está aquí en mi blog, muchos de ustedes me han pedido una receta similar con harina común y sin prefermento ni masa madre, y esta es para ustedes.


La receta la he adaptado de una receta de pan francés o baguette al estilo vietnamita, siii en Vietnam se suele comer mucho pan francés y hacen unos sándwiches muy famosos llamados bahn mi. La receta original la compartio una amiga vietnamita en Fb, pero he tenido que tunearla un poco a mi gusto.

Hay un ingrediente un poco inusual, que nunca he usado en mis recetas de pan, se trata del vinagre blanco, y me ha fascinado lo que aporta al pan. Funciona como un “mejorador de pan” y es increíble lo etéreo que queda el pan, y lo bueno que queda a pesar de usar el método directo y no emplear larga fermentación.

Espero que la disfruten!! 


Ingredientes:


300 g harina para todo uso
3 g levadura seca instantánea (1 cucharadita)
185 g agua a temperatura ambiente
5 g vinagre blanco (1 cucharadita)
4 g sal (1/4 cucharadita)
5 g azúcar (1 cucharadita
7 g aceite de oliva u otro vegetal (2 cucharaditas aprox)

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes y amasar a mano (o amasadora) hasta lograr una masa lisa y sedosa. 
  2. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar en un lugar tibio durante 60-80 minutos, hasta que duplique su volumen.
  3. Dividir en piezas de 70 g o del tamaño de su preferencia. Bolear y dejarlas reposar tapadas durante 15 minutos.
  4. Formado: aplanar con la mano y luego con el rodillo dándole forma alargada. Enrollar, sellar el cierre y afinar las puntas.
  5. Colocar sobre lienzo, tapar y reposar durante 40-45 minutos aprox. A temperatura ambiente (23-24 C)
  6. Llevar las piezas a la bandeja de hornear o piedra con el cierre hacia abajo. Hacer uno o dos cortes.
  7. Hornear com vapor durante los primeros minutos a 240-250 C durante 12-15 minutos si las piezas son de 70 g. Si son de otro tamaño ajustar el tiempo de cocción u hornear hasta que estén dorados.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas: 
-Mi harina todo uso tiene 12% proteínas.
- Si no tiene lienzo, una vez formados los pancitos puede colocarlos directamente en la bandejan donde se van a hornear. Generalmente mantienen muy bien la forma.
-Si pierden lo crujiente al cabo de  unas horas, simplemente se recalientan y volverán a estar perfectos. 
-Con esta receta salen 7 pancitos de 70 g, si no los va a consumir rápido, es mejor congelarlos para que se conserven mejor, y simplemente descongelarlos y recalentarlos en el horno cuando los vaya a consumir.


8 comentarios

  1. Siempre da alegría ver tus nuevas recetas; hace tiempo que buscaba una de estos panecillos, así que ahora que estamos de clausura es un buen momento para hacerlos.

    ResponderEliminar
  2. Hola buenas!!!! La levadura es la de Royal química????

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No, no es lo mismo. Necesitas levadura instantánea para pan. Saludos

      Eliminar
  3. Buenas la levadura es la química de royal??

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. NO es lo mismo. La levadura de panadería es diferente a la levadura química también llamada polvos royal o polvos de hornear.

      Eliminar
  4. HOla, Crees que puedo cambiar la levadura seca instantánea por Levadura fresca? Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. claro, solo necesitas usar 8 o 9 g de fresca y disolverlos en parte del agua antes de añadirla.

      Eliminar
  5. Maravillosa la receta de pan francés. Ahora lo hago a diario. Cada día está más rico. Gracias!!

    ResponderEliminar