Recuerdo que de niña cuando en algunas ocasiones paseaba con mi familia en Estados Unidos, vi ventas de fudge en ciertos establecimientos. Todo un espectáculo ver al repostero con una gran pala mezclando sobre una mesa la suave y cremosa mezcla, que hacía ondas maravillosas y provocativas, y a mí me hacía agua la boca. Era simplemente irresistible. Este dulce delicioso, favorito en ese país norteamericano, está hecho principalmente con mantequilla, azúcar y  leche, que se cuece hasta alcanzar la temperatura adecuada de caramelo suave. Una delicia que puede hacerse con diferentes combinaciones de chocolates, sabores, frutos y frutas secas. Las variedades son muchísimas.
Inspirada en estos recuerdos, y los deseos de preparar algo delicioso con el mejor chocolate del mundo ;)) y me refiero por supuesto a la variedad criollo venezolano, preparé estos cuadritos de fudge que son favoritos de mis chicos y mías en particular.
La receta es una versión rápida y super fácil del fudge de chocolate, pero no por ello menos deliciosa.
Esta es también mi contribución al evento del HEMC #43-nueces, del que es anfitrión el blog  Aromas de mi cocina.

Para los chocoadictos este dulce es pura gloria :)



Ingredientes: (48 cuadritos de 2x2cm aprox., perfectamente puede hacer la mitad de la receta)
395 grs. de leche condensada (una lata)
370 grs. de chocolate oscuro 53,7% criollo venezolano o cualquier otro de buena calidad le va bien :)
4 cucharadas de crema de leche (nata)
30 grs. de mantequilla
1 cucharadita de brandy (use Kirsch, puede usarse vainilla u otro licor)
140 grs. de nueces tostadas troceadas

Elaboración:

1. En baño de María, derretir el chocolate picadito junto con la leche condensada, la crema de leche, y la mantequilla. Unir todo muy bien.
2. Retirar del baño de María,  agregar el kirsch o vainilla, mezclar bien.
3. Agregar las nueces tostadas y picadas.
4. Colocar en una bandeja forrada con film o envoplast, esto es para que no se pegue al envase y sea más facil desmoldarlo y cortarlo. Humedezca la bandeja o unte un poquito de aceite antes de colocar el film o plástico para que no se mueva cuando esté colocando la mezcla. El fudge debe quedar de 1 a 2 cm de grosor.
5. Dejar que enfrie y colocar en el refrigerador varias horas hasta que endurezca.
6. Desmoldar y cortar en cuadritos. Servir.

Mantener refrigerado.

Lo que más me gusta de los cumpleaños, aparte de compartir en familia, es que son una excusa excelente para hojear libros de recetas en búsqueda de un pastel que llame mi atención. Esta vez no tuve que buscar en ningún recetario ni pensar que pastel iba a hacer.... esta receta la tenía especialmente reservada para este día... me la envió hace poco mi madre. La receta se la dio la Sra. Falcón, una amiga de mis padres de muchos, muchos años. Recuerdo que mi mamá decía que su amiga hacía una torta deliciosa, y desde entonces, cada vez que hablamos de dulces, ella siempre dice que la torta de avellanas es la mejor que ha probado.
De adolescente la preparé en alguna ocasión en mi casa en Venezuela, y después simplemente perdimos la receta hasta que recientemente reapareció metida dentro de algún viejo recetario.
Esta torta  no lleva una base de bizcocho, sino capas de galletas hechas de merengue y avellanas en su lugar, rellenas de una crema de chocolate deliciosa.
Es un postre muy delicado que conjuga la textura crujiente de las galletas de merengue, el aroma de las nueces y el intenso sabor del chocolate, y no cualquier chocolate, un excelente chocolate venezolano de la variedad criollo.
"Madre, algún día la volveré a hacer para tí, y hoy que es el día de mi cumpleaños te dedico esta torta a tí porque es tu día también".

Ingredientes: (yo hice la mitad de la receta)

500 gramos de avellanas molidas
500 gramos de azúcar
12 huevos
una pizca de cremor tártaro
400 gramos de mantequilla sin azúcar a temperatura ambiente
150 gramos de chocolate amargo o bittersweet picadito (chocolate oscuro criollo natural 53,7% cacao)
2 cucharadas de cacao en polvo
250 gramos de azúcar glas o pulverizada
240 ml de leche

Elaboración:
Las galletas de avellana:

1. Se baten las 12 claras a punto de merengue, con el cremor tártaro, luego se agrega el azúcar poco a poco. Batir aprox. 10 minutos. Luego se agregan las avellanas molidas y se mezclan con movimientos envolventes.

2. Colocar en la manga pastelera y hacer círculos sobre papel encerado o una lámina de siliconada. Los círculos deben ser todos iguales, y se harán dependiendo del tamaño del horno y del que se quiera hacer la torta. Yo hice 4 círculos, y los hornee por separado, se pueden hacer 5 o 6 para una torta alta.
3. Colocar las galletas en el horno y hornear durante 25 minutos aprox. hasta que empiecen a dorar.
4. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

El relleno:

1. Se bate la mantequilla y el azúcar pulverizada, luego se agregan seis amarillas una a una. Batir bien.(no se utilizan las otras seis).
2. Aparte en baño de María, se derrite el chocolate junto al cacao y la leche, hasta que se forme una crema.
3. Cuando enfríe el chocolate, se mezcla bien con la crema de mantequilla.

Armar la torta:

Colocar una galleta de avellanas y cubrirla con la crema de chocolate; luego otra, y así sucesivamente. Cubrir toda la torta con la crema de chocolate, y decorar al gusto con avellanas picaditas o molidas, o chocolate troceadito o cerezas en almibar.
Guardar en el refrigerador. Es mejor servirla al dia siguiente.


Sacarla del refrigerador minutos antes de servirla!!

Ok, estoy a régimen, no debo comer tanto dulce, tengo que bajar un par de kilitos.... totalmente cierto, pero... me estoy portando bien, haciendo mis ejercicios diarios y volviendo a mi rutina del gimnasio. Y hoy, me porté mejor que nunca, caminé desde el trabajo a mi casa, una larguísima y veloz caminata de casi dos horas, ... así que me merezco un premio, verdad que sí? 
Las famosas sables de chocolate Korova, son una creación de Pierre Hermé, y vienen rodando de blog en blog desde hace mucho tiempo. Se conocen también como Galletas Paz del Mundo o World Peace Cookies, así las llamó en uno de sus famosos libros Dorie Greenspan. Sin duda, cuando se trata de hacer galletas de chocolate, estás son las primeras que me vienen a la mente. Son un pecado de galleta, un sueño para los adictos al chocolate... dije adictos? perdón... quise decir amantes del chocolate.
Para las de hoy, utilicé chocolate bittersweet hecho con el mejor cacao venezolano, y para qué, quedaron perfectas. Mi premio!!.... pero, aunque no me crean, les juro... que sólo me comí una galletita!!! :o)

Ingredientes:
175 gramos de harina de repostería
30 gramos de cacao en polvo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 gramos de azúcar moscabada
50 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de flor de sal o 1/4 de cucharadita de sal corriente
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de chocolate bittersweet (amargo), cortado en trocitos (de la mejor calidad posible)

Elaboración:

1. Cernir harina, cacao en polvo y polvo de hornear, separar.

2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
3. Incorporar los dos tipos de azúcar, la sal y la vainilla. Batir dos minutos.


5. Agregar los trocitos de chocolate, mezclar hasta que se unan a la masa.

6. Dividir la masa en dos, y formar dos cilindros de 4 cm de diámetro.
7. Envolverlos en plástico y meter en el refrigerador durante un mínimo de dos horas. (Yo los guardo en el refri hasta el día siguiente, para aligerar el trabajo)

8. Sacar del refrigerador y cortar en ruedas de 1,5 cm de grosor aprox. (La masa tiende a separarse, hay que cortar con cuidado)

9. Colocar en la bandeja preparada dejando espacio entre las galletitas, porque expanden en el horno.
10. Hornear en horno precalentado a 160 grados C durante 12 minutos.
11. Al sacarlas se verán suaves y parecerá que no están listas, pero es normal. Esperar a que estén tibias para pasarlas a la rejilla, donde se terminarán de enfriar.

Esta torta para el cumpleaños de mi hijo G fue un gran reto para mí porque no tengo experiencia en la decoración de tortas infantiles. Mi pequeño eligió Bob Esponja, el protagonista de sus comiquitas favoritas, que aquí es super popular... Empecé a buscar dónde podría comprar una torta de Bob Esponja en Taiwan, donde hay todos los artículos imaginables con este diseño, excepto pasteles de cumpleaños... bueno, en Internet encontré a alguien que las decora, pero carísimas; luego, pensé, si pudimos decorar galletitas de Navidad, seguro que logramos hacer al tal Bob Esponja. Hice una pequeñita para experimentar con el decorado y quedó bastante bien, en lo que cabe porque el muñequito no es muy bonito :P Así que dupliqué el proyecto para que rindiera para todos los invitados. He aquí el resultado.
Después de un gran OHHHH, y el feliz cumpleaños en tres idiomas... se lo comieron alegremente, y mi bb estaba super contento.
Para la base usé una torta de chocolate, cubierta con nutella; y para el decorado, crema batida, y más nutella para el delineado. Este bizcocho de chocolate es muy versátil, queda muy rico si se le agregan chispitas de chocolate a la mezcla ... es excelente también para hacer magdalenas o ponquecitos.

Ingredientes del bizcocho:
350 gramos de harina para repostería
4 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de bicarbonato de sodio (o polvos de hornear)
300 gramos de azúcar
4 huevos batidos
300 ml de aceite de girasol
300 ml de leche
4 cucharadas de jarabe dorado

Elaboración:
1. Mezclar la harina, cacao, bicarbonado de sodio, y el azúcar.
2. Agregar el jarabe, los huevos, el aceite y la leche.
3. Batir con la batidora eléctrica o manualmente hasta que esté todo bien mezclado, no batir en exceso, solo lo necesario.
4. Colocar la crema en una bandeja para hornear enmantequillada y enharinada o forrada en papel encerado (yo prefiero el papel encerado).
5. Hornear en horno precalentado durante 45 minutos aprox. a 180 grados C
6. Desmoldar una vez fría y proceder a decorar.

Decorar al gusto. Con azúcar impalpable, crema para batir, o cubrirla con nutella.